Grillezési idő: Hány borda van egy állványban?

Tudjátok, mit vettem észre mostanában?

Nagy zűrzavar kering egy olyan egyszerű dolog körül, mint a bordaszelet. 🙂

Tudom, bután hangzik, és én sem gondoltam rá – nos, egészen addig nem, amíg a kisebbik fiunk meg nem kérdezte a vacsora közepén:

– Anya, hány borda van egy szeletben?

Egy egyszerű választ akartam adni neki – egy átlagos számot vagy valami hasonlót, de a férjem úgy döntött, hogy átveszi a szót.

Fél órával később úgy döntöttünk, hogy a Google-hoz fordulunk egy pontos számadatért és egy végleges válaszért a “hány borda van egy rackben” kérdésre – íme, mit találtunk.

How Many Ribs In A Rack

Pork Ribs

Mivel a sertésborda a kedvence, a férjem a téma szakértője, és bármennyire is nehéz beismernem, én nem vagyok az – sokat kellett hozzá fordulnom, miközben ezt írtam, hogy megbizonyosodjak arról, hogy a tényeket jól értem.

Szóval, úgy tűnik, a bordák száma egy rackben attól függ, hogy a sertés melyik részéből származnak, valamint a vágástól; végül négyféle típus közül lehet választani:

Spare Ribs

• Egy rackből legalább 11 (de akár 13) spare ribs is lehet. Más néven oldalbordák, ezek általában nagyobbak, két és három kiló közöttiek. Ezekből két ember könnyen jóllakhat.
• Nem szabad elfelejtenie, hogy több a csont, mint a hús, de a férjem szerint ez adja finom, gazdag ízét. Azt hiszem, van valami a csontok és a zsír kombinációjában, ami olyan ízletessé teszi őket.

Baby Rack Ribs

• Hadd szögezzem le először: nem, ezek nem bébisertésből származnak. Lehet, hogy ezt már tudtad, de csak meg kellett győződnöm róla, hogy egy oldalon állunk – túl sok embert ismerek, akik azt hiszik, hogy ezek fiatal disznókból származnak.
• Ezek általában sokkal rövidebbek, mint a sparesek – innen kapták a nevüket is. Bár a bordák száma egy rackben akár nyolc is lehet, ez általában az eltávolítás során keletkezett sérülések miatt van. Általában 10-13 bordára számíthatunk egy boltban vásárolt bébi bordacsomagban – ami ennél kevesebb, az “csaló bordacsomagnak” számít.”

St. Louis Style Spare Ribs

• Mondhatjuk, hogy a St. Louis style spare ribs csak egy változata az előbb említett spare ribsnek, de a férjem úgy gondolta, hogy fontos megemlíteni ezeket, és elmagyarázni a különbséget, így hát tessék.
• Ha a St. Louis style ribst választod, akkor valahol 10 és 13 csont között kapsz – ismét nagyon hasonló a spare ribshez.
• Hát akkor mi tűnik a különbségnek? Nos, ebben az esetben a mellcsontokat, valamint a porcokat eltávolítják, ami egy nagyon tiszta megjelenésű, téglalap alakú sertéskarajt eredményez.

Borda tippek

• Végezetül beszéljünk arról, mi történik a spare ribs végéről eltávolított csíkokkal a St. Louis stílusú spare ribs készítése során. Amint azt valószínűleg kitalálhatod, ezekből lesznek az úgynevezett bordacsúcsok – 8-12 hüvelyk hosszúak és akár három hüvelyk szélesek, és megfelelően meg kell őket főzni, hogy ne legyenek kemények.

Itt van, mit szoktam tenni, hogy ezt elkerüljem:

Amikor a férjem úgy dönt, hogy bedobja ezeket a grillsütőbe, bepácolom, valamint sous vide főzöm őket, mielőtt még a grill közelébe kerülnének – csak azért, hogy a hús elég puha legyen.

See Also: A legjobb választás a jó minőségű darabos faszénhez; Hogyan találjuk meg a legjobb faszéngrillt

Related: A legjobb választás a jó minőségű darabos faszénhez; Hogyan találjuk meg a legjobb faszéngrillt

Related:

Amikor a két fiam fiatalabb volt, a grillezés rendszeres volt a háztartásunkban. És bár a sertésborda a mai napig a férjem egyik kedvence, akkoriban nem találtál mást a grillünkön, mint marhabordát.

Miért?

Nos, a fiaink jobban szerették, mint a sertésbordát – és ha az ember egyszer szülő lesz, gyorsan megtanulja, hogy már nem számít annyira, mit akar. Ha a fiúk szeretik a marhabordát, találd ki, mit eszünk?

Marhabordát.

