Culantro kontra koriander:

A culantro és a koriander egyaránt gyakori fűszernövények Amerikában, bár nem egyformán gyakoriak Amerika minden részén. A hasonlóan írt nevek ellenére nagyon különböző fűszernövényekről van szó. A culantro Nyugat-India és Latin-Amerika egyes részein elterjedtebb, míg a koriander máshol alapvető fűszernövény. Mindkettő ugyanolyan típusú receptekben jelenik meg, de vajon ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkeznek-e? Helyettesíthetjük az egyiket a másikkal? Ezekre a kérdésekre adunk választ az alábbi fűszerográfiai leszámolásunkban.

Miben különbözik a culantro a koriandertől?

A két fűszernövény külseje jelentősen különbözik egymástól. A culantro levelei hosszúak és fűrészfogasak, mint a pitypang levelei, míg a koriander levelei kicsik és csipkések, mint a petrezselyem levelei. Az íz és az aroma intenzitásában is jelentős különbség van, mivel a culantro többszörösen erősebb, mint a koriander. Azok, akik a koriander ízét szappanosnak írják le, a culantro ízét valószínűleg még rosszabbnak találják.

A culantro számos nyugat-indiai és latin-amerikai konyha alapanyaga, de az USA-ban viszonylag ritka. Megtalálható néhány latin élelmiszerboltban, de egy hagyományos élelmiszerboltban nem fogod látni. Ehhez képest a koriander a legtöbb élelmiszerboltban megtalálható a terményrészlegben, és az íze a legtöbb ember számára ismerős.

Mint finom fűszernövények, mind a culantro, mind a koriander rövid ideig eltartható, de a culantro még rövidebb idő alatt megromlik, mint a koriander. A culantro előnye, hogy lefagyasztható és főtt ételekben felhasználható. Ugyanezt megteheti a korianderrel is, de finom íze miatt ritkán van értelme a fűszernövénnyel főzni, miután lefagyasztották és felolvasztották. Hasonlóképpen, a kiolvasztott koriander nem jó választás salsa cruda és más nyers készítményekhez.

A culantro használható a koriander helyett és fordítva?

A culantrot és a koriandert használhatjuk egymás helyettesítésére, de nem tökéletes alternatívák. Figyelembe kell vennie a különbségeiket, ha az egyiket a másik helyett kell használnia. Mivel a culantro sokkal erősebb, mint a koriander, kevesebbet fog belőle használni. Egy csokor koriander helyettesíthető csupán néhány culantrolevéllel.

Azt sem szeretné a főzés végén használni, ahogyan a koriandert általában a főtt ételekhez adják. A culantrot a főzési folyamat elején adjuk hozzá, hogy keserűségét megszelídítsük. Kevesebbet kell belőle használni, mivel a culantro íze körülbelül tízszer erősebb, mint a korianderé. Ha koriandert használunk a culantro helyettesítésére, akkor érdemes többet használni belőle, és az étel főzési idejének legvégén, közvetlenül a tálalás előtt hozzáadni.

Ha a koriandert salátában vagy más nyers készítményben korianderlevéllel helyettesíti, aprítsa fel vagy vágja vékony csíkokra. Minél finomabbak a darabok, annál kevésbé valószínű, hogy a fűszernövény elnyom minden mást az ételben.

Mikor használjunk culantrot és mikor koriandert?

A culantro és a koriander a pho hagyományos opcionális adalékai, de a culantro a kevésbé népszerű változat (különösen Dél-Vietnámon kívül), mivel intenzív íze és aromája miatt. A koriander az egyik alapvető pho fűszer.

A culantrot akkor használja, ha csípősebb, dél-vietnami stílusú pho-t szeretne; koriandert akkor, ha enyhébb változatot szeretne. Adjon culantrot a sofritóhoz, hogy olyan ízt adjon neki, amely a hosszú főzési folyamat során is megmarad. Csak a főzési idő végén adjon koriandert az ételekhez.