Hibachi at Home

Dupla nyami nyami? Ó, a kedvenc hibachi éttermed ismerős szavai. Most otthon is készíthetsz hibachi-t hagymás vulkánnal, garnélarákos dobással és yum yum mártással kiegészítve!

Az idők, változnak, és ezzel a változással együtt jár néhány alkalmazkodás is. Sokan közülünk próbálnak új módokat találni arra, hogy elfoglalják az idejüket, és számomra az is, hogy szórakoztassam a gyerekeimet és fenntartsam egy kis normalitást.

Kábé egy héttel ezelőtt egy kreatív szikrát kaptam – valószínűleg a dobozos vörösbor táplálta -, de egy szikra mégis, és úgy döntöttem, hogy egy teljes hibachi vacsorát rendezek a családomnak. Hagymás vulkánnal és repülő garnélarákkal.

Az egyetlen dolog, ami hiányzott, az egy lángoló tűztál koktél volt. Talán az lesz a következő…

Nem fogok hazudni, egy kis munka volt, hogy mindent előkészítsünk és készen álljunk, de rengeteg móka is volt, és olyasmi, amit egyikünk sem fog soha elfelejteni. Az ötlet vírusként terjedt, és most elárasztanak az e-mailek azzal kapcsolatban, hogyan lehet otthon hibachi vacsorát készíteni.

Hibachi otthon

Mi az a hibachi? Nos, a legtöbb embernek csak a kedvenc steakhouse-ja jut eszébe, de a hibachi valójában inkább faszénen való grillezés. A Teppanyaki grillezés valójában az, amit ott tapasztalsz.

A következőkben meg kell terveznie, hogy mit tervez az otthoni hibachi vacsorájába. Ezek a leggyakoribb elemek, és mind az alábbi bekezdésekben vannak lefektetve.

• Teriyaki szósz
• Yum Yum szósz
• Sült rizs vagy fehér rizs
• Csirke
• Steak
• Seafood- garnélarák, fésűkagyló és homár
• Növények
• Lo Mein

Azt tanácsolom, hogy csak egy vagy két tételt válasszon a sütőlapra, mivel korlátozott a hely. Én a szószokat előre elkészítettem, a rizst pedig a tűzhelyen.

Egy kizárólag tenger gyümölcsei menüt szolgáltunk fel, garnélarákból, fésűkagylóból és homárból. Én úgy döntöttem, hogy kihagyom a lo mein-t (de az utasítások alább találhatók).

A többi tétel elkészítéséhez akkor is szüksége lesz teriyaki szószra, ha kizárólag yum yumot tervez mártogatásra használni. Készíthetsz magadnak, vagy vehetsz egy üveggel a boltban. Olyat keress, ami sűrű és fényes, szemben a híg, mint a szójaszósz.

Mire lesz szükséged

A legnagyobb dolog, amire szükséged lesz, természetesen a grill. Ne aggódj, nem kell átalakítanod a konyhát. Mindössze egy elektromos palacsintasütőre van szükséged!

Az enyém kicsit kicsi volt, ezért nagyon ajánlom, hogy egy nagyobb, 24 hüvelyk körüli változatot használj. Ha kisebb van, vagy csak egy nagy (vagy szuper éhes) családot etetsz, nyugodtan készítsd el a tűzhelyen a többi elemet, például a rizst, és csak tálald őket ahelyett, hogy az összes előkészületet a sütőlapon végeznéd.

Szükséged lesz evőeszközökre is. Én hamburgerforgatót (rozsdamentes acél spatula) és nagy tálalóvillát használtam. Használhatsz egy hagyományos spatulát is. Bár hajlamosak a hús- és tenger gyümölcseinek darabjait közvetlenül a rostlapon vágni, de rozsdamentes acéllal is dolgoznak, nem pedig bevonatos, tapadásmentes felülettel. Javaslom, hogy minden elemet vágjon előzetesen, mielőtt elkezdi.

