Enfleurage

Az enfleurage régen egy parfümkészítési technika volt, amely abból állt, hogy a nyersanyagokat zsíros anyagba merítették, hogy az illatanyagok felszívódjanak. Az enfleurage-nak két különböző típusa volt: a forró és a hideg enfleurage. Ezt a technikát a múltban széles körben alkalmazták, de mára már nagyrészt felhagytak vele.

A nyersanyagok kivonási eljárásai

Itt vannak a parfümériában létező különböző nyersanyagkivonási eljárások:

• Desztilláció
• Extrakció illékony oldószerrel
• Kivonás
• Enfleurage
• Felszívás
• C02 vagy sofact

Az enfleurage története

Az ókorban már gyakorolták, az enfleurage technikát a 18. század eleje óta használják. Abban az időben a különösen érzékeny anyagokat nem lehetett desztillációval kezelni, ezért hideg vagy meleg enfleurage eljárással extrahálták őket.

Ezt az extrakciós technikát a dél-franciaországi Grasse-ban fejlesztették ki, de az 1930-as évek körül felhagytak vele, amint az illékony oldószeres extrakciós eljárás megbízhatóvá vált.

Mi az enfleurage?

Az enfleurage végezhető hidegen vagy melegen, a kezelt anyagoktól függően.

• Hideg enfleurage

Ezt az extrakciós eljárást jázmin, nárcisz vagy tuberóz esetében használják, olyan virágoknál, amelyek túl érzékenyek ahhoz, hogy melegíteni lehessen őket. Ez abból állt, hogy egy fakerettel körülvett tányérra szobahőmérsékletű állati zsírréteget terítettek. A virágokat nem szabad magas hőmérsékletnek kitenni, hogy ne változzon meg az illatuk.

A virágokat először szétválogatják, hogy csak a legfrissebbek maradjanak meg, majd kézzel, egyesével, körülbelül 24 órára a zsírra helyezik. Ezután a zsír magába szívja az illatukat. A műveletet többször meg kell ismételni, amíg a zsír telítődik a virágok illatával, amelyeket ezután kézzel eltávolítanak.

A folyamat végén a zsírt spatulával összegyűjtik, majd cséplőgépekben alkohollal kimossák. Ez lehetővé teszi, hogy elválasszák az illatmolekuláktól, és a bepárlás után értékes “abszolút kenőcsöt” kapjanak.

• Hot enfleurage

Ez a “macerálás” néven is ismert eljárás lehetővé teszi, hogy az ellenállóbb virágokat vagy más zöldségeket 75% sertés- és 25% marhahúsból álló olajokban és zsírokban áztassák, és 40 és 60 fok közötti vízfürdőben melegítsék.

A virágokat falapáttal két órán át keverik a felhevített zsírban. A virágokat legalább 24 órán át áztatják, majd frissekre cserélik. A zsírt, amelyet a nap hője is felmelegíthet, ezután nagy szűrőkön keresztül lecsöpögtetve és szövettörlőn átszűrve nyerik vissza. A terméket ezután a cséplőgépekben alkohollal átmossák.

Ezek az anyagok lehetővé teszik, hogy nagyon gazdag és elegáns, kivételes kompozícióknak fenntartott termékeket kapjunk. Akkoriban a májusi rózsa, a narancsvirág és a mimóza esetében használták a forró enfleurage-t.

Az enfleurage technika hátrányai

A forró vagy hideg enfleurage-nak számos hátránya volt, például :

• alacsony hozam: 1 kg zsír 3 kg virágot tudott felszívni.
• Kézi technika, amely igényes szaktudást, tehát képzett személyzetet igényel.
• Egy nagyon hosszú folyamat.
• Nagyszámú anyag (keretek, cséplőgépek…) volt szükség.
• Szobahőmérsékletet kellett szabályozni.

Ez a módszer ráadásul nagyon munkaigényes és nagyon drága volt, ezért nem lehetett a klasszikus parfümvirágok, mint a jázmin, a tubarózsa, a rózsa, a mimóza vagy a nárcisz esetében alkalmazni.

A végtermék, az úgynevezett “ointment absolute” a nagy parfümházak számára volt fenntartva.

Az enfleurage technika ma

Ezt a régi technikát felváltotta az illékony oldószeres extrakció és a CO2, vagy sofact extrakció. Az enfleurage-t ma már ritkán alkalmazzák. Grasse-ban azonban ismét új enfleurage-kezdeményezésekkel foglalkoznak, különösen a tuberóz esetében.

Tahitin még mindig létezik egy bizalmas enfleurage-művelet. Ezt nem fakereteken végzik, mint a 18. században, hanem a Monoie vagy Tiara virágok 10 napig tartó felszívásával.

Ezeket a virágokat kókuszolajjal kezelik, hogy Monoï de Tahiti appellation d’origine contrôlée-t készítsenek. Ez a testre és hajra használt olaj ma is része a helyi szokásoknak és rituáléknak. Az igazi Monoï-t a palack belsejében lévő thiara virágról lehet felismerni.
A hagyományos módszer, amelyet csak Tahitin árulnak, abból áll, hogy a kókuszolajat összekeverik a tiare virágokkal és egy nagyon meglepő összetevővel is: Bernard L’Hermite hasával, hogy felgyorsítsák a keverék erjedését. Ezt a keveréket ezután a napra, a szabad levegőre helyezik.

A hagyományos monoi olajat a jelenlegi szabályozás miatt nem lehet exportra értékesíteni.

Az enfleurage és az alapjegyek

Az enfleurage által nyert termékek részt vettek az alapjegyekben, olyan jegyekben, amelyek lassan párolognak, így a parfüm megszilárdul és hosszú ideig tart.

Tényleg fontos tudni, hogy még ha a parfümök költészetet, álmokat és érzelmeket idéznek is fel, mindenekelőtt fejlett tudományos és fizikai fogalmakon alapulnak. Az illat egy összetett, kifinomult és finom kompozíció, amely olyan jegyekből áll össze, amelyeket efemer vagy tartós oldaluk miatt választottak ki, és amelyek az úgynevezett “szagpiramist” alkotják.

A szaglópiramis

A parfüm felépítését vizuálisan egy szaglópiramis formájában ábrázolják, ahol a csúcsjegyek (a legillékonyabb, közvetlenül a parfüm kifújása után érezhető jegyek) a piramis tetején, a szívjegyek középen, az alapjegyek pedig alul helyezkednek el.

Első látásra ez egy egyszerű és pedagógiai séma, de a valóságban sokkal összetettebb, mivel a különböző jegyek reagálnak egymásra, összefonódnak, egymásba fonódnak és szublimálhatják egymást.

Következtetés

Az enfleurage kiváló eredményeket hozott, és nagyon jó minőségű illatokat eredményezett. Sajnos a nagyon drága és bonyolult eljárásról nagyrészt lemondtak (kivéve néhány gyártót, akik még mindig alkalmazzák ezt az eljárást, hagyományos és bizalmas módon).