Elote Loco

Elote loco, szó szerint “őrült kukorica” egy egész csutkányi főtt vagy grillezett csemegekukorica, majonézzel, mustárral, salsa negra (vagy salsa inglesa), ketchuppal és sajttal körítve, ami nagyon népszerű El Salvadorban.

Hogyan kell elkészíteni az elote loco-t

Az elkészítés egyszerű: a kukoricát előzetesen meg kell főzni vagy meg kell pirítani, ügyelve arra, hogy ne sózzuk meg, mivel ez megkeményítheti a magokat, és elronthatja a kukorica édes oldalát.

A kukoricát úgy kell átfőzni, hogy a kukoricacső tövének közepébe egy fapálcikát, például egy fagylaltpálcikát lehessen dugni.

A fapálca behelyezése nemcsak a hagyományos módszer, hanem megkönnyíti a kukoricacső kezelését is a mártások és a sajtok felviteléhez.

Ezután egy szilikon spatula vagy egy nagy kés segítségével kenjük meg majonézzel, majd néhány apró vonal mustárral, majd salsa negra (fekete mártással), végül ketchuppal. Egyesek csípős szószt is adnak hozzá, mielőtt végül reszelt sajttal szórják meg a kukoricacsutkát. A sajtot a szószok előtt is fel lehet tenni.

Az a szokás, hogy a pálcikát papírtörlőbe tekerjük, hogy megkóstolhassuk ezt a 100%-ban salvadori elote loco-t.

A mustár, a ketchup és a salsa negra vonalas felviteléhez kis műanyag nyomózsákokat használnak, de lehet improvizatív módon is helyettesíteni őket, például az egyik sarkán bevágott kis fagyasztózacskókkal.

Salsa negra

A salsa negra, azaz “fekete szósz” egy szárított paprikából, olajból és fokhagymából készült mexikói szósz. Zöld paradicsomot adnak hozzá.

Azért mondják “feketének”, mert a készítéshez használt hozzávalókat addig pirítják, amíg nagyon sötétek nem lesznek.

Ez egy ízletes szósz, pörkölt és erős ízekkel, valamint a paradicsom által biztosított savassággal.

Honnan származik az elote loco (őrült kukorica) elnevezés?

A salvadori elote loco egyike azoknak az ételeknek, amelyek minden fesztivál, de különösen minden városi és falusi vásár részét képezik, országszerte ünneplik, akárcsak a churros Spanyolországban, a gofri Belgiumban, a crepes Franciaországban, a beignets New Orleansban vagy a krofnes Szerbiában és Horvátországban.

Az elote loco finom íze és a hozzávalók, amelyekkel bevonják, adják azt az egyedi jelleget, amely megőrjíti az összes salvadoriakat, fiatalokat és időseket egyaránt.

Ez egy őrült kukorica, és a legkézenfekvőbb magyarázat arra, hogy miért hívják így, valóban az, hogy a neve a keverékről származik, amellyel bevonják, amely nélkül nyilvánvalóan nem lenne ugyanolyan ízű.

Az elote loco egyéb változatai

Mexikóban az emberek az elote preparado-t szeretik. Majonézzel, cotija sajttal, chiliporral és lime lével. Forrón fogyasztják és pohárban tálalják. A mexikói elote készítésének egyik alapvető összetevője kétségkívül az epazote, egy a borsmentához nagyon hasonló gyógynövény.

Hondurasban az emberek az elote catracho-t fogyasztják. Megszórják a mantequilla blanca nevű közép-amerikai tejföllel, reszelt queso secóval (száraz sajt) és egy csipetnyi lime-lével. Egyesek chiliport is adnak hozzá.

A kukorica története

A kukorica évszázadokon át az étrendjük része volt, amit az amerikai őslakosok “anyámnak, életemnek” neveztek.”

Bőségesen termesztették a tökkel és a babbal együtt, és ezt a triót “a három nővérnek” becézték.

A kukorica története valamivel több mint 9000 évvel ezelőtt kezdődik a mexikói partoknál lévő kis szigeteken. A Floridai Állami Egyetem, az Egyesült Államok Nemzeti Történeti Múzeumának, a Smithsonian Intézetnek, a Panamai Köztársaság Intézetének és a Washingtoni Állami Egyetemnek a kutatói szerint a kukoricatermesztés nagyon gyorsan elterjedt Mexikóban.

