4. fejezet – A zöld tea (Camellia sinensis) antioxidáns kapacitása

A zöld tea (Camellia sinensis) fokozott fogyasztása összefügg az elhízás és az elhízással kapcsolatos betegségek, köztük a gyulladás, a szív- és érrendszeri betegségek (CVD) és a nem alkoholos zsírmájbetegség (NAFLD) alacsonyabb kockázatával. Egyre több bizonyíték utal arra, hogy a zöld tea – valószínűleg fő polifenolos összetevői, a katechinek révén – antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatást fejt ki, így ideális étrendi összetevő vagy funkcionális élelmiszer-összetevő az oxidatív stressz és a gyulladás magas fokú részvételével jellemezhető krónikus betegségek megelőzésére és/vagy kezelésére. A katechinek biológiai hozzáférhetősége azonban viszonylag gyenge, ami vitát vált ki azzal kapcsolatban, hogy a katechinek in vitro reaktív oxigén-/nitrogénmegkötő hatása extrapolálható-e in vivo antioxidáns funkcióra. Ez a fejezet a zöld tea katechinek in vitro és in vivo antioxidáns tevékenységét mutatja be, és betekintést nyújt az antioxidáns tevékenységükbe a CVD és a NAFLD során fellépő oxidatív stressz összefüggésében, figyelembe véve a katechinek orális biológiai hozzáférhetőségét korlátozó mechanizmusokat.