Házi hússzósz
A házi hússzósz recept számtalan étkezési lehetőséget kínál, ha olasz ételekre vágysz. Én marha- és sertéshúst használok, hogy feldobjam a gazdag paradicsomalapú szószt. A különböző paradicsomkonzervek fehérjével való párolása rövid idő alatt fokozza a pikáns ízt.
Az én kiadós húsmártás receptem lényegében egy klasszikus marinara szósz, de a következő szinten. Mindig készítek egy nagy adagot, hogy tésztához, zöldségekhez párosítsam, vagy egy sült raguhoz használjam. Az íz idővel még jobban kifejlődik, így akár napokkal előre is elkészítheti, vagy lefagyaszthatja, hogy bármikor ízletes ételt készíthessen belőle, amikor csak megkívánja.
A paradicsomszósz technikája egyszerű: egyszerűen párolja és párolja. A cél az, hogy minden egyes hozzávalóval rétegesen építsük fel az ízeket. Először a húst barnítom meg, majd hozzáadom a többi elemet. Ha friss érett paradicsom nem áll rendelkezésre, jól jönnek a különféle konzervek, amelyek azonnal intenzív gyümölcsízzel szolgálnak.
A bolognese és a húsmártás közötti különbség
A bolognese, más néven ragù bolognese tartalmazhat tejet vagy tejszínt, a hús vagy darált, őrölt vagy apróra vágott, és csak minimális mennyiségű paradicsomot használnak a pörköltszerű állag érdekében. A bársonyos állag érdekében zselatint is adhatnak hozzá. A fehérbor és a paradicsom csökkenti a gazdagság egy részét. Gyakran tálalják vastagabb tésztákkal, mint a tagliatelle és a pappardelle, vagy lasagne lapok közé rétegezve.
A húsmártás vagy ragù alla napoletana hangsúlyosabb paradicsomos alapot tartalmaz, és nem tartalmaz tejtermékeket. Vaskos húsdarabokat tartalmaz, vagy nagy darabokban párolják, amelyeket tálalás előtt eltávolítanak. A vörösbort általában fehérborra cserélik. Több fűszernövényt használnak, különösen friss bazsalikomot. Az én verzióm ehhez a stílushoz hasonló.
A jobb íz titka
A húsmártás lehet olyan egyszerű, mint a darált marhahús (én a 85%-os darált körömpörköltet vagy a 90%-os darált szűzpecsenyét részesítem előnyben), azonban olasz kolbászt is adok hozzá. A sertéshúsból, a zsírból és a fűszerekből származó íz még mélyebbé és változatosabbá teszi az ízt. A kis rágós falatok kellemes kontrasztot alkotnak. A textúrák egyensúlya érdekében a marhahús-sertéshús mennyiségének kétszeresét használom.
Más típusú fehérje is használható?
Igen! A darált pulyka vagy csirke, valamint a csirkekolbász is finom választás. A darált borjúhús szintén hagyományos kiegészítője a sertés- és marhahúsnak. Ezt a kombinációt gyakran látja húsgombócokban vagy fasírtban. A darált marhahúshoz képest finomabb íze és zsengébb állaga van. Javaslom, hogy egyenlő arányban használja ezt a hústriót.
Leveraging preserved tomatoes
A paradicsomkonzerveket általában érettségük csúcsán dolgozzák fel, ami erőteljes alapot biztosít. Négy típust használok a kiadós, az ételhez tapadó állag érdekében: paszta, zúzott, kockára vágott és szósz. A paszta koncentrált édességet és vastagságot biztosít. A zúzott és kockára vágott paradicsom testet és érdekes, lédús falatokat ad. Ha hígítani szeretné a keveréket anélkül, hogy felhígítaná az ízét, adjon hozzá paradicsomszószt vagy paradicsompürét.
Ez az edény többféle módszerre is alkalmas
A holland sütő az optimális nagy edény a mártás készítéséhez. Rengeteg helyet és magas oldalt biztosít többféle főzési módszer végrehajtásához. Megpiríthatja a hús felületét, hogy kifejlődjenek az aromák és az ízek. A kapacitása pedig tökéletes a többi folyékony termék hozzáadásához. Minden egy edényben párolódik, hogy az összes hozzávaló összeolvadjon.
Az összetevők rétegezése emeli az ízt
Az olyan aromák, mint az apróra vágott hagyma, a darált fokhagyma és a szárított olasz fűszerek az olívaolajban és az olvasztott zsiradékban megpárolva előcsalogatják a pikáns jegyeket. A száraz vörösbor hozzáadása savasságot és mélységet ad, amely addig párolódik, amíg el nem párolog. A fűszeresebb mártás érdekében kevés pirospaprikapelyhet is hozzáadhat. Csak egy kevésnek is nagy hatása van!
Rövid ideig párolja a szószt
A szósz lassú, többórás főzése nem ritka. Miért van ez így? A folyamatos párolás kihúzza a vízben és zsírban oldódó ízvegyületeket, így azok jobban érezhetővé válnak, és átjárják egymást. Emellett a paradicsomban lévő természetes savak segítenek megpuhítani a húst. Idővel a nedvesség elpárolog, így az ízek koncentrálódnak, miközben nagyon sűrű és kiadós állagú lesz.