Az ország délnyugati részéből, ahol először háziasították, a kukorica Mexikó délkeleti részébe és Amerika más trópusi régióiba, például Panamába és Dél-Amerikába is eljutott.

A kukorica 4000 évvel ezelőtti jelenlétére utaló bizonyítékokat találtak a dél-perui Waynuna régészeti lelőhelyen, ami azt jelenti, hogy mintegy 40 évszázaddal ezelőtt Dél-Amerikában már termesztették a gabonafélét. Brazíliában az indiánok már a portugálok megérkezése előtt is termesztették a kukoricát.

A mai kukorica, ahogyan ma ismerjük, feltehetően egy mexikói fűféle, a teosinte (zea diploperennis) őse.

Az akkori vadászó-gyűjtögetők, akik ennek a teosinte-nek az apró magvait ették, néhány évszázad alatt úgy módosították ezt a növényt, hogy az lett a kukorica, amely az összes nagy indián civilizáció, az inkák, maják, aztékok, csimók, naszkák , olmékok, toltékok alapvető tápláléka lett.

Az amerikai őslakos földművesek aztán minden vándorlásukhoz igazították a kukoricát: a mexikói hegyektől az Andokig és Yucatán síkságaiig, a Karib-tengerig és sokkal később Észak- és Dél-Amerika mérsékelt égövi síkságaiig.

Ez az Amerikában őshonos gabonaféle sok más újvilági élelmiszerhez hasonlóan Kolumbusz Kristófnak köszönhetően jutott el Európába, aki Amerika felfedezésekor Kanadától Argentínáig minden éghajlathoz megtalálta a megfelelő kukoricafajtát, az európaiak pedig diverzifikálták: üveges vagy lisztes szemű, puha, pattogni való, fehér, sárga, piros, kék stb. kukorica. Az alkalmazkodás Európában, Afrikában és Ázsiában nagymértékben megkönnyítette az adaptációt.

A francia földművesek a 17. századtól kezdve termesztették a kukoricát, gyorsan elterjedt, különösen délnyugaton, és részben felváltották őseik gabonaféléit ezzel a sokkal termelékenyebb jövevénnyel.

A gabonaféle neve, a karibi eredetű kukorica, azt jelenti: “az élet fenntartása”. Számos őslakos törzs művészeti és vallási rituálékban imádja a kukoricát. Ritkán találni olyan élelmiszert, amely ennyire sokoldalúan felhasználható, és a világ lakossága nagy részének mindennapi életében jelen van. Számos település szervez rendezvényeket a kukorica tiszteletére, például fesztiválokat és kiállításokat.

A kukorica, az élet és a feltámadás szimbóluma

A nagy amerikai indián civilizációk – inkák, maják, aztékok, csimók, naszkák, olmékok, toltékok – számára a kukorica a par excellence szent növény.

A maja civilizáció mitikus szövegei szerint például a maja embert Itzamna isten teremtette, és az eredeti anyagnak tekintett kukoricatésztából, vízzel, földdel és isteni vérrel modellezte. A gabona ezután az imádat és a tisztelet tárgyává vált.

Az azték mitológiában a kukoricának van tisztelt istene, és Centeotlnak, néha Centeotl-tecutli, Centeotl-cihuatl, Cinteotl, Centeal, Cexochitl, Chiutcoatl, Tonacajoha, Tzinteotl néven is nevezik. Neve szó szerint azt jelenti, hogy “a kukorica istene”: a nahuatl nyelvben a centli-cintli jelentése kukorica és teotl isten.

SaveSaved

Print

5 1 szavazatból

Elote loco

Az elote loco (“őrült kukorica”) egész csemegekukorica főzve vagy grillezve, majonézzel, mustárral, salsa negrával, ketchuppal és sajttal körítve, El Salvadorban a legtöbb ünnepségen jelen van.

Adagok: salvadori, vegetáriánus

Mike az “ördög” a 196 ízek duójából. Barátai így becézik, állandóan szokatlan receptek és technikák után kutat, lehetetlen alapanyagokból. Az ördög mindig a határokat feszegeti, legyen szó humorról vagy kulináris meglepetésekről.