Hip-hop éttermek: Ausztrália népszerű, mégis polarizáló étkezési trendje

Nézz be az Ausztrália belvárosaiban található számos divatos hamburgerező egyikébe, és jó eséllyel a következők valamelyikével találkozol: egy amerikai rapper túlméretezett freskója; a hip-hop szleng színes graffitis tisztelgése; Biggie Smalls, 2Pac vagy Snoop Dogg dallamai a hangszórókból; és egy “Cheezy Yeezy” (Kanye West után) vagy “The Ghostface” (Ghostface Killah) nevű menüpont.

Az elmúlt néhány évben úgy tűnik, mindenhol hip-hop témájú éttermek bukkantak fel. Az ételek nagyrészt a hamburgerekre és a sült csirkére koncentrálnak, mint például a Milky Lane-ben és a 4 Ounces-ben, de a trend kezdett átterjedni más konyhákra is.

Létezik Biggie Smalls Kebabs Collingwoodban, a “szigorúan 18 éven felülieknek szóló” olasz étterem Big Poppas Sydneyben, és olyan különleges események, mint a “90s Throwback Vegan Hip-Hop High Tea”, amelyet májusban a Belleville rendezett (talán a történelem legtöbb melbourne-i eseménye). A Sydney Surry Hillsben található Butter egyedülálló ajánlat: egy hibrid sneaker, sült csirke és pezsgő bár, olyan menüpontokkal, mint a Cheezus szendvics és a Grand Master Box, és egy havi online hip-hop funkcióval, a Butter & Beats.

A trend olyan lendületet vett, hogy a The Betoota Advocate szatirikus weboldal cikket közölt róla: Trendy Inner-City Burger Joint Fined For Not Playing Enough Wu-Tang Clan. De mikor válik egy aranyos téma gusztustalanná? És van-e egyáltalán kulturális hangsüketség?

A Nielsen jelentése szerint 2017-ben a hip-hop először előzte meg a rockot az Egyesült Államok legnépszerűbb műfajaként; Ausztráliában pedig több mainstream teret foglal el, mint valaha. Kendrick Lamar vezette a Hottest 100-as listát, és idén a Splendour in the Grass fő fellépője volt, ebben a hónapban pedig ASAP Rocky vezeti a Listen Out lineupját. Januárban Post Malone stadionokat adott el Ausztrália-szerte, néhány hónappal később pedig Beerbongs & Bentleys albumának 17 számából 16 bekerült az Aria top 50-es kislemezlistájára.

A trend az ausztrál éttermek világában nem új (Perth grillezett sajtos létesítménye, a Toastface Grillah 2013-ban nyílt meg), de ahogy a műfaj szuperméretűvé válik, egyre több étterem kaszál, nagyobb, merészebb és – ami döntő fontosságú – instagrammozhatóbb étlapokkal és falfestményekkel.

Chady Khouzame, a sydney-i The Carter étterem vezetője szerint a műfaj felemelkedése “piacot teremtett az emberek számára, hogy olyan helyet találjanak, ahol megtapasztalhatják a hip-hop kultúráját” Ausztráliában. Az amerikanizált díszítésű étterem/bár a hip-hop első számú hatalmi párosáról, Jay-Z-ről és Beyoncéról kapta a nevét, az étlapon pedig Nicki Minajról és Notorious BIG-ről elnevezett ételek szerepelnek.

A témát Khouzame szerint saját hip-hop iránti szeretete ihlette. “Néhány amerikai üzleti utat követően úgy éreztem, hogy Sydney kimaradt a hip-hop hangulatból, és különösen az amerikai stílusú kényelmi ételekből.”

De nem mindenkinek való – még csak nem is minden hip-hop rajongónak. Mitch Orr a sydneyi díjnyertes ACME főszakácsa; gyakran játszik hip-hopot a hangszórókon keresztül, de ennyi az egész.

“Egy éttermet egy trend alapján nyitni soha nem jó ötlet” – mondja a Guardian Australia-nak. “Manapság az emberek úgy érzik, hogy szükségük van egy horogra, hogy megkülönböztessék a vállalkozásukat. Régebben ez az egyedi ételek elkészítése vagy a nagyszerű kiszolgálás volt, de az Instagram korában a horog az, amit az emberek feltesznek a közösségi médiára… és a felszolgált termék háttérbe szorul.”