Úgy tapasztalom, hogy a folyamat körülbelül 30 percre csökkenthető. Mivel a hús kisebb darabokra bomlik, nagyobb felületet biztosít az ízek kivonásához kevesebb idő alatt. Bár azt vettem észre, hogy minél tovább párolódik a mártás, annál összetettebbé válik. Szeretek egy órát vagy még hosszabb időt adni neki azokon a kirúgós hétvégéken, amikor az idő nem kérdéses. Egyszerűen csak egy kis vízzel vagy marhahúslevessel hígítsuk az állagát, ha túl száraznak bizonyulna.
A házi készítésű húsmártás felhasználási módjai
- Sajtos manicotti készítése
- Tökéletes spagetti húsmártás
- Töltsd bármilyen olasz tészta, például rigatoni vagy pappardelle tetejére
- Tegyél rá spagettitökre
- Dobd fel! cukkinitésztával
Adjunk hozzá bort vagy ezt a másik erjesztett terméket
A bor a titkos fegyverem. Élénk savas jegyeket ad, hogy kiegészítse a gazdag húsokat, és némi pirított tölgyes aromát biztosít. Ha a bort addig főzzük, amíg el nem párolog, megakadályozzuk, hogy a mártásnak túlságosan piás íze legyen. Egy üveg chianti, cabernet sauvignon vagy merlot jól működik. De ha nincs kéznél vino, adjon hozzá 1 evőkanál balzsamecetet. Ez egy kicsit édesebb, és a tömény csípőssége hasonló ízt biztosít.
Pin this recipe to save for later
Pin This
Homemade Meat Sauce
Készítmények
- ▢ 2 evőkanál extra…szűz olívaolaj
- ▢ 1 font darált marhahús, 85-90 % sovány
- ▢ ½ font olasz kolbász, kibélelve
- ▢ ½ csésze sárga hagyma, finomra vágva
- ▢ 1 evőkanál aprított fokhagyma
- ▢ 1 teáskanál olasz fűszer, szárított
- ▢ 1 teáskanál kóser só
- ▢ ¼ teáskanál fekete bors
- ▢ ¼ csésze vörösbor
- ▢ ¼ csésze paradicsompüré
- ▢ 28 uncia zúzott paradicsom
- ▢ 14. Keverjük össze a paradicsompürét és a paradicsomot.5 uncia kockára vágott paradicsom, nem lecsöpögtetve
- ▢ 1 csésze paradicsomszósz, vagy paradicsompüré
Instrukciók
-
Melegítsünk olívaolajat egy nagy serpenyőben vagy tűzhelyen közepes hőfokon. Adjuk hozzá a darált marhahúst és a kolbászt. Azonnal törje a húst egy kanál segítségével kisebb darabokra. Főzzük és keverjük körülbelül 5-6 percig, amíg megbarnul, és a nedvesség nagy része elpárolog.
-
Adjuk hozzá a hagymát, a fokhagymát, az olasz fűszereket, a sót és a borsot. Főzzük és keverjük 3 percig, vagy amíg a hagyma megpuhul.
-
Adjuk hozzá a bort. Keverjük meg, és pároljuk 1-2 percig, vagy amíg a folyadék elpárolog.
-
Adjuk hozzá a paradicsompürét. Főzzük 1 percig.
-
Adjuk hozzá a zúzott paradicsomot, a paradicsomkockákat és a paradicsomszószt. Közepesen alacsony hőfokon, időnként megkeverve pároljuk legalább 30 percig vagy egy óráig. Minél tovább párolja a mártást, annál puhább lesz a hús, és annál ízletesebb lesz a mártás.
-
Az állagot szükség esetén vízzel vagy marhahúslevessel állítsa be. Ízlés szerint sóval és borssal fűszerezzük.
Felszerelés
Jegyzetek
- Recept Mennyiség: 6 csésze szósz. Legalább 1 font száraztésztához (kb. 8 csésze főtt tésztához) jó.
- Adagolási méret: 1 csésze mártás
- Tárolás és újramelegítés: A mártás akár 5 napig is hűtőben tartható. Fedjük le, és melegítsük fel az egyes adagokat mikrohullámú sütőben magas fokozaton, amíg átmelegszik, kb. 1 1/2-2 percig.
- Fagyasztás: Újrazárható zacskóban tároljuk, és egy éjszakán át a hűtőszekrényben vagy hideg folyóvíz alatt felolvasztjuk, amíg már nem lesz szilárd. Melegítse újra mikrohullámú sütőben vagy a tűzhelyen.
Meg akarja menteni ezt a receptet?
Fiókot létrehozva könnyen elmentheti kedvenc tartalmát, így soha többé nem felejt el egy receptet.
Regisztrálj most
Kipróbáltad ezt a receptet?
Tag @jessica_gavin on Instagram. Szeretném látni, hogy milyen lett!
Tag @jessica_gavin
Leave a Reply