Hogyan nyissunk egészséges éttermet

Az Egyesült Államokban növekvő elhízási járvány miatt egyre többen keresnek egészségesebb lehetőségeket, amikor étteremben étkeznek. Ez vezetett az egészséges éttermi koncepciók elterjedéséhez, amelyek a bio vegán ételektől kezdve a helyben előállított húsokig és termékekig mindent kínálnak.

De vajon tényleg működnek az egészséges éttermi koncepciók? Az egészséges éttermi koncepciók még mindig csak egy kis szegmense az éttermi iparnak, és számos előnnyel járnak, de kockázatokkal is járnak. Az egészséges étterem megnyitását fontolgatóknak gondosan tanulmányozniuk kell a helyi piacot és a demográfiai adatokat. A koncepció működhet, de csak a megfelelő piacon és a megfelelő helyen.

Az egészséges éttermek ügyféldemográfiája

Az egészségesebb éttermi menük és az egészséges éttermi koncepciók terjedésének egyik legnagyobb tényezője az ezredfordulósok. A 20-as éveik elejétől a 30-as éveik közepéig terjedő korosztály, az ezredfordulósok megelőzik a baby boomer korosztályt a költekezésben, és nagyban alakították a recesszió utáni étkezési szokásokat az Egyesült Államokban.

A millenniumi étkezők tudni akarják, honnan származik az ételük, hogyan nevelték vagy termesztették azt. A Nielsen Perishables Group jelentése szerint az ezredfordulósok 30%-a fogyaszt olyan élelmiszereket, amelyek bio minősítéssel rendelkeznek. A baby boomereknél nagyobb vásárlóerővel az ezredfordulósok továbbra is alakítani fogják az amerikai vendéglátóipart. Ha több egészséges opciót követelnek, az éttermek követni fogják őket.

Ha helyi élelmiszereket, bioélelmiszereket vagy növényi alapú menüket akarnak, az éttermek ennek megfelelően fognak építkezni. Az életkortól eltekintve az olyan sikeres egészséges éttermi koncepciók, mint a Lyfe Kitchen és a Sweetgreens demográfiai összetétele nagyrészt fehér, városi és felső-középosztálybeli. Fontos megjegyezni, hogy ez a tényező korlátozza a sikeres egészséges éttermi koncepciók gyökeret eresztő területeit.

Egy sikeres egészséges koncepciójú étterem kialakításakor számos tényező játszik szerepet, és a következő kiemelések néhány megfontolandó pontot tartalmaznak:

Az egészséges éttermi koncepciók előnyei

Az egészséges éttermi koncepciók számos előnyt kínálnak a vendéglátósoknak, beleértve a marketing lehetőségeket, a helyi gazdaság fellendítése és a pozitív fogyasztói tapasztalatok. Mivel az egészség általában véve mostanában trendi – mint például a tiszta étkezés, a gluténmentes, alacsony szénhidráttartalmú, szénhidrátmentes és egyéb trendek -, az egészséges éttermi koncepció marketingje még soha nem volt ilyen egyszerű. A fogyasztók olyan egészséges ételeket szeretnének, amelyek jó ízűek és megfizethetőek, de nem feltétlenül olcsóak.

Az egészséges éttermek étlapjain gyakran szerepelnek helyi élelmiszerek, ami segít a közeli gazdák és termelők támogatásában, és a helyi gazdaságban tartja a dollárakat. Az egészségtudatos fogyasztók korában, akik tudni akarják, hol és hogyan termelték az ételüket, az egészséges éttermi koncepciók képesek megnyugtatni őket, hogy jó döntést hoznak maguk és a környezetük számára.

A helyi vásárlástól különösen az ezredfordulós fogyasztók érzik jól magukat azzal kapcsolatban, hogy hol és hogyan költik el a pénzüket. Ez pedig határozottan előnyös, hiszen a helyi élelmiszerek a közösségben tartják a pénzt, gyakran jobb ízűek és jobb minőségűek, mint a több ezer kilométerre szállított élelmiszerek, és kisebb környezeti lábnyomot hagynak maguk után.

Az egészséges éttermi koncepciókat valószínűleg a közegészségügyi tisztviselők is elfogadják, akik már régóta figyelmeztetnek a gyorséttermek veszélyeire és a lakosságra gyakorolt hatásukra. Az Egyesült Államokban számos mozgalom létezik az egészséges táplálkozást elősegítő éttermek elismerésére, köztük a Blue Zone minősítés, amely a kalóriákra és az adagok méretére összpontosít.

