15 ünnepi étel és ital eredete

Minden évben várjuk, hogy megérkezzenek. Hat hétig tombolunk, aztán vége – vissza a kevésbé ünnepi ételekhez. De hogyan is kerültek pontosan az ünnepi ételeink közé? Íme néhány kedvenc ünnepi ételünk eredete.

1. GINGERBREAD

Az édes finomság első ismert receptje állítólag Görögországból származik, i. e. 2400-ból. A receptet több kultúrán keresztül fejlesztették és újrakeverték, és végül Angliába is eljutott, ahol I. Erzsébet királynőnek tulajdonították a sütemények díszítésének ötletét. Végül a mézeskalácsot egész évben fogyasztották, és a formák az évszakokkal együtt változtak. A minták annyira kidolgozottak lettek, hogy az elegancia jelképévé váltak, talán ezért is tartogatjuk őket olyan különleges időszakokra, mint az ünnepek.

2. APPLE CIDER

Azt mondják, hogy Julius Caesar és barátai i. e. 55-ben találták meg a briteket almabort inni. Az európaiak hozták a hagyományt az Újvilágba, ahol az almabor olyan fontos ital volt, hogy a Johnny Appleseed által ültetett fák valójában az almabor készítésére szolgáltak.

A 20. század elején a fejlettebb hűtési technológia és a teetotalizmus mozgalom kombinációja lehetővé tette, hogy az emberek az alma erjesztetlen levét igyák, ami oda vezetett, hogy az amerikaiak a szűretlen levet almabornak nevezték (az angol nyelvű világ többi része azonban továbbra is a “cider” szót használta az alkoholos italra).

3. Áfonyaszörp

Az áfonyát szeptember közepétől november közepéig szedik, így tökéletes az ünnepek idején fogyasztani. Marcus L. Urann 1912-ben konzerválta először a bogyókat, hogy meghosszabbítsa a rövid értékesítési szezont, és egy zselés finomságot készített, amely melegen mártásként funkcionált.

4. FRUITCAKE

A fruitcake csak sütemény kandírozott vagy szárított gyümölcsökkel, dióval és fűszerekkel. A sokat szidott étel modern változatát valószínűleg a középkorban verték össze, amikor az aszalt gyümölcsök és a diófélék igazán drágák voltak. A hozzávalók ára és a desszert elkészítésével járó idő és fáradság miatt feltételezhetően a decemberi ünnepeket tartották a legméltóbbnak a fáradságra.

5. CANDY CANES

Nem voltak mindig csíkosak! A legenda szerint a mintegy 350 évvel ezelőtt készült eredeti cukornád egy teljesen egyenes, fehér cukorpálca volt. 1670-ben egy német katedrális kórusvezetője úgy hajlította meg a pálcikákat, hogy pásztorbotot ábrázoljanak. A cukornádat a gyerekeknek osztogatták a betlehemezés során.

A cukorka valamikor a 19. században érkezett Amerikába, és ez idő tájt a cukor finomítási folyamata eljutott arra a pontra, hogy tiszta fehér legyen, és a jobb élelmiszerfestékek kifejlesztése lehetővé tette a csíkozáshoz szükséges erős piros szín létrehozását.

6. EGGNOG

A tojáslikőrnek ünnepi története van, mint a brit arisztokrácia alapanyaga. Alapja a posset nevű középkori ital, amely tejből, gyakran tojásból és valamilyen alkoholból, például sherryből vagy madeirából állt. Mivel az összes hozzávaló drága volt abban az időben, a gazdagok italává vált. Télen a gazdagok meleg tejes és tojásos italokat ittak exkluzív fűszerekkel és szeszes italokkal. Végül az amerikai gyarmatokon az emberek saját gazdaságaikban tudták betakarítani a hozzávalókat, és az ital ismét elterjedt. Valójában az ital, amelyet ma az ünnepek táján kortyolgatunk, egyedülállóan amerikai, köszönhetően a rumnak – az amerikai ‘nog kritikus összetevőjének -, amely a brit felsőbb osztályok körében soha nem vált igazán népszerűvé.

7. ZÖLDBAB-krémleves

Az amerikaiak a 19. század vége óta készítenek zöldségkrémet, köztük zöldbabot. Amikor megalkották a gombakrémlevest, a fehér mártás gyakori helyettesítője lett. Az étel modern változatát azonban 1955-ben a Campbell’s szabványosította, egyszerűen azért, hogy népszerűsítse egyik levesét. A dolgok megfojtása akkoriban divat volt, és a receptet a hálaadási zónába dobozolták, a Campbell vezetői nem ellenkeztek, akik becslések szerint a cég 20 millió dollárt keres csak a gombakrémleves-konzerveken a hálaadás környékén.

