Az erukasav lehetséges egészségügyi kockázat a magas expozíciónak kitett gyermekek számára

A legtöbb fogyasztó számára az erukasav – a növényi olajban természetesen előforduló szennyező anyag – nem jelent biztonsági kockázatot, mivel az átlagos expozíció a biztonságos szint kevesebb mint fele. Hosszú távú egészségügyi kockázatot jelenthet azonban a 10 éves kor alatti gyermekek számára, akik nagy mennyiségben fogyasztanak ilyen anyagot tartalmazó élelmiszereket. Az EFSA azt is megállapította, hogy az állati takarmányban lévő erukasav szintje egészségügyi kockázatot jelenthet a csirkék számára.

Az erukasav egy egyszeresen telítetlen omega-9 zsírsav, amely a Brassicaceae növénycsalád olajban gazdag magvaiban, különösen a repcében és a mustárban van jelen. Elsősorban akkor kerül az élelmiszerláncba, amikor egyes országokban a repceolajat az ipari élelmiszer-feldolgozásban és az otthoni főzésben használják. Jelen van a péksüteményekben, süteményekben és csecsemő- és tápszerekben, valamint egyes állati takarmányokban (pl. repcemagliszt).

Noha a repcemag és a mustár természetes formái nagy mennyiségben tartalmaznak erukasavat (az összes zsírsav több mint 40%-át), az élelmiszeripari felhasználásra termesztett repcemagok szintje általában 0 alatt van.5%.

1976-ban az EU maximális határértékeket állapított meg az erukasavra, mint szennyező anyagra a növényi olajokban és zsírokban, valamint a hozzáadott növényi olajokat és zsírokat összetevőként tartalmazó élelmiszerekben. Az anyatej-helyettesítő és anyatej-kiegészítő tápszerekre vonatkozó egyedi felső határértékeket is ötször alacsonyabbra határozták meg, mint a többi élelmiszerre. Az EFSA-t e határértékek felülvizsgálatának részeként új kockázatértékelésre kérték fel.

Szívbetegség

Az állatokon végzett kísérletek azt mutatják, hogy az erukasavat tartalmazó olajok hosszú távú fogyasztása a szívizomzat lipidózisának nevezett szívbetegséghez vezethet. Ez átmeneti és visszafordítható. Az állatokon megfigyelt egyéb lehetséges hatások – beleértve a máj, a vese és a vázizomzat súlyának változását – valamivel nagyobb dózisoknál jelentkeznek.

Az EFSA élelmiszerláncban előforduló szennyező anyagokkal foglalkozó testületének (CONTAM testület) szakértői ezen információk alapján napi 7 milligramm/testsúlykilogramm (mg/testsúlykilogramm) tolerálható napi bevitelt állapítottak meg.

Nagyfogyasztó gyermekek

A fogyasztók átlagos expozíciója korcsoportonként 0,3 és 4,4 mg/testsúlykilogramm között mozog naponta. A magasabb expozíciójú fogyasztók közül azonban a csecsemők és más gyermekek akár napi 7,4 mg/testtömegkilogrammnak is ki lehetnek téve. A szakértők azonban megjegyezték, hogy valószínűleg túlbecsülték ezt a kockázatot, figyelembe véve a rendelkezésre álló tudományos információk korlátait.

A legtöbb fogyasztó, különösen a kisgyermekek (1-2 évesek) és más gyermekek (3-10 évesek) esetében az erukasavnak való kitettség fő tényezői az étrendben a sütemények, torták és kekszek. A csecsemők (0-12 hónapos korig) számára az anyatej-helyettesítő tápszerek jelentik a fő forrást.

Az állatokra jelentett kockázatok

A CONTAM testület tudományos véleménye az erukasavnak való kitettségből eredő, az állatok egészségét érintő kockázatokra is kiterjed. Sertések esetében az erukasav takarmányszintje valószínűleg nem jelent egészségügyi kockázatot. Az EFSA szakértői szerint a baromfi esetében fennállhat egészségügyi kockázat, de megjegyezték, hogy az alkalmazott számítási módszer túlbecsülte az expozíciót. A kérődzőkre (szarvasmarha, juh és más fajok), lovakra, halakra és nyulakra vonatkozó kockázatot nem lehetett értékelni, mivel nem álltak rendelkezésre megfelelő adatok.

Tudományos nyomon követés

Az információhiányok pótlására a testület további adatgyűjtést javasolt a feldolgozott élelmiszerekben, például a finom pékárukban, valamint a csecsemők és kisgyermekek számára készült élelmiszerekben lévő erukasav-koncentrációról. Hasznos lenne az állati eredetű termékek (hús, tej, tojás) állati takarmányon keresztül átvitt szintje is. Új toxicitási vizsgálatok is javíthatnák az emberekre és állatokra, különösen a célállatokra és a halakra gyakorolt hatások megértését.

• Tudományos vélemény az erukasavról a takarmányokban és élelmiszerekben