Hogyan kell elkészíteni vagy hígítani az ízesítés nélküli zselatint

Az ízesítés nélküli zselatin megfelelő hígítása vagy elkészítése garantálja a jó eredményt a készítmény hozzáadásakor.

Az ízesítés nélküli zselatint először vízzel vagy más folyadékkal (tej, gyümölcslé stb.) kell hidratálni.) szobahőmérsékleten, majd hagyjuk állni, hogy jól magába szívja a folyadékot, végül pedig melegítsük fel (vízfürdőn vagy mikrohullámú sütőben), hogy felhíguljon, mielőtt bármilyen készítményhez hozzáadnánk.

Így homogén módon hidratálódik, elkerülhető a csomóképződés, és optimálisan keveredik hozzáadáskor.

Hogyan használjuk a sütésben:
Az ízmentes zselatin az egyik fő összetevője a sütemények, torták, piték vagy sütemények borítására és díszítésére szolgáló rugalmas tészták készítésének. A desszertek és öntetek készítéséhez használt ízesítetlen zselatint először hidratálni (vízzel) és hővel hígítani kell, mielőtt a recepthez adnánk.

Az önteteknél
Porított zselatin esetében: 1 tasak = 1 evőkanál, szobahőmérsékleten ¼ csésze (4 evőkanál) vízzel hidratálni. Zuhanyként öntse be, és hagyja állni 5-10 percig. Nyugalomban a nedvesség hatására erősödik. A vízmolekulák csapdába ejtése során növekszik. Vízforralóban vagy mikrohullámú sütőben csak addig melegítjük, amíg jól fel nem hígul.

Zselatinlapokhoz: 6 vékony lap = 1 evőkanál, ami 1 tasak zselatinpornak felel meg. Először törje össze őket egy tálban, és fedje le vízzel. Hagyjuk állni, amíg jól át nem ázik. Vegye ki a vízből a felesleget lecsöpögtetve, és tegye egy másik edénybe ¼ csésze szobahőmérsékletű vízzel. Bain-marie-ban vagy mikrohullámú sütőben csak addig melegítsük, amíg jól fel nem hígul.

Királyi jégkrémben/üvegben
Egy kevés zselatint egy evőkanál vízben hidratálhatunk és hígíthatjuk a melegben. Hígítva és lehűtve adjuk hozzá, amikor a királyi cukormázat felverjük. Rugalmasságot ad neki többek között hosszabbító minták, hímzések, filigránok készítéséhez.

Javaslatok:
-A zselatin (por alakban) hidratálásához széles aljú edényt használjon, ahol a víz nem gyűlik össze. Ha eső formájában öntjük, akkor nagyobb területet tudunk leejteni, és kevésbé koncentrált, így elkerülhető a csomók képződése.
A víznek szobahőmérsékletűnek kell lennie. Ha a zselatint forró vízbe cseppentjük, akkor nem hidratálódik megfelelően és nem hígul fel jól. Emellett gyorsan csomók képződnek és nehezen oldódnak fel.
Minél több pihenőidőt kap a zselatin a hidratálási folyamat során, annál jobb. Keverés közben éri el maximális erejét és hatékonyabb.
-Ne tegye ki a zselatint túl nagy hőnek. Ha túl forró lesz, elveszíti zselésítő tulajdonságait, és a feltét esetében hajlamos a szükségesnél több cukrot hozzáadni.
A csomósodás esetén a híg zselatint le kell szűrni vagy szitán át kell szűrni, mielőtt hozzáadjuk a többi hozzávalót.
A feltéthez adva és miután a tészta kialakult, fontos és szükséges pihentetni is, hogy optimális állagot kapjon. Tárolja műanyag fóliában, és hagyja hűvös helyen néhány órán át, vagy lehetőleg egy éjszakán át. A feltét jobban működik és jobban terül.

Kattintson ide, hogy megnézze Mi az az ízesítés nélküli zselé?

Tekintse meg azt is, hogyan készítsen díszített “Tres Leches” karácsonyi desszertet.

Tekintse meg azt is, hogyan készítsen díszített “Tres Leches” karácsonyi desszertet.

Kattintson ide, hogy megnézze Mi az az ízesítés nélküli zselé?