8. BÉPPERMINTA BARK

A borsmenta kéreg eredete – cukornáddarabok egy félig tejcsokoládé, félig fehércsokoládé tábla tetejére fészkelve – az idő homályába vész, de a finomság legalább az 1960-as évekre nyúlik vissza, amikor egy floridai bolt (szeptemberben!) 1,19 dollárért kínálta fontonként. A leghíresebb változata azonban a Williams-Sonoma jóvoltából készült, amely 1998-ban vezette be először az édességet; a cég csak az év utolsó 12 hetében kínálja az édességet. Az ínyenc élelmiszerek és konyhai eszközök márkája becslései szerint az elmúlt évtizedben több mint ötmillió 1 kilós csomagot adtak el. Olyan márkák, mint a Mrs. Fields és a Ghirardelli is árulják a finomságot.

9. TÖLTÉS (VAGY ÁTALAKÍTÁS)

A húsok valamivel való megtöltéséről az első említés Apicius római receptgyűjteményében jelenik meg. Az ókori szakács nyulak, nyestek, csirkék, szardíniák és tintahalak töltését javasolta. A hústömés fogalmát végül az európaiak – különösen a franciák – is átvették. Ma a legtöbb szakács ragaszkodik a nem húsos töltelékekhez. Nemrégiben a töltelék kiszabadult a pulykatestek belsejéből, és ma már a nagy ünnepi étkezések köreteként is megtalálható, ahol a földrajzi helyzettől és sok más tényezőtől függően, például attól, hogy a madárban vagy azon kívül sütik-e, dresszingnek nevezik.

10. FIGGY PUDDING

Ez tényleg nem puding, legalábbis amerikai szabványok szerint. A sütemény – amely fügét tartalmaz és pálinkával van megöntözve – az 1600-as évek közepe óta angol karácsonyi desszert. Ez idő tájt az angol puritánok betiltották a nagy mennyiségű alkoholtartalma miatt. Egyesek úgy vélik, hogy egy középkori szokás szerint a pudingot csak a Szentháromság vasárnapját követő 25. vasárnapon lehetett elkészíteni, és eredetileg 13 összetevőből állt, hogy Krisztust és 12 apostolát jelképezze. Bár Nagy-Britanniában csökkent az érdeklődés iránta, a filmekben és az olyan dalokban, mint a “We Wish You A Merry Christmas.”

11. PECAN PIE

Mások a franciáknak tulajdonítják a pekándiós pite feltalálását, miután 1718-ban letelepedtek New Orleansban, és észrevették a rengeteg pekándiófát. Az első receptek azonban valójában a 19. század végén jelentek meg, és gyakran “texasi pekándiós pite” néven emlegették őket. Ezek a pekándióval megrakott hagyományos pudingkrémek voltak, nem pedig az a sötét, gazdag töltelék, amelyet ma az ételhez társítunk. Ezt a Karo Syrup cég alkotta meg az 1930-as években, amikor egy kereskedelmi vezető felesége állítólag kitalálta a kukoricaszirup “új” felhasználási módját.

12. LATKES

A zsidó hagyományban a tejes ételeket hanuka idején fogyasztják Júdit, az ünnepelt hősnő tiszteletére, aki megmentette faluját a megszálló seregtől; az eredeti latke csak egy sajtos palacsinta volt. A burgonyás latkes az 1800-as években vált népszerűvé, köszönhetően a burgonya tömeges ültetésének – amely olcsó és könnyen termeszthető volt – Kelet-Európában, miután más növények nem termesztettek. Sok különböző kultúrának megvan a maga változata a latkesre, és ezeket a hagyományokat hozták át az Egyesült Államokba, hogy ne csak a hanuka, hanem a karácsony megünneplését is segítsék.

13. ÉDES KARÁCSONA MÁRKAMALÁVAL

A 20. század fordulóján a mályvacukor kézzel készült és túlárazott volt. A ragacsos elem főzésben való felhasználása nagyon divatos volt, de az Angelus Marshmallow cég 1917-es receptfüzetében ragadt meg igazán az ötlet, hogy kandírozott édesburgonyában használják.

14. PUMPKIN PIE

A sütőtök 9000 éves múltra tekint vissza Mexikóban, és az amerikai őslakosok évszázadokon át termesztették. A modern élelmiszer-tartósítási módszerek előtt a sütőtököt sütötték vagy főzték, és gyakran keverték pite-szerű hozzávalókkal: mézzel és fűszerekkel. A gyanú szerint a zarándokok hasonló ételt készítettek, de héj nélkül.

15. KORNÁZOTT BÉKE ÉS KABBÉL

Ez egyértelműen az írek érdeme. Az ír hagyományok szerint az ételt bármilyen különleges alkalom megünneplésére használták – és egy 84 százalékban katolikus ország esetében a karácsony lehet ilyen alkalom. A német után az ír a leggyakoribb egyetlen felmenő az Egyesült Államokban élők között, így nem meglepő, hogy az ország átvette az ír hagyományok egy részét. Mitől lesz a marhahús corned? Sóval pácolják.

A képek az iStock jóvoltából készültek, hacsak másképp nem jelezzük

.