Flammkuchen (német pizza)
A legtöbb embernek a pizza kapcsán Olaszország jut eszébe, de a Flammkuchen, a ropogós és füstös német pizza mindenképpen megér egy kis időt!
Imádunk egy nagy szelet szószos, mozzarellás, klasszikus olasz pizzát. De azt is jó felfedezni, hogy az Olaszországon kívüli régiókban milyen sajátos életet élt a pizza.
Mint például ez az elzászi, franciaországi és dél-németországi specialitás: Flammkuchen (néha Flammenkuchen).
Mi az a flammkuchen?
A flammkuchen (ejtsd: flam-KOOK-en) Dél-Németországból és Franciaország elzászi régiójából származik (a délnyugati francia-német határ mentén).
A flammkuchen-t ‘lángos süteménynek’ fordítják, és eredetileg a pékek használták a sütő hőmérsékletének tesztelésére. Fogtak egy kis tésztát, laposra sodorták, megkenték crème fraîche-sel, és néhány percig sütötték a fatüzelésű kenyérsütőben.
Az idő, amely alatt a flammkuchen majdnem hólyagos ropogósra sült, megmutatta a sütő hőmérsékletét. Ha a flammkuchen pont jó lett, akkor a kemencék készen álltak a kenyérsütésre!
Ropogós, vékony héjú pizza
A vékony és ropogós héjú pizza kedvelői, ez a pizza nektek való!
A flammkuchenre jellemző a hihetetlenül vékony, ropogós és hólyagos héj.
Kekszszerűségről beszélünk, emberek.
Mi az a Crème Fraîche?
A paradicsomszósz helyett a flammkucken tésztáját crème fraîche (KREHM friss), egy sűrű, francia, savanyított tejszínnel kenik meg.
A crème fraîche kevésbé savanyú, mint az amerikai tejföl, ezért ha nem találunk crème fraîche-t, javasoljuk, hogy sima, leszűrt joghurtot használjunk. (A joghurt természetesen hígabb, mint a crème fraîche, ezért finom szitán vagy sajtkendőn át kell szűrni, hogy megfelelőbb állagúra sűrűsödjön.)
Amikor a krém a héjjal együtt sül, enyhén savanykás, krémes kontrasztot képez a héj ropogósságával szemben.
Bacon és karamellizált hagyma német pizza
Míg a flammkuchenhez bármilyen tetszés szerinti feltétet használhat, a leghagyományosabb kombináció a bacon és a karamellizált hagyma. Ezeket csak egy kis szerecsendióval és fekete borssal fűszerezik.
Az egyéb gyakori változatok közé tartozik
- gruyère (vagy svájci) sajt
- gomba
- Munster sajt
A flammkuchen édes változatait is megtalálhatjuk, amelyek jellemzően almával, fahéjjal és édes likőrrel készülnek.
Mi ma a klasszikus karamellizált hagymás és szalonnás változatot választottuk. Mert, tényleg, hogyan is lehetne elrontani ezeket a feltéteket?
Ropogós, krémes, füstös, egy hátsó karamellizált édességgel.
Ez a pizza tökéletes könnyű vacsora vagy előétel.
A flammkuchen receptünk
A pizza elkészítését tekintve ez a flammkuchen recept meglehetősen egyszerű.
A tészta egy egyszerű liszt, só, víz és olaj keveréke, amelyet jól összekeverünk, és szép simára gyúrunk. (A sima tésztává gyúrás azért fontos, mert azt szeretnénk, hogy a tésztánk szép vékonyra nyújtható legyen.)
Amíg a tészta pihen, ideje elkészíteni a feltéteket.
- Keverjük össze a crème fraîche-t és a szerecsendiót a “mártáshoz”.
- Sütünk egy kis szalonnát.
- Karamellizáljunk egy kis hagymát a szalonnazsírban.
Aztán ideje kinyújtani a tésztát. Szeretjük közvetlenül a tepsire nyújtani, így ha egyszer kinyújtottuk, nem kell megmozdítanunk, és nem kockáztatjuk a tészta elszakadását.
