A currylevél vészhelyzetben használható helyettesítői

Tudta?

A világon tényleg nincs semmi, ami képes lenne tökéletesen pótolni a curryleveleket. Semmi sem tudja pontosan megismételni azt az ízt, amit egy ételnek kölcsönöz. Így csak annyit tehetünk, hogy olyan helyettesítő anyagokat választunk, amelyek a saját ízüket átitatják egy ételben, és mégsem rontják el a készítmény ízét.

A currylevélnek saját, egészen egyedi aromája van. Himachal, Gudzsarát és India déli részeinek konyhájában bőségesen használják, ezeket a leveleket curryk, mártások és zöldségek tetején lebegve találja. Mandula alakúak, mélyzöld színűek, csípős ízűek, és hosszú szárhoz kapcsolódnak. Ez a növény a vadonban nőtt, amíg fel nem fedezték és fel nem használták konyhai célokra. Mivel egyes országokban rendkívül nehéz megtalálni, az emberek kénytelenek e zöld élvezet lehetséges alternatívái után kutatni. De a legszomorúbb igazságot már elmondtam. Vannak más lehetőségek is, amelyek közül választanod kell, ha elfogy a currylevél. Ezek nagyon különböző ízűek, de ezek az ízek általában nagyon jól működnek anélkül, hogy rontanák az ételek ízét.

Kérem, ne feledje

A currypor különböző fűszernövények és fűszerek, például koriander, kömény, kurkuma, fahéj, görögszéna és pirospaprika keveréke, és NEM tartalmaz a currylevél legcsekélyebb nyomát sem. NEM használható currylevél-helyettesítőként.

Az ½ csésze currylevelet helyettesítheti ½ csésze bazsalikomlevéllel és egy csipet citromlével. A friss bazsalikomlevelek arról a virágos, édeskés ízről ismertek, amelyet a hozzájuk adott ételekbe csepegtetnek. A citromlével csak megpróbálja bevezetni azt a citrusos aromát, amellyel a currylevelek általában rendelkeznek. Felhívjuk a figyelmet arra, hogy a bazsalikomleveleket felhasználás előtt nem szabad feldarabolni. Ehelyett tépkedje fel őket jól. Így megmarad az íze.

Ez a helyettesítő a legjobban használható:

► Fűszeres thai curry ételekhez (mivel a bazsalikom kellemes, édes csavart ad az ételeknek, és ellensúlyozza a fűszerek csípősségét).
► A legtöbb ázsiai konyhában.
► Salátákban (különösen burgonyasalátában joghurttal).

Egy csésze currylevél ½ részét helyettesítheti mindössze 1 babérlevéllel. A babérlevélnek meglehetősen édes és pikáns íze van. Ezzel ellensúlyozni tudja az Ön által esetleg hozzáadott más hozzávaló túlságosan hangsúlyos ízét. Ennek eredményeképpen az ételének sokkal kerekebb íze lesz, hogy az ízlelőbimbóinak örömet szerezzen.

Ezt a helyettesítő levelet leginkább:

► Főzelékekhez, mártásokhoz, levesekhez és pörköltekhez készített csokrokba garniszként.
► Főtt lencsék temperálásához.
► Pácoldatokhoz.
► Zöldségek kevergetve sütéséhez.
► A rákok, garnélarákok és más tenger gyümölcseinek főzéséhez használt vízben.
► Curry ételekben.
► Indiai salátákban.

Az ½ csésze curry levelet helyettesítheti1 – 2 “Daun Salam” levéllel (indonéz babérlevél). Az íze hasonlít a fahéjéhoz, de viszonylag enyhébb. Vegye figyelembe, hogy ennek a levélnek az íze nem kompatibilis a zöldségkészítményekkel.

Ezt a helyettesítő levelet leginkább:

Húskészítményekben használhatja.

10 currylevelet helyettesíthet 6 “Makrut Lime” levéllel (ejtsd: “Ma-groot”, más néven “Kaffir Lime” levél). Ha olyan ételt tálal, amelyben egész kaffir lime leveleket használtak (például levesekben), udvariasan tájékoztassa a vendégeket, hogy a leveleket csupán ízesítés céljából használták (ahogy általában a babérleveleket is). Nem szabad megenni vagy akár csak rágcsálni őket.

Ezt a helyettesítő anyagot a legjobban a következőkben használhatjuk:

► Ázsiai csokrokban citromfűvel és gyömbérrel garnírozott levesek ízesítésére.
► Keveréses sütéshez.
► Salátákban.
► Thai levesekben.
► Párolt halételekben (mint a Haw Mok Pla), ha felszeletelik.
► Thai currykben (csak adjunk 2 kaffir lime levelet a fazékba, amikor beletesszük a halat vagy a tenger gyümölcseit, a húst, a tofut vagy a búzatésztát, főzéshez).

