A thai búcsú:

Amikor pénteken Anthony Bourdain halálhíre napvilágot látott, és megdöbbentette a világot, a barátok, rajongók és kollégák, akiket számos thaiföldi útja során megismert, azonnal gyászba borultak.

Bourdain nem csupán ételekről szóló műsorokat készített, hanem történetmesélésén keresztül összekötötte a különböző kultúrájú embereket. Az a képessége, hogy a sokféleségünkben megtalálja az egységet és az egyetemességet, tette őt igazán különlegessé.

Bourdain imádta Thaiföldet, és az ország híres volt a No Reservations és a Parts Unknown című műsorokban is, ahol az északi Mae On városában agyat és vért evett, és mindkettőt ízletesnek nyilvánította.

Az utazási író és szerző Joe Cummings ma már jóval korábban felidézte, hogy együtt dolgozott Bourdainnel. Lydia Tenaglia producer még 2003-ban vette fel vele a kapcsolatot egy A Cook’s Tour című műsorhoz, amelyet Bourdain a Kitchen Confidential című bestseller könyve nyomán dobott be. Tenaglia megkérte Cummingsot, hogy javasoljon néhány ételforgatási helyszínt Bourdain közelgő, 23 órás bangkoki állomásához. A látogatás végén találkoztak csak röviden.

Cummings jó benyomást kelthetett, mert évekkel később újra felvették vele a kapcsolatot, amikor Chiang Maiban forgattak a CNN Parts Unknown című sorozatához, ahol segített az előkészületekben, szerepelt a karaokejelenetben, ivott Bourdainnel, és fordított abban a részben, ahol Bourdain sak yant, azaz thai tetoválást kap.

“Nagyon csendes volt, amikor nem volt a kamera előtt, többnyire egyedül ült a forgatáson kívül, és paperbackeket olvasott. Kivéve a karaokejelenetet, ahol mindannyian eléggé berúgtunk a lao khao-tól, és a forgatás után iszogatva lógtunk” – mondta a rejtélyes műsorvezetőről és séfről.

“Kedves volt, profi, és könnyű volt vele dolgozni. A forgatások hosszúak és embert próbálóak voltak, ahogy a tévé- és filmforgatások általában, de sosem tűnt türelmetlennek. A tetoválási fotózás napján fáradtnak tűnt. Meglepett, hogy milyen merev volt a korához képest, ami akkoriban 55 év körüli lehetett. Segítenünk kellett neki felállni a tintázás után. De valószínűleg ő sem volt hozzászokva ahhoz, hogy a földön üljön.”

A közkedvelt séf a No Reservations egyik epizódjában (2009: 5. évad 16. epizód) mutatta be a világnak a thaiföldi street food jelenetet, ahol kipróbálta a rizskását, és csapata új, csábító módon filmezte le az általunk természetesnek vett egyszerű asztali fűszereket.

“Miért enne bárki is étteremben, amikor így is ehet?” – mondta, miközben vidáman disznózott az Amphawa úszó piacon, és thai emberek tömegei között, fából készült lépcsőkön, papírtányérból garnélarákos süteményt evett.

Egy később a Medium számára írt cikkében Bourdain így nyilatkozott: “Elég szerencsésnek lenni ahhoz, hogy Thaiföldre látogassunk, hogy Thaiföldön ehessünk, mélyen elmerülni egy gazdag, sokrétű, nagyon régi kultúrában, amely olyan ízeket és színeket tartalmaz, amelyek messze túlmutatnak a megszokott spektrumon. Tekintettel a földön töltött korlátozott időnkre, és a puszta nagyszerűségre, az érzékszervi élmények szinte határtalan változatosságára, amelyek könnyen elérhetőek, nem akarsz kihagyni belőlük SEMMIT.”

“Megvolt ez az egyedülálló képessége, hogy átvágjon a zajon, és egyenesen az emberhez menjen” – mondta korábban a Coconuts Bangkoknak Les Nordhauser, egy délkelet-ázsiai producer, aki 2008-ban Bourdainnel dolgozott a No Reservations forgatásán.

“Legyen szó utcai árusról vagy taxisofőrről – legyen a hely ötcsillagos vagy csillag nélküli, ő hallani akarta a történetét. Senki sem volt alatta.”