Végre a tetejére, és ropogósra sütjük!
Még több pizzarecept
A pizza a világon néhány vicces fordulatot vett. Ha szereted a pizzát, próbáld ki ezeket a többi változatot is!
- Lengyel pizza
- Török pizza
- Argentin steak pizza
A klasszikus olasz pizzához pedig imádni fogod a gyors és egyszerű pizzatésztát vagy a teljes kiőrlésű kenyérgépes pizzatészta recepteket.
Készítmények
A tésztához
- 2 c fehérítetlen minden-liszt
- ½ tk só
- ½ c víz
- 2 evőkanál olívaolaj
A feltéthez
- 1 c crème fraîche, vagy 1 c görög joghurt, vagy valamivel több mint 1 c natúr joghurt, leszűrve *
- ¼ tk szerecsendió
- ¼ lb szalonna, kockára vágva
- 2 hagyma, félbevágva és vékonyra szeletelve
- őrölt fekete bors (a tetejére)
- kukoricaliszt (a tepsibe)
Eljárás
- A sütőt előmelegítjük 500F-ra.
- Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, a sót, a vizet és az olajat. Addig keverjük, amíg egy tészta kezd kialakulni, majd fordítsuk ki a tésztát egy enyhén lisztezett felületre, és gyúrjuk, amíg puha és sima lesz, 3-5 percig. Tegyük félre a tésztát, és takarjuk le egy törölközővel.
- Egy kis tálban keverjük össze a crème fraîche-t és a szerecsendiót. Tegyük félre.
- Egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon pirítsuk meg a szalonnát, amíg körülbelül félig ropogósra sül, 2-4 percig. Vegyük ki a szalonnát (a zsiradékot a serpenyőben tartva) egy papírtörlővel bélelt tányérra. Tegyük félre.
- Tegyük a felszeletelt hagymát a forró szalonnazsírba, és közepes lángon, időnként megkeverve pároljuk, amíg karamellizálódik, 10 percig. Vegyük le a serpenyőt a tűzről.
- Tekerjük és nyújtsuk ki a tésztát téglalap alakúra, nagyjából 11×16 hüvelykre. Helyezzük a tésztát egy nagy sütőlapra, amelyet bőségesen beporoztunk kukoricaliszttel.
- A créme fraîche keveréket kenjük a tésztára úgy, hogy csak egy kis csupasz kéregszegély maradjon. Osszuk el a karamellizált hagymát a crème fraîche-on, és szórjuk rá a szalonnát. Mindent egy kis fekete borssal fejezzünk be.
- Tegyük a tepsit a pizzával együtt a sütőbe, és süssük 15-20 percig, amíg a pizza ropogós nem lesz, és a szélei nem kezdenek sötétedni.
- Vegyük ki a sütőből, vágjuk fel, és egy jó borral azonnal tálaljuk.
Jegyzetek
*Hogy leszűrje a joghurtot, tegye egy tál fölé egy pár réteg sajtvászonba, 20-30 percre egy finom hálós szitába.
Súlymérésre akarja átváltani? Nézze meg az összetevők átváltási útmutatóját.
Táplálkozási információk:
4
Adagolási méret:
A recept 1/4 része
Mennyiség egy adagra:
Az adagok mennyisége: 1 db: Kalória: Kalóriák: 1 adag:
Elkészítette ezt a receptet?
Kérlek, hagyj egy megjegyzést alább, vagy oszd meg egy fotót Instagramon. Ne felejtsd el megjelölni @curiouscuisiniere!
Ezt a receptet nagyon szeretjük, és gyakran készítjük. Ezért frissítettük a képeket, mióta először megosztottuk a Curious Cuisiniere-en. De néhány eredeti képet itt hagytunk, arra az esetre, ha régebben ránk találtál volna, és keresnéd azt a régi, ismerős képet.
Leave a Reply