Francia hagymás zöldbab ragu

A sütőt előmelegítjük 375°F-ra. Kenjünk ki egy 13 x 9 hüvelykes sütőformát 1 evőkanál vajjal.

Főzzünk fel egy nagy fazék sós vizet magas fokozaton. Adjuk hozzá a zöldbabot, és főzzük, amíg a bab megpuhul, 7-9 percig. Csöpögtessük le, és tegyük félre a babot.

Melegítsünk meg 3 evőkanál vajat egy nagy serpenyőben közepes hőmérsékleten. Adjuk hozzá a felszeletelt hagymát, 1 teáskanál sót és 1/2 teáskanál borsot, és időnként megkeverve főzzük, amíg a hagyma mélyen aranybarna és nagyon aromás lesz, 24-28 percig. Ha a hagyma túl gyorsan sül és kezd megégni, csökkentse a hőfokot. Amikor a hagyma mélyen aranybarna, adjuk hozzá a sherryt, és állandóan kevergetve főzzük 1 percig. Tegye át a hagymát egy tányérra; a serpenyőt ne törölje tisztára.

A maradék 3 evőkanál vajat a serpenyőben közepesen magas hőfokon addig melegítsük, amíg megolvad. Adjuk hozzá a lisztet, és állandóan kevergetve főzzük, amíg jól elkeveredik. Fokozatosan adjuk hozzá a fél- és féltejszínt, és állandóan kevergetve főzzük, amíg jól elkeveredik, kb. 1 percig, és kaparjuk le a lisztkeveréket a serpenyő aljáról. Forraljuk fel, és gyakran kevergetve forraljuk, amíg a keverék kissé besűrűsödik, kb. 2 percig. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és adjuk hozzá a Gruyère sajtot, valamint a maradék 1 teáskanál sót és 1/4 teáskanál borsot, keverjük, amíg a sajt megolvad (kb. 15 másodperc). Hajtogassuk bele a zöldbabot, ügyelve arra, hogy a babot egyenletesen bevonja. Kanalazzuk a zöldbabkeveréket az előkészített sütőtálba.

A zöldbabkeveréket egyenletesen szórjuk meg 1 csésze parmezán sajttal. Szórjuk meg kakukkfűvel és karamellizált hagymával. Keverjük össze a maradék 1/2 csésze parmezán sajtot és pankót egy kis tálban; szórjuk egyenletesen a karamellizált hagymára. A parmezános-pankós feltétet enyhén permetezze be főzőspray-vel.

Fedje le alufóliával, és előmelegített sütőben 15 percig süsse. Vegye le a fóliát, és süsse, amíg a feltét aranybarna és ropogós lesz, még kb. 15 percig. Díszítsük további kakukkfűvel, és azonnal tálaljuk.