Egyszerű francia macaronok

Ezek a finom francia sütik valahogy egyszerre ropogósak, rágósak, puhák és könnyűek, mint a levegő. Ez teszi őket tökéletes üres vászonná a kreatív ízek és színek számára. Rád nézek, Cheetos macaronok! A macaronokhoz idő, türelem és némi technika kell, ezért ne hagyd ki egyszerű útmutatónkat.

Kell konyhai mérleg?

Technikailag nem, de itt erősen ajánljuk. Ha tökéletes, klasszikus macaronokat akarsz készíteni, akkor biztos akarsz lenni abban, hogy a méréseid rendkívül pontosak.”

A szobahőmérséklet a legjobb.

Ha sütésről van szó, általában a szobahőmérsékletű tojások használata a legjobb megoldás. A macaronok esetében ez elengedhetetlen. Hagyd a tojásokat szobahőmérsékletűre a pulton állni, általában néhány órát, majd válaszd szét a fehérjét.

Válassza ki a megfelelő mandulalisztet.

Ezekhez a sütikhez nem bármilyen mandulaliszt megteszi. A legjobb eredmény érdekében mindenképpen olyat válasszunk, amelyen a “finomra őrölt” felirat szerepel. Az ételfeldolgozóban porcukorral kombinálva még tovább fogod őrölni a könnyű és légies alaphoz.

Légy lassú és egyenletes.

Ne feledd, hogy a mandulalisztes keveréket lassan és óvatosan, gumispatulával keverd a felvert tojásfehérjéhez. Azt akarod, hogy teljesen összekeveredjen anélkül, hogy a keverék szétfolyna. Miután beépült, a tészta sűrű, fényes és sima lesz–nem túl folyós, de nem is teljesen merev.

Precíz pipettázás.

A tésztát töltse át egy kerek, közepes méretű hegyű pipettás zacskóba. 1″-es köröket szeretne, ezért lassan pipázzon, tudva, hogy egy kicsit szét fog szóródni, egymástól kb. 2″-es távolságban. Igyekezzünk, hogy a lehető legegyenletesebbek legyenek. A serpenyőbe nyomkodjuk, hogy lapos legyen.

Adjunk neki időt.

Sütés előtt a tésztát 45 percig pihentetni kell. A levegő segít nekik megszilárdulni, és elkezd kialakulni az a csodálatos ropogós héj. Ez hosszú időnek tűnhet, de megéri! Ráadásul csak 10 percig tart a sütés.

Nézd meg a lábakat!

Amikor megsütöd a macaronokat, amit igazán látni akarsz, azok a “lábak”. Ezek az a vékony, repedezett réteg, ami a macaronjaid alján kipattog. Ha a macaronjaidnak van lába, akkor aranyat ér! Hagyd a sütiket teljesen kihűlni, majd add hozzá a tölteléket. Légy könnyed kezű, mert szét fog terjedni, amint összeilleszted a sütiket. Ezzel a megbízható útmutatóval a macaronok többé nem hangzanak olyan ijesztően.

Ha már megvan a klasszikus változat, elkezdhetsz játszani és kreatívkodni a különböző ízekkel, színekkel és töltelékekkel.