A viszonylag nagyobb méretű kaffir lime leveleknek általában nagyon kemény a központi száruk. Ezt nem szabad megenni. Egyszerűen csak vágjuk körbe a levelet fogyasztás és ízesítés céljából. Négyféleképpen használhatjuk ezeket a leveleket az ételek ízesítésére:

~ Mozsár és mozsár segítségével péppé pépesítjük a leveleket, és currykhez adjuk. Ebben a formában a legemészthetőbb.
~ Az ikerlevelek szétválasztása úgy, hogy egyes levelekké váljanak, felhalmozása, a felhalmozott levelek összetekerése, majd éles kés segítségével finomra aprítása. Ideális halpogácsákhoz, mint a Tod Mun vagy a sült halpogácsa.
~ A levelek felaprítása tetszés szerinti darabokra egy éles konyhai ollóval. Ideális currykhez (mint a Beef Panang), salátákhoz vagy más levestésztákhoz.
~ Az egész levelet levesekben (mint a tom yam) és currykben használjuk, és hagyjuk, hogy egy ideig a főzőfolyadékban maradjon.

A 9 currylevelet 6 citromfűlevéllel (Melissa officinalis) helyettesíthetjük. A citromfűnek kvintesszenciálisan citrusos íze van, ezért működhet a currylevél alternatívájaként. Vegye figyelembe, hogy a citromfűnek csak a leveleit használhatja – a gyökerét vagy a szárát nem.

A 8 currylevelet helyettesítheti 1 lime vastag héjának héjával (lényegében a legfelső réteg reszelékével). Ennek meglehetősen citrusos és fiatalító íze van.

El ne feledjük

Mivel a currylevél ízét nem lehet megismételni, érdemes megpróbálni nagy tételben friss lombot beszerezni és megszárítani. A szárított currylevelek tárolása nagyon is lehetséges, és többé nem kell kompromisszumot kötnie az ételek ízében.

Hogyan fagyassza le a friss curryleveleket?

~ Kezdje azzal, hogy elegendő friss currylevelet gyűjt. Dobjuk el a szárat. Csak a levelekre van szükségünk.
~ Mossuk meg a leveleket alaposan folyó hideg víz alatt.
~ Ezután helyezzünk papírszalvétákat a konyhapultra, és terítsük ki a leveleket a szalvétákra. Egyetlen rétegben, egymás mellé kell őket fektetni.
~ Most fogjunk egy száraz törülközőt, és óvatosan töröljük szárazra a levelekről a vizet. A papírszalvéták maguk is elég vizet fognak felszívni. Hagyjuk a leveleket egy órán át állni, hogy teljesen megszáradjanak.
~ Ha már láthatóan szárazak, fektessük a leveleket egy egyrétegű mikrohullámú sütőre alkalmas tányérra.
~ A leveleket kb. 80%-os teljesítményen 90 másodpercig mikrohullámú sütőben sütjük.
~ Természetesen, ha a levelek az első 60 másodperc után recsegni kezdenek, az azt jelzi, hogy nem voltak elég szárazak a mikrohullámú sütéshez, és tovább kell szárítani őket levegőn.
~ Ha a levelek már ropogósnak és törékenynek tűnnek számodra, vedd ki őket, és palackozd be jó hat hónapra.

Currylevél tények

~ A currycserjét otthon gyógynövénykertekben is lehet termeszteni.
~ A friss és a száraz currylevelek egyaránt felhasználhatók a főzéshez, és az indiai ételek szerves részét képezik.
~ Manapság a curryleveleket az összes indiai államban és más konyhákban, például a maláj és az indonéz konyhában is használják. A hosszabb eltarthatóság érdekében a friss leveleket megperzselik és megszárítják, majd por alakban vagy egészben tárolják.
~ A curry levelek ételekben való felhasználásának számos előnye is van. Ez a levél nemcsak finom ízt ad az ételnek, hanem erősíti az immunrendszert, és táplálja a hajat és a fejbőrt.
~ Az olajhoz adva, amelyben az ételt főzni fogják, ezek a levelek olyan ízt adnak, amely növeli az étel ízét. A leveleket a forró olajban a mustár- és köménymaggal együtt pirítják meg, hogy autentikus ízt adjanak az ételnek.
~ Bár többnyire vegetáriánus receptekben használják, a szárított leveleket nem vegetáriánus ételek, például halcurry fűszerezésére is használják.

Mindent egybevetve, a fent említett alanyok ízt adnak az ételnek, de a friss currylevelek eredeti és autentikus ízét semmi sem tudja felülmúlni.