Grillezett filé mignon gombás barna vajmártással
A grillezett filé mignon gombás barna vajmártással egy fantasztikus steak recept egy különleges alkalomra vagy ünnepi étkezésre. A Filet Mignon hihetetlenül zsenge, vajas ízzel, és ha egy dekadens barna vajas gombamártással körítjük, napokig összefut a szánkban a víz!
Ugrás ide:
- Mi a Filet Mignon – A vágás
- A Filet Mignon legjobb fűszerezése
- Hogyan főzzük a Filet Mignont
- Hogyan grillezzük a Filet Mignont
- Mennyi ideig kell főzni a Filet Mignont
- A steak sütéséhez ajánlott hőmérsékleti tartományok
- Hogyan készítsünk egy Barna vajmártás
- Még több grillezett steak recept
- Milyen bor illik a Filet Mignonhoz
- Grillezett Filet Mignon gombás barna vajmártással
Mi a Filet Mignon – A vágás
Ha tudni szeretné, hogy a Filet Mignon a tehén melyik részéből származik, az a marha bélszín. Pontosabban a szűzpecsenye középső részéből. A marhaszűzpecsenyéről és annak bontásáról itt olvashat bővebben.
A Filet Mignon egy sovány marhahúsdarab, mivel a bélszínt a bordakosár veszi körül, és nem sokat mozog. A sovány azt jelenti, hogy nincs annyi intramuszkuláris zsír a darabban, és a sovány azt jelenti, hogy a hús gyorsabban megsül, mint egy olyan steak, mint a Ribeye vagy a New York Strip.
Hentes tipp: Fontolja meg egy egész Beef Tenderloin megvásárlását, és bontja a darabot saját Filet Mignon steakekre. Az egész pecsenye megvásárlása általában többe kerül előre, de pénzt takarít meg, ha összehasonlítja az egyes steakek árát a boltban vagy a hentesnél.
A megfelelően átsütött Filet puha és szaftos lesz, de gyorsan átsül, ezért a legfontosabb, hogy rendszeresen ellenőrizze a steak belső hőmérsékletét.
A mi Filetünk egy Snake River Farms American Wagyu Filet Mignon. Megnézheti a Prime változatukat is. Az íze vajas és gazdag, és a világból való.
A legjobb fűszerezés a Filet Mignonhoz
A fűszerezéshez egy egyszerű kóser só, bors és granulált fokhagyma keverék nagyszerű ízt ad, de nem nyomja el a marhahúsos ízt. A mi preferenciáinknak megfelelően mindegyikből egyenlő arányban működik a legjobban, és körülbelül 1 evőkanál fűszerezéssel számolunk minden steakhez. Tehát 1/4 csésze fűszerezés egy jó adag négy steakhez.
Hogyan főzzük a Filet Mignont
A filét többféleképpen is elkészíthetjük.
- Tűzhelyen – Ez a módszer megköveteli, hogy a serpenyő szuperforró legyen, és magas hőfokú olajat, például szőlő- vagy avokádóolajat használjunk. Tegye a steaket a serpenyőbe, hogy szép kérget kapjon, és fordítsa meg a steaket, amikor az könnyen kioldódik a serpenyőből. Az öntöttvas a legjobb megoldás. Adjon hozzá vajat, zúzott fokhagymát és fűszernövényeket, és kanalazzon a steakre a további ízesítés érdekében.
- Sütő/visszaforgatott sütés – Magas hőfokon kezdje el sütni a kérget, majd tegye a 400 fokos sütőbe, hogy a kívánt belső hőmérsékletig elkészüljön.
- Grillezés – A kedvenc technikánk a hozzáadott fafüstös íz és kérge miatt. Lásd alább.
Hogyan grillezzük a Filet Mignont
A Filet Mignon grillezése igazán egyszerű, ha megérti a lépéseket. Ez minden grilltípusra (gáz és faszén) vonatkozik.
- Hagyja, hogy a hideg Filet szobahőmérsékletűvé váljon. Ez lehetővé teszi, hogy a sütési folyamat gyorsabban végbemenjen.