Az étel és a hip-hop közötti kapcsolat néhány ilyen étteremben – mondja Orr – “kibaszottul gyenge”. Bondi-ban például a Kingfish Poke – “fresh eats, dope beats” – falfestménye a néhai rapper 2Pacot ábrázolja, amint pálcikákat tart, ahol a hírhedt “Thug Life” tetoválását a “Fish Life” szlogenre cserélték. Van egy csirkés poke, amelyet Kendrick Lamarról neveztek el, akinek az apja egy KFC-ben dolgozott; és egy tofu változat, amelyet Jay-Z-ről neveztek el, aki a vegánsággal is foglalkozott.

Orr szerint bizonyos esetekben a hanyagul összeállított témák elvonhatják a figyelmet a tényleges ételről. “Ha van egy jó terméked – legyen az vegán, poke vagy hamburger -, akkor ez legyen az értékesítési pontod. Ha a terméked szar, a ‘hip-hop’ szavak hozzáadása az éttermi modelledhez nem a problémáid megoldásának módja… Mint rap-rajongó ember, ez legalábbis rendkívül gusztustalan, a sértőbe hajló.”

2016-ban a melbourne-i FAT Fried and Tasty étterem tűz alá került, mert egy nagy képet helyezett el Biggie Smallsról, aki egy photoshoppolt csirkecombot tart az éttermében, olyan képek mellett, amelyeken fehér családok fegyverrel és “Chicken Over Bitches” szlogenekkel szerepelnek. Figyelembe véve, hogy Smalls-t 1997-ben agyonlőtték, a fekete amerikaiakat régóta a sült csirkéhez kötő sztereotípiákat, és Amerika hosszú történelmét a fegyveres erőszak terén, nem nehéz megérteni, miért találták sokan ízléstelennek a dekorációt.

(Azóta a FAT Fried és Tasty tulajdonosai lecserélték a képek egy részét – de a Biggie Smalls-poszter még mindig áll.)

Januárban a Milky Lane megnyitotta hip-hop éttermének új fiókját, és a belső teret “előkelő utcai és gettó hangulatúnak” írta le. Mivel az étterem a napsütötte Cronulla tengerparti külvárosban található, az oximoronikus megfogalmazás megütötte Hau Latukefu, a heti Triple J hip-hop műsor házigazdája idegeit. Saját Instagram-posztjában a Milky Lane-t “alkalmi rasszizmusnak és kulturális kisajátításnak a legjobb formájában” nevezte, ami heves kommentszekciót váltott ki.

“A probléma a tudatlanságukban rejlik. Ha ismersz valakit, aki a gettóban él vagy onnan származik, elmondja neked, hogy nem az a választásuk, hogy ott laknak” – mondta Latukefu a Guardiannek. “A gettó nem olyasmi, amit egy Cronulla-i vállalkozás használhat a szupermenő és elegáns létesítményük leírására. Ugye nem próbálod meg úgy leírni a menő üzlethelyiségedet, hogy ‘houso chic’?” (A Milky Lane azt mondta a Guardiannek, hogy a szöveg “helytelen megfogalmazás” volt egy olyan személytől, aki nem volt abban a helyzetben, hogy az étterem nevében beszéljen.)

A hip-hop talán minden más szubkultúránál jobban szívügyének tekinti a hitelességet, így azok a vállalkozások, amelyek olcsó marketingfogásként használják fel, biztosan szembesülnek némi visszatetszéssel.

“Úgy érzem, hogy meg lehet mondani, ha valaki őszintén mutatja a zene és a kultúra iránti szeretetét és elismerését, és ha valaki csak azért használja őket, mert ez a divat” – mondja Latukefu. “Ha valaki igazán benne van, az átjön. Adj nekem egy Master P sajtburgert vagy egy KRS-One pizzát, és máris ott vagyok.”

{{#ticker}}

{{{topLeft}}

{{bottomLeft}}

{{{topRight}}

{{{bottomRight}}

{{#goalExceededMarkerPercentage}}

{{/goalExceededMarkerPercentage}}

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}}

{{{/paragraphs}}}{{{highlightedText}}

{{{#cta}}{{{text}}{{/cta}}

Májusban emlékezz rám

Majd értesítünk a hozzájárulásról. Várj egy üzenetet a postaládádban 2021 májusában. Ha bármilyen kérdése van a hozzájárulással kapcsolatban, kérjük, lépjen kapcsolatba velünk.

• Megosztás a Facebookon
• Megosztás a Twitteren
• Megosztás e-mailben
• Megosztás a LinkedInen
• Megosztás a Pinteresten
• Megosztás a WhatsAppon
• Megosztás a Messengeren

.