Hogyan fonjuk a fokhagymát

Az én meglátásom szerint két nagyon fontos oka van a fokhagyma fonásának:

1. A fonás segít abban, hogy a fokhagyma tovább tartson a tárolásban, és esztétikusabb megoldás, mintha hálós zacskóba dobnánk a hagymákat.
2. Szuper menőnek és extra háziasszonynak fogod érezni magad, amikor fokhagyma és hagyma lóg a konyhádban. Ámen?

Az idei kerti termésem összességében talán siralmas volt, de a fokhagymatermésem, köszönöm szépen, szuper volt. (Ami jó dolog, tekintve, hogy majdnem egy egész átkozott évet vártam, hogy élvezhessem.)

A nyár elején kaptam egy kis ízelítőt a közelgő fokhagymás finomságból, amikor betakarítottam a fürtös hajtásokat a növényeimről, hogy fokhagymás pestót készítsek, de most itt az ideje az igazi dolognak. Készen állok a fokhagymás mindenre, bébi.

De mielőtt fonnánk, szüretelni kell.

Hogyan szedjük le a fokhagymát

A fokhagyma betakarításának pontos időzítése attól függ, hogy mikor ültette el a hagymákat. Mivel én ősszel ültettem az enyémet (a jobb terméshozam érdekében ajánlott), augusztusban tudtam betakarítani. Akkor tudtam, hogy készen vannak, amikor a tetejük alulról felfelé kezdett sárgulni és száradni. A betakarítás előtt egy héttel abbahagytam az öntözést. Amikor kiástam őket, a szegfűszegek jól fejlettek voltak, és a külső burkolóréteg száraz és papírszerű volt. Óvatosan ásó lapáttal (egy krumplivilla is megteszi) végigástam a sorok oldala mentén, hogy fellazítsam a talajt, majd a kezemmel óvatosan kivettem a hagymákat a földből.

A betakarítás után átválogattam a hagymákat. A hiányzó tetejű (ez néha előfordul…) vagy hiányzó gerezdekkel rendelkező hagymákat félretettem azonnali felhasználásra. Ha a hagyma és a teteje teljesen ép volt, egy asztalra terítettem őket a sötét, hűvös pincénkben, és hagytam, hogy a levegőn száradjanak körülbelül két hétig. (Valójában ennél tovább tartott, mert elkalandoztam, de a két hét az ideális.) Erre a szárítási folyamatra azért van szükség, hogy a szárakból eltávolítsunk némi nedvességet, és így ne romoljanak meg. Ha azonban túlságosan kiszáradnak, túl törékenyek lesznek a fonáshoz, ezért ez egy finom határvonal.

Mihelyt a fokhagymát érleltük és megszárítottuk, itt az ideje a fonásnak. A folyamat hasonló a hagyma fonásához, de gondoltam, hogy a fokhagymaspecifikus fotók tetszeni fognak, úgyhogy tessék:

Hogyan kell fokhagymát fonni

Szükséged lesz rá:

• Egész fej lágynyakú fokhagyma (8-10 is megteszi)
• Két kis darab zsineg vagy madzag

Egy megjegyzés a fokhagymafajtákról:

Lágynyakú fokhagymát akarsz használni a fonáshoz, mivel a keménynyakú fokhagyma kemény szárait nagyon nehéz (vagyis lehetetlen) befonni.

A tavalyi évben mindkét fajtát ültettem – jobban szeretem a keménynyakú fokhagyma gerezdméretét (sokkal nagyobbak), de szeretem, hogy a lágynyakú fokhagymát könnyebb tárolni. Szóval ez egy feldobás szerintem. Találtam ezt a bemutatót a keménynyakú fokhagyma “halszálkásítására” a tároláshoz, ha tényleg meg akarod fonni. Érdemes kipróbálni!

A keménynyakú vs. lágynyakú fokhagymáról itt találsz további információkat.

Először is, készítsd elő a hagymákat az ültetéshez, finoman dörzsöld le a külső rétegről a nagy darabos szennyeződéseket, és vágd rövidre a gyökereket. Ez nem csak szebben néz ki, de (többnyire) azt is megakadályozza, hogy a fokhagymafonatod a padlóra szórja a cuccot…

Majd válassz ki három nagyobb hagymát, és kösd össze őket így:

Most jön a mókás rész. Látod, hogy három szakasza van a szárnak (bal, középső, jobb)? Ez pont olyan, mint egy normál, egyszerű fonás.

Tegyél egy hagymát a kezdeti hármas közepére. Fektesd a szárat egyenesen középre. Most a jobb szárat keresztezd át a tetején (megint csak úgy, mint a normál fonásnál).

Válassz egy másik hagymát, és tedd a jobb oldalra. Fektessük a szárát úgy, hogy középre kerüljön (az újonnan hozzáadott hagyma szára mindig középre kerül).

A bal oldali szárakat keresztezzük a közepén, mint a normál fonásnál.

Most tegyünk egy hagymát a fürt bal oldalára. Ennek az új hagymának a szárát fektessük a középső fürtbe, és a jobb oldalit keresztezzük át. Ha ezzel megvagy, adj hozzá egy másik hagymát a közepéhez, és addig folytasd, amíg el nem fogy a fokhagyma.

Íme a minta, amit követni fogsz:

• Az összekötött hármas hagymával kezdd, ami az alapod lesz.
• Adjuk hozzá a középső hagymát.
• A jobb szárat keresztezzük a középső száron.
• Adjuk hozzá a jobb oldali hagymát (az új hagyma szára a középső részbe kerül).
• Keresztezzük a bal szárat a középső száron.
• Adjunk hagymát a bal oldalra (az új hagyma szára a középső részbe kerül.)
• Keresztezzük a jobb szárat a középső száron.
• Adjunk hagymát középre (az új hagyma szára a középső részbe kerül.)
• Keresztezzük a bal szárakat a középső szárakon.
• Még egyszer.

Mikor befejeztük a hagymák hozzáadását a fonathoz, egy maréknyi szárunk lesz. Folytasd ezek fonását egyszerű fonatban, amíg a végére nem érsz. Szorosan kössük össze egy másik darab zsinórral (én szeretek hurkot csinálni, így könnyen fel tudom akasztani a fonatot).

A fokhagymát hűvös, száraz helyen tároljuk (kerüljük a sok nedvességgel teli helyeket, például a nedves pincét). Tudom, hogy a konyhában tartva esetleg kicsit gyorsabban megromlik (mert ott melegebb van), de biztos vagyok benne, hogy előbb elhasználom a fonott fokhagymát.

A gumó eltávolításához: vágd le a fonat aljáról.

A jó hír?

Azt is elronthatod, és általában még mindig tisztességes fonatot kapsz. Én azt mondom, hogy amíg a fonat egyben marad, kit érdekel, ha elrontottad, hogy melyik oldalát keresztezted? Nem árulom el, ígérem.

A nem fonott fokhagyma tárolása:

Ha a hagymák teteje hiányzik, vagy egyszerűen nincs kedved a fonással bajlódni, akkor is van tárolási lehetőséged.

A termést mindenképpen be kell pácolnod, de ha ez megtörtént, egyszerűen tisztítsd meg/nyírd le a hagymákat, vágd le a szárakat, és tárold a fokhagymagumókat egy laza edényben, hűvös, száraz helyen. A hálós zsákok, barna papírzacskók, kosarak, vagy akár a régi harisnyanadrágok is működnek egy kis szűkösségben.

És ne felejtsen el megmenteni néhányat a legjobb hagymákból vetőfokhagymának, hogy ezt az egész őrültséget újra megtehesse 😉

.