Csirke – a biztonságos kezelés!

Ha ma főz, nagy valószínűséggel valamilyen baromfit készít. A “baromfi” a szárnyasok széles körére vonatkozik, amelyek közé tartozik a csirke, a kacsa és a pulyka.

És mint minden romlandó élelmiszer esetében, a nyers vagy nem kellően átsütött csirkén is találhatók baktériumok, amelyek fogyasztásuk esetén betegséget okozhatnak. Ez az egyik oka annak, hogy a nyers baromfit gondosan kell kezelni, hogy megakadályozzuk más főtt vagy nyersen fogyasztott ételek, például saláták szennyeződését. Jó példa erre, hogy soha ne vágjunk uborkát mosatlan vágódeszkán, közvetlenül azután, hogy nyers csirkét vágtunk rajta.
Az egyszerűbb kommunikáció érdekében az alábbi példák mindegyikében csirkére fogunk hivatkozni.
Hogyan őrizhetem meg a csirke minőségét és biztonságát?
A csirkét vásárlás után mindig közvetlenül az eredeti csomagolásban kell hűteni vagy lefagyasztani.
Hogyan olvassuk fel a csirkét?
A csirkét 3 módon olvaszthatja ki:

• Hűtőben, ha egy éjszakán át hagyja felolvadni
• Hideg vízben, ha a csomagolt csirkét alámeríti és harminc percenként cseréli a vizet
• Mikróban néhány percig, de a mikróból való kivételt követően azonnal meg kell főzni

A csomagolásban lévő folyadék rossz minőséget jelent?
A folyadék a csomagolásban nem jelenti azt, hogy rossz minőségű, és nem is vér. Ez leginkább a víz lehet, amelyet a csirke a hűtés során magába szívott.
Milyen a jó minőségű csirke bőrének színe?
A csirke bőrének színe a csirke által elfogyasztott takarmány típusától függően a krémszínűtől a sárgáig változhat. Ez nem a tápérték, az íz, a zsengeség vagy a zsírtartalom fokmérője.
A csirkének szokatlan szaga van – Megfőzhetem még?
Ha gyanús a csirke szaga, mindig azt tanácsoljuk, hogy ne használja fel. Dobja ki a csirkét, és dobja ki a szemétbe, hogy elkerülje a szennyeződést és a kellemetlen szagot a konyhában.
Eldobjam a csirkét, amelynek sötét csontjai vannak?
Nem kell ezt tennie; a csontok sötétedése nem a romlás jele. Ez történhet fagyasztáskor vagy a csirke főzésekor. Teljesen biztonságos a főzés során sötétté váló csirkehús fogyasztása.
Milyen hőmérsékleten kell főzni a csirkét?
A biztonságos főzés érdekében ajánlott a csirkét 82-85 Celsius-fokos hőmérsékleten főzni, a csirkecombban élelmiszer-hőmérővel mérve.
A csirkém rózsaszínűvé vált főzéskor – normális a rózsaszín hús?
Ha a csirke megfelelően van főzve, akkor biztonságosan fogyasztható. A rózsaszín szín kialakulása normális, és a pigment színváltozásának köszönhető.
Meddig tárolhatom a csirkét, és használhatom fel a legjobb minőségben?

Meddig tartható a pácolt csirke a hűtőben?
A pácolt csirke 2 napig tartható a hűtőben; ezután a főzetlen pácot ki kell dobni.
Mikor fogyasztható el a szupermarketekben kapható kész csirke?
Főtt csirke vagy gyorséttermi csirke vásárlásakor ügyeljen arra, hogy:

• Vásárláskor forró legyen
• 2 órán belül fogyassza el
• Hűtőben, lefedett edényben tárolja és 3-4 napon belül fogyassza el
• Vagy fagyassza le és 4 hónapon belül használja fel a legjobb minőség, íz és állag érdekében

.