Ez a pennsylvaniai téli puncs édes, fűszeres és valószínűleg robbanékony

A tél a hot toddies és a tojáslikőr ideje, vagy bármilyen koktélé, amely ökölnyi fűszert ötvöz a meleg édességgel. De ha édességről, fűszerességről és puszta piás tűzerőről van szó, a boilo mindet legyőzi.

Megbocsátható, ha nem ismeri a boilót. Pennsylvanián kívül ritkán látni ezt a meleg italt, amelyet felesben kortyolgatnak, és fő összetevőjét, a Four Queens whiskey-t gyakorlatilag lehetetlen beszerezni az államhatáron túlról. A pennsylvaniai szénvidék sok lakója számára azonban az ital nélkülözhetetlen téli finomság, amely a környék kemény bányászainak kedvenceként indult. Ma is megmaradt a hideg időjárás koktéljaként, valamint a megfázás és az influenza valószínűtlen csillapítójaként. Fő összetevője, a 101-es alkoholtartalmú whisky miatt azonban a boilót óvatos tisztelettel kell kezelni, akár pohárból isszuk, akár a tűzhelyen melegítjük.

A boilo alapelemei a felszeletelt narancs és citrom, amelyet vízben vagy gyömbérsörben kifacsarnak és megfőznek, valamint kilónyi méz, fűszerek és alkalmanként egy marék mazsola, amit gyakran karácsonyi partikra vagy tűzoltók adománygyűjtésére kevernek össze. A keveréket felforralják (egy népi etimológia szerint a név a “felforralni” szóból ered, amit egy habos, cukros, mézzel és cukros vízzel teli fazék nagyon könnyen megtehet), majd a hőfokot csökkentik, hogy a fűszerek és a citrusfélék héja átjárja a főzetet. Csak miután a keveréket levették a tűzről és leszűrték, adják hozzá a whiskyt, mivel a legendák szerint a boilo robbanást okozott, amikor a tűz találkozott a gyúlékony Four Queens whisky cseppjével.

Míg a boilo hatóköre szilárdan a szénvidéken van, az eredete az Atlanti-óceánon túl található. A pennsylvaniai antracit szénbányákba dolgozni érkező litván bevándorlók magukkal hozták a krupnikas mézlikőrt. A krupnikasnak van néhány hasonlósága szénországbeli rokonával, például fűszeres-mézes ízvilága és az a tény, hogy gyakran otthon, különleges alkalmakra készítik. Az államokban azonban a bográcsosok gyakran használják az italt a kreativitás vásznaként. A mentától az áfonyáig mindenféle kiegészítés megengedett, bár a puristák gyakran összevesznek azon, hogy mi számít autentikus boilónak.

A Four Queens whisky azonban már régóta a boiló legjobbja. Eredetileg Philadelphiában gyártották a 20. század első felében, a címke ma a Laird & Company, egy New Jersey-i lepárló tulajdonában van. Thomas Alberico, a Laird értékesítési és marketing alelnöke a cég “hivatalos- nem hivatalos boilo szakértőjének” nevezi magát. Szerinte a Four Queens nem maradt volna fenn a 21. században, ha nincs a boilo. Olcsó, erős és helyi szeszes ital lett “a takarékos tűzoltó, szénmunkás vagy háziasszony számára, aki úgy döntött, hogy boilót készít” – mondja. Összességében a cég évente nem ad el belőle túl sok ládányit. De nem látja, hogy a közeljövőben bárhová is eltűnne. “Ha valaha is megszabadulnának tőle, lázadás törne ki Pennsylvania északkeleti részén, ahol az összes boilo-rajongó él” – kuncogja.

A boilo, amelyet gyakran befőttesüvegekben tárolnak és szállítanak a szeretteiknek, nem olyan ital, amelyet kis adagokban kell készíteni (bár valószínűleg jobb is így inni). Ha tehát mégis egy keményen dolgozó szénbányászhoz méltó téli melegítőt szeretne készíteni, forralja fel ezt a nagy adag boilót, és kortyolgassa egész szezonban.

Boilo

A The Patriot-Newsból átvéve

Három 16 unciás befőttesüvegnyi boilo készül, plusz némi extra.
3 narancs
2 citrom
2 csésze méz
2 csésze víz
¼ csésze mazsola
2 fahéjrúd
½ teáskanál köménymag
½ teáskanál egész szegfűszeg
½ teáskanál egész fűszerbogyó
½ teáskanál egész fekete bors
1 750 milliliteres üveg Four Queens whisky, ha van. Ha nem, helyettesítsük egy tetszés szerinti kevert whiskyvel.
1. Mossuk meg a narancsokat és a citromokat, majd félbevágjuk őket, a héjukat rajta hagyva. Préseljük a levüket egy nagy tűzhelyes edénybe. Ezután adjuk hozzá a citrusféléket a fazékhoz, valamint a többi hozzávalót a whisky kivételével.
2. Forraljuk fel a keveréket, és kevergetve oldjuk fel a mézet. Ezután csökkentse a hőfokot, fedje le, és főzze óvatosan 40 percig. A túl nagy hő hatására a bojli felhabzik, és – jól sejted – felforr.
3. 40 perc elteltével vedd le a bojlit a tűzről, és szűrd át a keveréket egy nagy, hőálló edénybe, a fűszereket és a citrusféléket pedig dobd ki. Ezután keverje bele a whiskyt. Tálalja a boilót forrón vagy melegen, felespoharakban. A felesleget öntse befőttesüvegekbe, és tegye a hűtőbe.