Ha a vulkánt tervezed, szükséged lesz egy facsarós üvegre az alkoholhoz. Ez a legbiztonságosabb módja, mert nem akarsz túl közel lenni a nyílt lánghoz. Ha van piknikre való ketchupos/mustáros palackod, vagy kézműveseknek való kis palackok hevernek, azok is működnek.

Végül álljon készenlétben egy kis tűzoltó készülék. Tudod, a biztonság kedvéért. Itt a tűzzel játszol…

Az áttekintéshez:

• Nagy rostély
• Szapátli
• Nagy tálalóvilla
• Préselőüvegek
• Pálcikák- ha igazán autentikusan szeretnéd
• Mártásos csészék vagy Ramekins
• Levesestálak

Szósz, Saláta és leves

Ha megkérdezzük a legtöbb embert, hogy mire asszociál, ha hibachi grillbe megy, valószínűleg a hagymás vulkánra vagy vonatra és persze a yum yum szószra. Bármit is teszel, KÉSZÍTSD A YUM YUM SAUCE-t!!!!!!

Ezt a Yum Yum szósz receptet használom, és soha nem okoz csalódást, és könnyen elkészíthető. A házi készítésű teriyaki szószom is elég varázslatos és könnyen összeállítható.

Ha salátát szeretnél készíteni, egyszerűen vágj jégsalátát durvára, és adj hozzá néhány szőlőparadicsomot és sárgarépát. Miso gyömbéres dresszinggel tálalják az én helyi vendéglőmben.

A Miso leves is kedvenc és szuper egyszerű. Kis por alakú csomagokban árulják, és csak forró vízre van szükséged.

Ha valami tartalmasabbra vágysz, próbáld ki a tojáscsepplevesemet. A húslevest előre elkészítheted, majd közvetlenül tálalás előtt hozzáadhatod a tojást, a gombát és a mogyoróhagymát.

Hajigáló garnélarák

Mások előételként garnélarákot is a szájába dobnak. Vendégenként 2 garnélarákot tervezzünk. Egyszerűen csak süssük 1/2 evőkanál vajjal 2-3 percig mindkét oldalon, vagy amíg rózsaszínű és fodros nem lesz.

Vágja félbe a garnélákat a spatula szélével, majd a hátoldalával lapítsa ki őket. A lapos garnélarák hajlamos jobban dobni, mint a kerek. Gondolom a fizika miatt.

Dobáld meg a családodat étellel, és érezd jól magad!

Hibachi rizs

A hibachi rizs nem más, mint wok vagy serpenyő helyett grillserpenyőben készített sült rizs. Használd a sült rizs receptemet, majd szabd testre a zöldségeket (ha szeretnéd).

Nem igazán szükséges fehérjét hozzáadni, mivel ez nem főétel, de bármikor adhatsz hozzá sonkát vagy aprított sertéshúst, ahogy az étteremben szokták.

A fehér ragadós rizs is teljesen elfogadható. Akár fagylaltkanalat is használhatsz, hogy kis tálkákba rakd.

Az ananászos sült rizs és a karfiolos sült rizs is remek választás. Ha lo mein-t is szeretnél, itt egy remek recept.

Hibachi csirke

Ha azt tervezed, hogy csirkét készítesz a hibachi grillen, szükséged lesz valamilyen zsiradékra. A vendéglők fűszerezett vajat használnak (azt az óriási halványsárga fontot a tányéron).

Én sótlan vajat használtam. Használhatsz sózottat is, de vigyázz a további fűszerezéssel, nehogy túl sós legyen a dolog. Persze a szójaszósz is sós egy kicsit.

A csont nélküli bőrös csirkemell vagy a csont nélküli combfilé 1 hüvelykes darabokra vágva elegendő. Nem kell előre bepácolni.

Melegítsük fel a grillserpenyőt 350 fokra, majd olvasszunk fel körülbelül 1 evőkanál vajat. Tegyük bele a csirkét, lapos rétegben kiterítve. Fordítsa meg, amikor megbarnult, körülbelül 2-3 perc alatt.