Az egészséges éttermi opció hátrányai

Míg az egészséges étterem megnyitásának rengeteg előnye van, vannak konkrét hátrányai is, köztük a költségek, a kisebb piaci részesedés és a fogyasztói szokások megváltozása. Az egészséges éttermi menük jellemzően sok friss terméket, helyi húst és baromfit, valamint biogazdálkodásból származó termékeket kínálnak. Ezek mind jellemzően drágábbak, mint a fagyasztott, konzervált vagy előre elkészített élelmiszerek, amelyek hosszabb eltarthatósági idővel rendelkeznek.

Az egészséges menüpontok iránti kereslet is vitatható. Bár sokan mondják, hogy egészségesebb opciókat szeretnének, amikor étteremben étkeznek, vajon valóban az egészségesebb opciót fogják-e rendelni? Számos tanulmány készült a fogyasztók étkezési szokásairól, és az egyik legnagyobb megállapítás az, hogy az emberek egészségesebb választásokat hoznak, ha azokat egy bizonyos módon mutatják be.

Az éttermek esetében, ahol széles választékot kínálnak az étlapon, ez azt jelenti, hogy ha a vásárló választhat, hogy zöld salátát választ csirkével vagy burgert sült krumplival, akkor valószínűleg a burgert fogja választani sült krumplival – különösen, ha van egy kép a hamburgerről, vagy az jól láthatóan szerepel a menü elrendezésében.

Ez alátámasztja azt az érvet, hogy az egészséges termékek nem fogynak. Az étlap finomhangolása, hogy az egészségesebb opciókat az étlap “első számú ingatlan” részén helyezzük el, és az egészségtelen opciók korlátozása csak két módja annak, hogy az éttermek úgy alakítsák ki étlapjukat, hogy az egészséges választás könnyű választás legyen.

Sikeresek az egészséges éttermi koncepciók?

A sikeres egészséges étteremláncok, mint a Lyfe Kitchens és a Sweetgreens felemelkedése ígéretes. De a lényeg az, hogy az egészséges éttermi koncepciók egy aprócska részét képezik egy sokkal nagyobb éttermi iparágnak, amelyet a hamburgerek és a sült krumpli és a túlméretezett főételek uralnak. Ha valaki saját egészséges étterem megnyitásán gondolkodik, meg kell győződnie arról, hogy a vonzerő megvan-e.

Akár azt gondolják, hogy egy kizárólag nyers zöldségekre épülő menü hatalmas sikert aratna, csakhogy rájönnek, hogy az ilyen típusú menük vásárlói köre icipici. Mint minden más étterem esetében, a konkrét kockázatok közé tartozik a koncepció vonzerejének túlbecsülése, a helyi piac felmérésének és a koncepció résének meghatározásának elmulasztása, valamint a túl sok és túl gyors költekezés.

Ezek a kockázatok mindegyike csökkenthető egy jól megírt üzleti tervvel. Az indulási költségekre való odafigyelés, a megfelelő helyszín kiválasztása és egy erős marketingterv elkészítése is segíthet egy új étteremnek – akár egészséges, akár nem – jól elindulni.

A vásárlók jól érzik magukat vagy a vásárló megbánja

Az egészséges éttermi koncepciók egyre népszerűbbek, és sokféle formában mutatkoznak a fine dining éttermektől a food truckokig. Az útközben elfogyasztott gyorséttermi étkezéssel ellentétben az egészséges éttermi étkezés jó érzéssel töltheti el a vásárlót, amiért pénzt költött az ételre.

Míg azonban előfordulhat, hogy a vásárló megbánja, hogy lenyelt egy tányér zsíros sült krumplit vagy hizlaló pizzát, az egészséges éttermi koncepciók még mindig kockázatot jelentenek. Mint minden új étteremnek, a tulajdonosoknak is el kell végezniük a házi feladatukat, hogy felmérjék, létezik-e elég nagy ügyfélkör ahhoz, hogy támogassák az egészséges étkezési koncepciójukat. Ellenkező esetben az étterem tulajdonosa lehet az, aki megbánja a vásárlót.