Alcaldía de Santiago de Cali

A cholado, a színek és ízek varázslatos fúziója, Cali egyik jellegzetes terméke, különösen, ha forró és szomjas vagy.

Habosított jég, piros vagy sárga szirup, különféle gyümölcsök az édesektől a citrusfélékig, kekszes ostya, citrom, jégkrém, szeder- vagy eperlekvár és sűrített tej – ezek az összetevők, és akik ismerik, elmondják, hogy a termék neve “cholado” a két szó összeolvadásából ered: “cholos”, a bennszülött és mesztic lakosság tiszteletére; a “helado” vagy “raspado” (borotvált jég) szóval együtt.

A történelemben feljegyezték, hogy ez a termék, amelyet eredetileg a másnaposság enyhítésére hoztak létre, az 1980-as évek végén érkezett Caliba a Bonilla, Carabalí és más családok által, akik a városba költöztek, hogy létrehozzák az első cholado üzleteket a cali érintéssel: a gyümölcsök sokszínűségével. És most már vödörszámra árulják olyan zsúfolt helyeken, mint a Canchas Panamericanas, az El Ingenio park, a Villa Colombia park vagy a városközpont.

Az El Oasis mellett megjelent az El Súper is, egy másik az első standok közül Caliban. A többi már szintén történelem: a hagyomány gyorsan erősödött, olyannyira, hogy ma már a város bármelyik látogatója, akár belföldi, akár külföldi, a choladót a Valle del Cauca fővárosába érkezve a megkóstolandó termékek olimpiáján találja.

“Ha meleg van, az emberek kimennek choladót enni” – mondja Judy Alarcón, az Asocholados képviselője, amikor a termék által kiváltott rajongásról kérdezik. Caliban nincs hiány hőségben, így a cholado fogyasztása az év mind a tizenkét hónapjában kötelező a Cali lakói vagy az idelátogatók számára. Az ünnepek idején vagy az olyan nagy fesztiválokon, mint a Petronio Álvarez vagy a Cali Vásár, az eladások mindig nagyobbak a szokásosnál – teszi hozzá Judy, aki több éve tulajdonosa a Canchas Panamericanas egyik leghíresebb standjának, az El Sabrositónak is.

Sok család van, akik a choladónak köszönhetően tartják fenn magukat gazdaságilag, mert ez egy olyan üzlet, amely összehozza őket: apát, anyát, gyerekeket és más rokonokat. Hosszú azoknak a vállalkozásoknak a listája, amelyek ma a legjobb choladería-szolgáltatást nyújtják (ha lehet ezt annak nevezni). El Sabrosito, El Cacique, Popeye, Sabrosón, Los Niches, El Paisa, Caliche, La India, Paraíso, Raspifruti, Cholados de Pacha és Raspados El Mono – csak néhány a bódék közül, amelyek a jég és az ízek varázslatos receptjét kínálják.

A Canchas Panamericanas közelében, a Kilencedik utcában jelenleg több mint 20 vállalkozó van szervezve. Az El Ingenio parkban több mint 15 bódé található, míg a Villa Colombia parkban van még néhány, a közösség által már elismert bódé. Cali belvárosának terein, a Bulevar del Ríón és Ciudad Córdobában is könnyen megtalálhatók.

A Villa Columbiában található Los Raspados de Ángel az alapítójáról kapta a nevét. Don Ángel kezdetben a Canchas Panamericanasban dolgozott az egyik első standon, ahol ezt a terméket árulták. 1996-ban úgy döntött, hogy saját vállalkozást alapít a Villa Colombia parkban, Cali keleti részén, ahol nagy erőfeszítéssel megszilárdította ezt a bevételi forrást. “Több mint 20 éve árulok choladót, és ez lehetővé tette számomra, hogy eltartsam a családomat” – mondja büszkén.

Villa Columbiában sok olyan történet van, mint Don Ángelé. Ezt az ágazat lakói is tanúsítják, akik évek óta élvezik a parkban árult finomságokat. Sokszor még a környék vagy a környező területek lakói is eljönnek a parkba a családdal, barátokkal vagy külföldiekkel, hogy megkóstoljanak egy jó choladót.

Sokkal délebbre, Caliban több történetet lehet találni egy ilyen ízletes termékről. Dora Yanet Carpio szintén úttörő volt ebben a hagyományban. Több mint két évtizeddel ezelőtt érkezett az El Ingenio parkba, néhány ember bátorítására, akik már megkóstolták termékeinek ízét, és akik azt mondták neki, hogy vállalkozása sikeres lehet ott. És így is történt. Ezért emlékszik Dora Yanet tökéletesen a dátumra, amikor elindította vállalkozását, a Cholados Elivert: 1997. augusztus 7. Azóta évről évre erősödött ennek az asszonynak az üzlete, és egyre több bódé kezdett érkezni a helyszínre.

“A kezdetek nem voltak könnyűek, de az ügyfélkör évről évre nőtt. Ma, hála Istennek, a park tele van cholado üzletekkel, és az összes bódé nagyon népszerű” – mondja Dora Yanet az El Ingenio park jelentőségéről a cali-i hagyomány szempontjából. Az Oasis del Ingenio például egy másik kihagyhatatlan hely a parkba látogatók számára.

A cholado, az összehangolatlan színek és az egzotikus ízek terméke már Cali identitásának része. A hagyomány már régóta gyökeret vert. És amikor a hagyomány a vállalkozás színterévé válik annyi család számára, akik ebből az üzletből élnek, akkor a gyümölcsös jégkrém nemcsak ideális termék a hőség enyhítésére, hanem értékes termék is, amely az egész város helyi gazdaságát mozgatja.

Ez az oka annak, hogy aki a szokásos napsütésre vágyva a Canchas Panamericanas, az El Ingenio Park vagy a Villa Colombia mellett halad el a Kilencedik utcán, nem fog tudni ellenállni egy choladónak, ami tele van reszelt jéggel, meladóval és rengeteg gyümölccsel. És miközben élvezed, valaki biztosan elmeséli neked a Bonilla család és sokan mások történetét, akik Cali ezen részein telepedtek le, hogy a choladót olyan finomsággá tegyék, amelyet még a mixológia legmerészebb zsenijei sem tudtak volna kitalálni.