A hosszú tészta nagyszerű, de próbáltad már a fideót?

Ramen. Soba. Rizs. Spagetti. Tojás. Vermicelli. A szívünkben a világ összes tésztatípusának van helye – és a fideos sem kivétel ez alól.

Egyszerűen fogalmazva, a fideos spanyolul “tésztát” jelent. De a szó valójában egy bizonyos tésztafajtára utal – rövid és aranyszínű, vermicellaszerűen vékony -, valamint konkrét ételekre. Mexikó és az Egyesült Államok egyes részein a fideót általában a sopa de fideóban, egy leveses tésztalevesben készítik, míg Spanyolországban – és különösen Katalóniában – a fideót egy szárazabb, lekvárosabb ételben, a fideuà-ban használják. Ebben az alkalmazásban a fideót egyáltalán nem főzik, hanem inkább egy gazdag, ízgazdag húslevesben párolják, hogy a kész termék a paellához hasonlóan füstös, paradicsomos és umamival teli legyen, különféle fehérje- és zöldségadalékokkal. .

Amikor Sohla El-Waylly konyhai segédszerkesztő elindult, hogy kidolgozzon egy olyan receptet, amely a katalán fideó ízvilágát és textúráját egy hétköznap esti, barátságos csomagolásban megragadja, először a tésztával foglalkozott: Mivel nem minden élelmiszerboltban kapható kijelölt fideos, Sohla azt kéri, hogy vékony spagettit gyúrjunk ½-1 hüvelykes darabokra, ami elég jó közelítést jelent. (A normál spagetti is működik a receptjében, de kerülje az angyalhajat – az olyan vékony, hogy túl gyorsan megfő.)

Aztán Sohla azon gondolkodott, hogyan érhetne el nagy ízt, miközben megkerülné a tipikus sáfrányt, tintahal tintát vagy tenger gyümölcseit. A válasz? Fokozatos építkezés. Először kiolvasztja a csirkecombok zsírját, majd ami a serpenyőben marad, azzal pirítja meg a rögtönzött fideót. Ez nemcsak diós ízt kölcsönöz a tésztának, hanem biztosítja azt is, hogy a tészta kibírja a viszonylag hosszú főzési időt.

Mihelyt a tészta mély aranybarnára sül, Sohla elkészíti a sofrittót – hagyma, fokhagyma és paradicsompüré lassan főzött keverékét -, és szardellával és citromlével erősíti. A szardella adja az umami löketet, a citrom pedig a fényt. Összességében ez az ízekkel teli alap képezi a fideo alapját, amely helyettesíti a tenger gyümölcsei, csirke- vagy zöldséglevest.

Azt követően, hogy a csirkecombok és a tészták visszakerülnek a serpenyőbe, Sohla a serpenyőt a sütőbe küldi, hogy gyengéden, egyenletesen süljön, és a teteje ropogós, tüskés legyen. Amikor tálalja a fideót, ne lepődjön meg, ha a vendégek (slash szobatársak) harcolnak a ropogós, megbarnult tésztákért. De dőljön hátra, és hagyja, hogy megküzdjenek egymással: Tudni fogja, hogy alatta a lekváros, paradicsomos, szuper sós, zsenge tészta rejlik, ami talán a legjobb rész.

Kérdezze meg a receptet!

Fideos csirkecombokkal és kelkáposztával

A ropogós, pirított tetejébe bújtatott savanykás, paradicsomos tészta, ez az egykészségű tört spagettiétel minden, csak nem egyhangú.

Recept megtekintése