- Süssük kétzónás módszerrel. Kezdje a steakeket közvetlen hőn, és amikor szép kéreg alakul ki, fordítsa meg egyszer, és hagyja, hogy a kéreg a másik oldalon is kialakuljon. Ezután helyezze át a steakeket a közvetett oldalra. Ha a steakeket a közvetlen (több mint 500 fokos) hőfokról át tudja helyezni a közvetett hőfokra, megakadályozza a megégést vagy a túlsütést. A faszénen való sütéshez minden esetben a darabos szenet részesítjük előnyben.
- Hagyja a steakeket pihenni. Az átsütés tovább süti a steakeket akár 5-6 fokosra is, különösen, hogy mennyire soványak. Így gyorsan megsülnek, és fontos, hogy kivegye a steakeket, hogy a kívánt véghőmérsékletre jussanak. Ez a tökéletes alkalom arra, hogy bármilyen szószt készítsen, amelyet a steakhez szeretne adni. A megfelelő belső hőmérséklethez nagyszerű, azonnal leolvasható hőmérőre van szükség. Évek óta használjuk a Thermoworks Thermapen MK4-et, és imádjuk.
- Szeletelje a szemcsékkel szemben. A Filetnél látni fogja, hogy vannak vonalak, ahol az izom fut. Ügyeljen arra, hogy ezekre a vonalakra merőlegesen szeleteljen. Így a steak textúrája puha és vajas marad. Különösen, ha olyan Prime vagy amerikai Wagyu steakeket használ, mint amilyeneket ebben a bejegyzésben a Snake River Farms-tól használtunk.
A Filet Mignon grillezésével szemben fordított módon is megpiríthatja, és erről a technikáról itt olvashat bővebben. Mi azonban úgy találjuk, hogy a Filet Mignon íze és zsengesége egyszerűen grillezve is tökéletes.
Mennyi ideig kell sütni a Filet Mignont
Minden grillezett steaknél, különösen ennél, kevésbé az idő, mint inkább a megfelelő belső hőmérsékletre való sütés a lényeg. A steaket oldalanként nagyjából 2 percig pirítjuk, majd közvetett sütésen még körülbelül 8 percig sütjük (az egyes steakek pontos vastagságától függően). A lényeg azonban a hőmérsékletre és nem az időre való sütés.
A steak sütéséhez ajánlott hőmérsékleti tartományok
- Rare: 120-130 fok
- Medium Rare: 130-140 fok
- Medium: 140-150 fok
- Medium Well: 150-160 fok F
- Well Done: 160 fok F ÉS nem ajánlott egy jó minőségű steakhez
Hogyan készítsünk barna vajmártást
Mi az a barna vaj, kérdezheti? Ez a vaj kifőzési folyamata, melynek során a vajban lévő víz elválik a szilárd anyagtól. Ahogy a víz kifő, a vaj megbarnul, és diós aromát és ízt fejleszt. Ha bármilyen más elemet adunk hozzá, az extra ízt kölcsönöz a barna vajnak, például zsályát, fokhagymát vagy esetünkben gombát.
A mi barna vajas mártásunkhoz gombát adtunk, és a megfelelő állag eléréséhez a gombát először egy serpenyőben megpároljuk, hogy szépen karamellizálódjon. A karamellizált gombát kivesszük, majd a vajat megbarnítjuk. Befejezzük minden más hozzáadott ízelemmel, amit szeretnénk. A grillezett filé mignonra kanalazzuk az extra wow faktorért.
A barna vaj megkeményedik, ahogy kihűl. Tárolja a hűtőben, majd melegítse fel újra egy serpenyőben.
Még több grillezett steak recept
- Ribeye steak kávés Ancho Chili dörzsöléssel
- Picanha steak gombakrémmártással
- Grillezett Bavette steak whiskey borsos mártással
- Hanger steak vörösboros redukcióval. Mártás
Milyen bor illik a Filet Mignonhoz
A grillezett Filet Mignonhoz a legjobb borok általában a mérsékelt tanninú borok, mint a Cabernet Franc és a Merlot. Ennek oka, hogy a filé kevesebb zsírt tartalmaz, mint egy NY Strip vagy Ribeye, amelyek inkább egy Cabernet Sauvignonhoz vagy egy nagy Syrah-hoz illenek. Ehhez nem kell erőteljes bort választania, inkább keressen valami selymes és lágy, de mégis testes bort.