Ha a csirke teljesen átsült és megbarnult, kanalazzon egy kis teriyaki szószt a csirkére, és legjobb hibachi séf képességeivel csattogtassa és csattogtassa a spatulát, és keverje össze a csirkét és a szószt.

Tálalja fel a tányérra.

Hibachi steak

A hibachi steakhez zsiradékra is szükséged lesz, például vajra. Ismét a sótlan a legjobb, de a sózott is jól működik.

A marhahúst sem kell fűszerezni vagy pácolni. Az étteremben általában adnak választékot ezekből a szeletekből, otthon is használhatod ugyanazokat.

• Marha bélszín (chateaubriand)
• New York Strip
• Skirt Steak

A legtöbbet falatnyi darabokra vágják, és azt javaslom, hogy ezt még a sütőlapra helyezés előtt tegye meg, hogy ne tegye tönkre a bevonatot.

Felmelegítjük a grillserpenyőt 350 fokra. Adjunk hozzá 1 evőkanál vajat, hagyjuk megolvadni. Adjuk hozzá a feldarabolt marhahúsdarabokat, egy rétegben elrendezve.

Húsosra sütve várjon, amíg a marhahús éppen csak megbarnul, körülbelül 2 percig mindkét oldalon. Minden egyes fokozattal 1-2 percet adjunk hozzá.

A végén gyűjtsük össze egy kupacba, és adjunk hozzá egy kis teriyaki szószt. Varázsolja össze az egészet, majd tálalja.

Hibachi tenger gyümölcsei

Jellemzően hosszú a tenger gyümölcseinek listája, többek között:

• Garnélarák
• Kagyló
• Lalmon
• Tonhal
• Homár

Én szívesen használok garnélarákot, kagylót és homárt, mivel ezek igénylik a legtöbb műveletet. Elég unalmas csak nézni, ahogy egy lazacfilé vagy tonhal sistereg a grillen.

Garnélarák- Használjon nagy, hámozott és kicsontozott garnélarákot, számoljon körülbelül 1/2 fontot személyenként. Használjon 1 evőkanál sótlan vajat, és olvassza meg 350 fokos sütőlapon. Adja hozzá a garnélarákot egy rétegben, és főzze 2-3 percig minden oldalon, vagy amíg rózsaszínűvé és göndörré válik. Tálalás előtt általában friss citromlével spriccelnek.

Kagylók – Tisztítsa meg a fésűkagylókat, és papírtörlővel törölje szárazra. Győződjön meg róla, hogy az oldalizmot eltávolította. Ha nagy fésűkagylót használunk, vágjuk félbe. A kisebb, öblös fésűkagylókat nem kell felvágni. Tegyünk 1 evőkanál sótlan vajat a 350 fokos sütőlapra. Tegye bele a fésűkagylókat egy rétegben, és süsse 2-3 percig mindkét oldalon, vagy amíg megbarnulnak és a rostok láthatóvá válnak. Tálaljuk egy kis citromlével meglocsolva.

Homár – Távolítsa el a húst a homárfarkból, és vágja 1 hüvelykes darabokra. Melegítsük fel a grillserpenyőt 350 fokra, adjunk hozzá 1 evőkanál sótlan vajat, majd rendezzük el egy rétegben. Süssük 2-3 percig mindkét oldalon, amíg a hús átlátszatlan és gusztusos nem lesz. Citromkarikákkal tálaljuk.

Hibachi zöldségek

Minden étteremnek saját zöldségkeveréke van, de általában julienne vágott keverékből áll.

• Zucchini
• Répa
• Hagyma
• Bagoly
• Brokkoli
• Gomba

Ne keverje össze egyszerre az összes zöldséget, mert egyes zöldségek elkészítése több időt vesz igénybe, mint másoké. Először a brokkolis sárgarépa kerüljön rá, majd a cukkini és a padlizsán, utána a hagyma és a gomba.