Nordhauser úgy emlékszik Bourdainre, mint egy rettenthetetlen szakemberre, akivel abszolút öröm volt együtt lenni. “Mindenki, aki vele dolgozott, közeli barátja volt. Jó, hogy van egy olyan fickó, aki tudja, mit akar” – tette hozzá, hozzátéve, hogy Bourdain produkciós cégénél, a Zero Point Zerónál senkinek sem volt soha semmi negatív mondanivalója róla.

A 2014 júniusában sugárzott Parts Unknown epizód azzal kezdődik, hogy bőséges mennyiségű lao khao-t (rizses whisky) iszik egy mezőn a farmerekkel.

Az epizód későbbi részében Andy Ricker, az észak-thai konyha szakértőjeként ismert amerikai séf bemutatja Bourdainnek – és ezáltal a nyugati világnak – a larb-ot (egy fűszeres thai saláta), majd a thai ételekkel kapcsolatban az autentikus szóról beszélgetnek.

“Tony, ahogy én emlékezni fogok rá. Mindig gyors egy szellemes megjegyzéssel, mindig gyors egy kis bölcsességgel” – írta Ricker a közösségi médiában június 9-én.

“Büszke vagyok arra, hogy egy kicsit ismertem ezt az embert, talán eléggé ahhoz, hogy barátomnak nevezzem. Nem tudom, mi történt, csak most láttam a híreket. De a részletek ismerete nem segít a megértésben. Kibelezve. RIP Tony. Sokáig fuss, bárhová is mentél.”

Eközben a Lotus of Siam, egy Las Vegas-i thai étterem, amely Bourdian Parts Unknown című műsorában szerepelt, szintén Facebook-bejegyzésben tisztelgett a séf előtt.

Az epizódban Bourdain úgy jellemezte az észak-thai konyhájáról híres éttermet, mint “az Egyesült Államok egyik legjobb thai éttermét”.

“Nehéz szívvel, de ma elvesztettük napjaink egyik legtehetségesebb és legelképesztőbb séfjét. Nyugodjon békében Anthony séf. Köszönjük mindazt, amit értünk és a téged figyelő világért tettél, attól kezdve, hogy felnyitottad a szemünket a világ sokféle kulináris ételére, egészen a saját államainkig. Megtiszteltetés volt találkozni Önnel és Jet séffel. RIP Anthony Bourdain” – írta Lotus of Siam egy Facebook-bejegyzésben június 8-án.

A thaiföldi Tomorn Sukpreecha kolumnista számára, aki Bourdain Kitchen Confidential (2000) című könyvét thai nyelvre fordította, Bourdain halála “sokkoló és lesújtó hír” volt.

Tomorn elmondta, hogy csak a szavain keresztül ismerte meg Bourdain-t, és sajnálja, hogy soha nem volt alkalma személyesen találkozni a néhai szakáccsal és szerzővel.

“A könyv szórakoztató, okos, éles nyelvű, provokatív – és legfőképpen rendkívül nehéz volt lefordítani” – mondta a könyvről, hozzátéve, hogy hat hónapig tartott, amíg lefordította thai nyelvre.

“Egyszer, amikor egy tévéműsort forgatott Thaiföldön, megkerestek, hogy legyek az idegenvezetője. Nem emlékszem sok részletre, de erre nem került sor, mert az időbeosztásunk ütközött.”

“Így nem volt lehetőségem találkozni vele … és most már soha nem fogok találkozni vele. Nyugodjon békében.”

Cummings úgy emlékezett vissza rá, mint egy “Minden szempontból nagyszerű fickóra, a srácok emberére. Nagyon szomorú, hogy elment, mert sokunknak volt példaképe, igazi úttörője volt az étel- és utazási médiának.”

Bourdain úgy tűnt, hogy már a múlt heti események előtt tervezgette a jövőt.Tavaly azt mondta a Maximnak, hogy egy új projekten dolgozik, amely visszaviszi a régióba, bár azt nem árulta el, hogy ez egy új könyv vagy a televíziózással kapcsolatos.

“Dolgozom valamin: Hungry Ghosts – ezekről a szellemházakról Ázsia csendes-óceáni részén, Thaiföldön, Vietnamban. El kell csalogatniuk az éhes szellemeket a főháztól, és én megszállottja vagyok. Érdekelnek ezek a figurák a folklórból és a történelemből. Valamilyen módon rokonságot érzek velük – egy vándorló szellem, aki sosem elégedett.”

Ha már ingyen megosztod a véleményedet az interneten, miért ne tehetnéd ezt azért, hogy izgalmas nyereményeket nyerj? Vegyen részt most a 2021-es Coconuts olvasói felmérésünkben!