A Washington államból vagy Dél-Oregonból származó Cabernet Francók nagyszerű választásnak bizonyulnak, vagy a franciaországi Saint-Émilionból származó vörös bordeaux-i keverékek. A washingtoni Walla Walla Walla Walla-ban található Walla Walla Vintners Cabernet Franc-t szeretjük ehhez a különleges recepthez. Nézze meg a dél-amerikai malbeceket is, ha valami szórakoztatót szeretne.
Grillezett filé mignon gombás barna vajmártással
Nyomtatás Pin
- ▢ 4 10 – 12 uncia filet mignon steak
- ▢ 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
- ▢ 1 ½ evőkanál kóser só
- ▢ 1 ½ evőkanál durvára őrölt bors
- ▢ 1 ½ evőkanál granulált fokhagyma
Barna vajmártás
- ▢ 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
- ▢ 8 evőkanál sótlan vaj (plusz 1 evőkanál a pároláshoz)
- ▢ 6 uncia cremini gomba, megtisztítva és felszeletelve
- ▢ 2 evőkanál felkockázott mogyoróhagyma
- ▢ 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- ▢ 2 evőkanál felkockázott friss zsálya
- ▢ ½ teáskanál kóser só
Eljárás
A grillezett filéfiléhez
-
Vegyük ki a filét a hűtőből. Tapogassa szárazra, és hagyja, hogy szobahőmérsékletűvé váljon (30 perc és 1 óra között).
-
Mialatt a filék szobahőmérsékletűvé válnak, készítse elő a grillt kétzónás vagy közvetlen indirekt módszerre. Ideális esetben a közvetlenül a faszén felett a hőmérséklet meghaladja az 500 fokot.
-
A steakeket enyhén kenje be olívaolajjal. Keverjük össze a sót, a borsot és a fokhagymát egy kis tálban, és kenjük bőségesen a steakekre, beleértve az oldalukat is.
-
Tegyük a steakeket közvetlen tűz fölé 2 percre (elég, hogy megpiruljanak, de ne égjenek meg). Fordítsa meg a steakeket, és süsse a másik oldalukat további 2 percig.
-
Tolja át a steakeket a grill közvetett oldalára, és fejezze be a sütést, amíg a steak belső hőmérséklete 125-130 fokos nem lesz (vagy amíg a kívánt végső hőmérsékletet el nem éri). Vegye ki a steakeket, és hagyja pihenni. Pihenés közben készítse el a barna vajat.
A gombás barna vajmártáshoz
-
Egy nagy serpenyőben közepes lángon adjon hozzá egy evőkanál vajat és egy evőkanál olívaolajat. Hagyjuk, hogy a vaj megolvadjon, majd adjuk hozzá a gombát. Párolja a gombát 10-12 percig, hogy megbarnuljon és kissé karamellizálódjon.
-
10-12 perc elteltével adjuk hozzá a mogyoróhagymát és a fokhagymát, és további 4 percig pároljuk, hogy megpuhuljon. Vegyük ki a gombás, mogyoróhagymás, fokhagymás keveréket a serpenyőből, és tegyük félre.
-
Az ugyanabban a serpenyőben közepes lángon adjuk hozzá a maradék 8 evőkanál vajat. Forraljuk a vajat kis lángon, időnként megkeverve további 10 percig, vagy amíg a vaj barnulni kezd, és diós aromát kap. Adjuk vissza a gombát, a mogyoróhagymát és a fokhagymás keveréket a barna vajhoz. Végül adjuk hozzá a sót és a zsályát, majd azonnal vegyük le a tűzről, és keverjük össze.
-
Kanalazzuk a barna vajat a steakre, és tálaljuk.
Video
Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmaz, ami azt jelenti, hogy ha rákattintasz egy linkre és vásárolsz termékeket, akkor kaphatunk egy kis jutalékot. Csak olyan márkákkal működünk együtt, amelyeket ismerünk és szeretünk, és ezt szeretnénk megosztani olvasóinkkal! Ez is segít finanszírozni és fenntartani a blogot!
Ezt a bizonyos palack Cabernet Franc-t közvetlenül a pincészettől vásároltam, de korábban már kaptam mintákat a Walla Walla Vintners-től. A mintavételi szabályzatomat itt tekintheti meg.
Leave a Reply