A ragadás megakadályozására használjunk 1-2 evőkanál vajat. Az enyémet finom tengeri sóval, frissen őrölt fehér borssal és szezámmaggal fűszereztem, de szósz nélkül. Végül is a nyam-nyamba akarod majd mártogatni, ugye?

Hibachi hagymavulkán

Kizáró nyilatkozat: Ezt a trükköt saját felelősségedre próbáld ki, és legyen a közeledben egy tűzoltó készülék.

Gyűjtsd össze az eszközeidet előre. A következőkre lesz szükséged:

• Hagyma
• Hosszú szárú öngyújtó vagy butánlámpa
• Kis nyomócsöves üveg 8-as alkoholtartalmú vodka vagy más 80+ alkoholtartalmú alkohol
• Kis nyomócsöves üveg növényi olaj

Vágd a hagymát vastag szeletekre (kb. 1/2 inch). A legnagyobb darabot használva építsünk tornyot a legnagyobbtól a legkisebbig, az utolsót hagyjuk ki, hogy elég nagy lyuk legyen a folyadékok spricceléséhez.

Tegye ezt a trükköt a legelején vagy a legvégén, mert a grillserpenyő hőfokát a lehető legmagasabbra kell tekernie.

A szeletek egymásra helyezését javaslom, mielőtt a grillserpenyőre tennéd őket, hogy elkerüld, hogy megégjenek vagy elrontsd. Rakd az oldalára, és a hamburgerfordítóval rakd át az egész tornyot.

Gyorsan kell dolgoznod, hogy a többi része is megfelelően működjön.

1. Fújj olajat a hagymás vulkánod közepébe 2 másodpercig.
2. Priccelj 80+ alkoholtartalmú alkoholt a közepébe 3-4 másodpercig. Vigyázz, hogy máshova ne csepegtesd, különben az is meggyulladhat (néha a séf mosolygós arcot csinál, ha éppen ezt teszi).
3. A hosszú öngyújtót vagy butánlámpát tartsa közel a vulkán tetejéhez, majd gyújtsa meg, vagy miután meggyulladt a láng, lóbálja meg a tetején. Ennek élénken kell történnie, miután beletöltötted az alkoholt, nehogy egyszerűen kiszivárogjon az alján. Egyesek még a tüzet is az alkohol spriccelésével egyidejűleg csinálják. Álljon minél hátrébb, hogy elkerülje az égési sérüléseket. Fel kell lángolnia, majd néhány perc alatt füstté kell alábbhagynia.

Tudom, hogy ez soknak tűnik, de minden összejön és szuper lesz! Kíváncsi lennék a tapasztalataidra, úgyhogy gyere vissza és hagyj egy kommentet. Ha felteszed a közösségi médiára, jelöld meg @savoryexperiments és #homehibachi !

Még több ázsiai ihletésű étel:

Citromos fokhagymás jakitori szárnyak

A citromos fokhagymás jakitori szárnyakat pikáns citromos-fokhagymás pácban pácolják és tökéletesen grillezik. Tálalja a grillezett szárnyakat klasszikus BBQ köretekkel.

Sezámkrémes tonhal wasabis tejszínhabbal

A szezámkrémes tonhal wasabis tejszínhabbal egy könnyű és egészséges étel, ami 15 perc alatt összeáll.

Teriyaki Shrimp Stir Fry

Hagyd az elviteles ételeket, és készítsd el ezt az egyszerű Teriyaki Shrimp Stir Fry-t mindössze 30 perc alatt! Ez a Shrimp Stir Fry egy egyszerű hétköznap esti étel, amit az egész család szeretni fog!

Lassú főzésű marhahús és brokkoli

Slow Cooker Beef and Broccoli- jobb, mint az elvitel, a marhahús és brokkoli csak 10 perc a hűtőtől a lassú tűzhelyig.