Compared use of HPLC and FZCE for cluster analysis of Triticum spp and for the identification of T. durum adulteration

A búza minőségi kritériumai folyamatosan fejlődnek a piaci nyomás és a fogyasztói preferencia hatására. A gabonafajták minőségi és agronómiai tulajdonságok szerinti jellemzése széles körben kimutatta a fehérjetartalom fontosságát a jó minőségű termékek biztosítása érdekében. E munka célja a fordított fázisú nagy teljesítményű folyadékkromatográfia (RP-HPLC) és a szabad zónás kapilláris elektroforézis (FZCE) összehasonlítása az olasz búzafajták azonosításában és a durumbúzaliszt hamisítás kimutatásában. Főleg alkoholban oldódó (gliadinok) és vízben oldódó (albuminok) fehérjéket extraháltak 14 közönséges búzafajtából és 9 durumbúzafajtából. Az RP-HPLC kromatogramokban a búza-albuminok és gliadinok 3 és 9 perc között, illetve 10 és 42 perc között eluálódtak. Még ha a választott kromatográfiás körülmények (fordított fázis) nem is tették lehetővé a hidrofil fehérjék, például az albuminok teljes felbontását, mind az albuminok, mind a gliadinok esetében jó reprodukálhatóságot tapasztaltunk. Az FZCE-elektroferogramokon a búzaalbuminok és a gliadinok 8 és 14 perc, illetve 16-25 perc között vándoroltak. A búzaalbuminok esetében jó reprodukálhatóságot találtunk, míg a gliadinfrakciók viszonylag rossz reprodukálhatósága a kiválasztott elválasztási körülmények következménye volt, amelyek célja az volt, hogy egyazon futtatás során hidrofil (albuminok) és alkoholban oldódó (gliadinok) fehérjéket válasszunk el. A HPLC- és FZCE-adatok főkomponens-elemzése (PCA) azt mutatta, hogy mindkét technika lehetővé tette a vizsgált búzafajták nagy részének egyértelmű azonosítását. Három csúcsot kizárólag a közönséges búzafajták RP-HPLC kromatogramjain, míg három egyedi csúcsot a közönséges búzafajták FZCE elektropherogramjain találtunk. Ezeket a csúcsokat vizsgáltuk a durumbúzaliszt és a közönséges búzából készült liszt hamisításának kimutatására és becslésére szolgáló alapként. A csúcsok területe és a hamisítási szint közötti közvetlen kapcsolat lehetővé tette a standard görbék elkészítését. A standardgörbék azt mutatták, hogy a hamisítás RP-HPLC-vel vagy FZCE-vel egyaránt számszerűsíthető.