Minket azonban nem zavart – hihetetlenül aranyosan néztek ki, amikor megpróbálták ezeket a nagy bordákat a pici kezükben tartani.

Míg mindkét oldalon 13 csont van (a gerinctől a mellcsontig számolva), valószínűleg nem fogsz találni kilencnél több csontot – egész lapokat ritkán árulnak a kereskedelemben.

Kétféle marhabordát lehet kapni; a fő különbség a kettő között abban van, hogy a hús hogyan helyezkedik el a csontokhoz képest – ez kissé zavarosan hangzik, de mindjárt látni fogja, miről beszélek:

Hátsó borda

• Itt vannak az igazi marhabordák; hat-nyolc hüvelyk hosszúak, a tetejükön nagyon kevés hús marad, de a csontok között szép mennyiségű hús marad, ezek az úgynevezett dinoszauruszbordák sok barbecue-rajongó – köztük a mi fiaink – kedvelt választása.
• Általában hét bordát kapunk egy szeletre. Ez a szám azonban változhat, mivel attól függ, hogy a hentes hogyan vágja fel a bordasültet. A vágás határozza meg azt is, hogy mennyi hús marad a bordán, ezért körültekintően válasszunk.

Rövid tányérborda

• Ezek a bordák viszont a rövid tányérból származnak, innen a rövid tányérborda elnevezés – nem sok köze van ahhoz, hogy milyen hosszúak. Ezek is nagyon nagyok lehetnek.
• Mint már említettem, a különbség ezek és a hátsó bordák között a húsban van; itt a hús a csontok tetején található – a csontok szinte teljesen laposak, és a tetején van egy-két centi marhahús.
• Most, beszéljünk a számokról: ezeket általában háromcsontos adagokban lehet megvenni: Véleményem szerint ezek a legjobb darabok grillezéshez, de jól meg kell őket főzni, ha ki akarod hozni belőlük azt a csodás marhahúsos ízt. Ha rövid tányérbordáról van szó, a hosszú és lassú az út.

Kapcsolódóan:

• Hogyan készítsünk marhahúsfőzeléket
• Tanulja meg, hogyan melegítse újra a marhasültet anélkül, hogy túlfőzné
• Találja meg a legjobb elektromos grillt az Ön számára

Bárányborda

Azt hiszem, mondhatni, hogy a legjobbat a végére tartogattam – végül is, ha húsvásárlásról és otthoni főzésről van szó, a bárány valószínűleg az egyik legnépszerűbb választás.

Amint korábban láthattad, amikor sertés- vagy marhahúst vásárolsz, egy “bordaszelet” több dolgot is jelenthet; a báránybordák esetében ez nem így van – itt válik minden egyszerűvé.

Átlagosan nyolc bordára számíthatsz egy bárányszeletből; néha kilencet is kapsz, néha pedig csak hatot – minden a vágástól függ. De ha már átlagokról beszélünk, egy báránykaraj nyolc bordát tartalmaz, ami nyolc ízletes sült báránybordát jelent – már ha úgy döntesz, hogy így készíted el.

Ó, és itt egy kis tipp a bárányborda elkészítéséhez:

Ha a kész ételt sokkal mutatósabbá szeretnénk tenni, megpróbálhatjuk levágni a csontok csúcsai között található húst – ezzel a csontok csúcsai jobban kiemelkednek majd.

Azt persze nem én találtam ki, ezt a vágási módszert általában franciázásnak (vagy francia vágásnak) nevezik. Mindegy, akárhogy is nevezzük, egy dolog biztos – a báránybordáidat úgy néznek ki tőle, mintha étteremben főzték és szolgálták volna fel őket.

A csomagolás

Amint láthatja, nincs általános válasz arra a kérdésre, hogy “hány borda van egy rackben” – a számok a hús forrásától függően változnak.

Ha a legtöbb bordát tartalmazó racket keresi, akkor a sertéshúst kell választania. De ha a csontok mérete az, ami fontos az Ön számára, akkor a marhaborda a megfelelő – nem véletlenül hívják dinoszauruszbordának.

A bárányborda általában drágább, az biztos, de ha az ételek bemutatását a következő szintre szeretné emelni, akkor a bárányborda az, amire szüksége lesz.

Barbecue-rajongók, melyik bordatípus a kedvencetek? 🙂

Hagyjatok egy kommentet alább!

Sea also: A legjobb élezőacél vélemények 2021:

• Author
• Recent Posts

Legújabb hozzászólások: Danail Donchev (lásd mind)

• Top 7 legjobb nagy kültéri világító kereszt karácsonyi vagy templomi díszítésre 2021-ben – – Március 24, 2021
• Minden idők 26 legjobb mangája – március 24, 2021
• Meddig tart a főtt lazac: Az égető kérdés! – Március 23, 2021