Bougatsa – görög stílusú pudingos tészta

Ez vezeti a listát, ha a férj kedvenc görög ételeiről van szó. Nem hibáztatom érte, hiszen semmi sem üdvözítőbb, mint a sütőben sülő illata. Melegen a sütőből kivéve is a legfinomabb. Ennek az ízletes görög finomságnak a felső és alsó rétegét ropogós, vajas foszlórétegek alkotják, e rétegek között pedig tejből és búzadarából készült krémes pudingkrém található, amelyet egy csipet cukorral enyhén megédesítettek, és vaníliával, majd egy kis citromlével és -héjjal ízesítettek. Úgy hangzik, mintha nagy ügyet csinálnék a fyllo-ból és a krémből, és határozottan így is van, mert egyszerűen annyira finom.

A buktát gyakran eszik vagy tálalják reggelire, de könnyen működhet uzsonnaként és persze enyhén édes desszertként is. Fahéjjal és porcukorral meghintve és egy kis görög kávéval tálalva tökéletesen elfér egy brunch vagy brekkie asztalán. A férjem bármikor és mindig ezt szereti. Ő és apám a pudingos dolgokat kedvelik, így ez és mézzel áztatott megfelelője, a galaktoboureko a kedvencük, és ezt kérik a legtöbbször.

Én viszont általában távol tartom magam a tejtermékektől, kivéve, ha kecskefeta és sajt van a szendvicsemben, vagy ha egy-egy húsos tálon zabálok, így a pudingok és a krémes dolgok általában túl nehezek nekem. Nem mintha nem szeretném őket, de 1-2 falat elég, és már kész is vagyok. Ettől függetlenül ez nem volt túlságosan édes, és arra csábított, hogy egynél több szeletet egyek belőle.

Ez a recept elég sok változatban létezik, és az igazat megvallva biztos vagyok benne, hogy mindegyik finom. Én azért készítem így az enyémet, mert ez egy nagyon egyszerű recept. Egyáltalán nincs tojásos íze. A pudingot szuper könnyű elkészíteni, és az egészet is könnyű összerakni. Ráadásul nincs benne rengeteg cukor, amit nagyon szeretek. A méretét is szeretem. Éppen elég lesz egy kis brownie formához. Néhány recept hatalmas mennyiséget igényel, ami egy hadsereget is meg tudna etetni. Egészen biztosan megduplázhatod és megháromszorozhatod a mennyiséget, ha egy hadsereget etetsz, de ha nem, akkor ez a recept tökéletes neked, ahogy nekem is.

Még szeretnék kísérletezni különböző édesítőszerekkel, és azt is szeretném kipróbálni, hogy teljesen vegánrá tudom-e tenni. Ez már folyamatban van, és ha sikerül, higgyétek el, meg fogom osztani mindannyiótokkal! Addig is élvezzétek ezt a finomságot!!! Úgy tekintek rá, mint a pudinggal töltött croissant görög megfelelőjére – vajas, ropogós, finom, krémmel töltött és tökéletes a reggeli italodhoz. Jó étvágyat!!!

recept

összetevők

• 1 tojás, szobahőmérsékletű
• 1 tojássárgája, szobahőmérsékletű
• ¼ csésze cukor
• 1½ csésze teljes tej
• ¼ csésze búzadara (farina)
• ½ csésze vaj, kockákra vágva
• 2 teáskanál friss citromlé
• egy citrom héja
• ½ teáskanál vaníliakivonat
• 10 tésztalap, felolvasztva, nedves törülközővel letakarva
• ½ csésze vaj, olvasztva
• porcukor (a porozáshoz)
• fahéj (a porozáshoz)

Előírás

1. A tojásokat habosra verjük; verjük bele a cukrot, amíg sűrű és habos nem lesz, kb. 4 percig, majd tegyük félre.
2. Melegítsük a tejet egy közepes lábasban, amíg forró nem lesz, de nem forr.
3. Vegyük le a tűzről, és vékony sugárban keverjük bele a tojásos keverékbe, amíg az összes tejes keveréket el nem használjuk – végig verjük.
4. A pudingos keveréket öntsük vissza a fazékba, és állítsuk közepesen alacsony hőfokra; főzzük állandó keverés mellett kb. 3-4 percig.
5. Keverés közben fokozatosan szórjuk bele a búzadarát, majd adjunk hozzá egy csipet sót.
6. Visszavegyük a hőfokot nagyon alacsonyra, és főzzük állandó keverés mellett, amíg sűrű és sima lesz, kb. 5-6 percig. Keverjük bele a felkockázott vajdarabkákat, teljesen beépítve a búzadarás pudingba.
7. Vegyük le a tűzről, és fedjük le egy darab fóliával, közvetlenül a puding felszínére helyezve, és hűtsük le teljesen. Hűtőbe tehető, ha kihűlt, és egy éjszakán át eltartható, ha előre szeretnénk elkészíteni)
8. Ha kihűlt és felhasználásra kész, keverjük bele a citromlevet, a citromhéjat és a vaníliát.
9. A sütőt melegítsük elő 350°F-ra, egy 8×8-as négyzet alakú brownieformát kenjünk ki vajjal, és tegyük félre.
10. Tekerjünk ki egy fyllo lapot, a maradékot tartsuk nedvesített konyharuhával letakarva.
11. Tegyük az olvasztott vajat az előkészített serpenyő közelébe, valamint egy süteményes ecsetet vagy kanalat, hogy vajat szórjunk a phyllo-ra.
12. Vegyük az egyik phyllo lapot, és nagyon óvatosan és gyengéden helyezzük a serpenyőbe, hagyjuk, hogy természetesen a helyére hajoljon úgy, hogy minden széle a serpenyőben legyen. Ezután az egész réteget bőségesen megszórjuk vajjal.
13. Ismételjük meg a fyllo és a vaj megszórását további 4 réteggel (összesen 5 réteggel). Ne ecsettel kenjük be a vajat, hanem szórjuk meg vele a rétegek között, hogy a leveles tészta könnyű és ropogós maradjon. A leveles tésztát rétegezhetjük egyenesen, vagy készíthetünk egy kis peremet a forma alja körül, és egy krátert a közepén a tölteléknek – mindkét mód jó lesz.
14. Kanalazzuk bele a pudingos tölteléket, és egyenletesen simítsuk el a leveles rétegeken. A pudingos krém fölé nem kell vajat tenni.
15. A pudingos krém fölé még 4 réteget teszünk, a rétegek közé vajat szórunk, majd a maradék vajjal megkenjük a legfelső réteget, majd a sütőbe toljuk, és kb. 45 percig sütjük, amíg aranyszínű, ropogós és illatos lesz.
16. Vegyük ki, és hagyjuk néhány percig hűlni, majd tálalás előtt porcukorral és fahéjjal bőségesen megszórjuk.

Recept megjegyzések

Nézze meg itt a videót, ahogy összeállítom.

Tálalás előtt porcukorral és fahéjjal megszórjuk.