Columbus komló

Columbus (Tomahawk, Zeus, CTZ)

Alfa-sav (%)

14,5 – 16,0

leírás

A Columbus komló egy viszonylag új amerikai fajta. A Columbus néha Tomahawk kereskedelmi néven is megtalálható, és nagyon hasonlít a Zeushoz. Néha mindegyiket összevonják CTZ néven. Magas alfa-savtartalommal és magas illóolaj-tartalommal rendelkezik, ami lehetővé teszi a kettős felhasználást.

Ezek a komlók általában földes és fűszeres ízűek. Ezt követi egy erős gyantaszerű csípősség. A Cascade és Centennial komlókban megjelenő citrusos ízekből csak egy csipetnyit tartalmaznak. Ha a főzés későbbi szakaszában használják, a Columbus csípős aromái átcsaphatnak a nedves marihuána aromájába. Emiatt és a Columbus magas alfasavtartalma miatt néhány sörfőző úgy dönt, hogy a Columbus-t a keserűanyag-adalékokra korlátozza.

A Columbus komolyan magas koncentrációban tartalmaz illóolajokat – súlyra számítva kétszer annyit, mint sok más komlófajta. Bár ez még mindig kevesebb, mint néhány olajban leggazdagabb komlóé. Más fajtákhoz képest ezeknek az illóolajoknak egy egészséges része karyofilén. Ez a vegyület általában kisebb mennyiségben fordul elő, mint a mircén és a humulén. A sör ízére gyakorolt pontos hatása kissé rejtélyes, de bizonyos fűszerekben is megtalálható, amelyek erős ízhatásukról ismertek. A komlóban úgy tűnik, hogy fűszeres és földes ízekkel társul.

lehetséges helyettesítői

A Zeus nagyon hasonló származású és hasonló ízjegyekkel rendelkezik, bár talán kissé durvább ízekkel rendelkezik, mint a Columbus/Tomahawk.

A Chinook, a Nugget és a Millennium amerikai, magas alfasavtartalmú fajták, amelyek a Columbus mély gyantás jellegéből némileg osztoznak. A Chinook, a Columbusszal ellentétben, a markáns fenyőaromákról ismert. A Nugget és leszármazottja, a Millennium finom virágos jegyekkel rendelkezik, amelyek mögött jelentős alfasavtartalom áll.

A Centennial és a Galena meglehetősen tiszta ízű, magas alfasavtartalmú komlók. A Centennial enyhe és kellemes citrusos karakterrel rendelkezik, a Galena pedig arról ismert, hogy rendkívül tiszta/semleges, némi gyógynövényes karakterrel. A Warrior egy másik tiszta ízű komló, nagyon magas alfasavtartalommal.

Sörstílusok

A Columbus komló erős keserűség kialakítására képes. Ezt komplex fűszeres/fűszeres ízek egészítik ki. Ezért jó keserű komló minden erősen komlózott amerikai sörhöz (lásd American IPA, American pale ale és Imperial IPA). A kevésbé tömeges aromakarakter miatt a Columbus-t gyakran párosítják más amerikai komlókkal a főzés későbbi szakaszában, mint például a Cascade és az Amarillo. A Columbus keserítő adalékként is használható sötétebb sörökben, mint például az American brown ale, az American style stout és a robust porter.

Kémiai összetétel

Minden kémiai összetételi érték a , , , és ahol rendelkezésre áll, összesített értéke.

Származás és genetika

A Columbus fajtát Charles Zimmermann választotta ki, amikor a Hop Union nemesítési programjában dolgozott. Eredetileg magas alfasav- és illóolaj-tartalomra szelektálták. Úgy tűnik, hogy a Columbus valamikor az 1990-es években került először forgalomba. A Columbusra 1999-ben adtak ki amerikai növényszabadalmat. A komlóra vonatkozó igényt egy ideig vitatták, ami pereskedésbe torkollott. A Tomahawk alternatív védett név csak ugyanannak a növénynek az átnevezése. Jelenleg a Hop Union birtokolja a szabadalmat, de a Yakima Chief továbbra is forgalmazhatja a Tomahawk komlót.

A Columbus valószínűleg a Brewer’s Goldtól származik a Nugget és más fajták keveréke révén. A Columbus törzskönyvének részletei azonban szigorúan őrzött titok voltak, és mára elvesztek az idők során.

1. ^ Hopunion, LLC. http://www.hopunion.com. Letöltve 2013-11-20.
2. ^ Yakima Chief Hop Varietal Guide. http://yakimachief.com/wp-content/uploads/2013/05/Hop-Varietal-Guide-2013.pdf. Letöltve 2013-11-20.
3. ^ USAHops Variety Manual. http://www.usahops.org/graphics/File/HGA%20BCI%20Reports/Variety%20Manual%207-24-12.pdf. Retrieved 2013-11-20.
4. ^ Haunold, Al. “A CTZ története: A komlói szabadalmi nyereség hajszolása”. In Hop Pursuit Blog. http://inhoppursuit.blogspot.com/2010/08/indie-hops-exclusive-history-of-ctz.html. Retrieved 2013-11-20.
5. ^ Fresh Hops. http://www.freshops.com/hops/usda-named-hop-variety-descriptions. Retrieved 2013-11-20.