Élelmiszerbiztonsági információk

Mi a benzopirén?

A benzopirén (BAP) a policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) közé tartozik. A PAH-ok tüzelőanyagok és szerves anyagok nem teljes elégetése során keletkezhetnek. A PAH-ok szennyező anyagként vannak jelen a környezetben, ezért megtalálhatók a levegőben, a talajban és a vízben.

A száraz hővel történő főzési módszerek, mint például a sütés és a grillezés PAH-okat termelnek. A magas zsír- és fehérjetartalmú élelmiszerek pirolízis során több PAH-t termelnek, míg a szenesített és a túlsütött élelmiszerek még magasabb PAH-tartalommal rendelkeznek.

A kitettség útjai

A PAH-k mindenütt jelen vannak a környezetben. A PAH-oknak való kitettség fő útja az élelmiszer, különösen a sült és grillezett ételek. Emellett a PAH-ok a környezetben lévő szennyező anyagok belégzésével és bőrrel való érintkezéssel is bejuthatnak a szervezetbe. A dohányosok a cigarettázás útján vannak kitéve a PAH-oknak.

Az emberi egészségre gyakorolt hatás

l A PAH-ok vagy kiválasztódnak, vagy aktív metabolitokat képeznek, miután átmentek az emberi anyagcsere-folyamaton. Az aktív metabolitokat a PAH-ok potenciális rákkeltő hatásával kapcsolatban állónak tekintik. A PAH-ok közül a BAP-ot az Egészségügyi Világszervezet (WHO) Nemzetközi Rákkutatási Ügynöksége (IARC) az 1. csoportba tartozó “emberi rákkeltő” anyagként sorolta be;

l A FAO/WHO élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó közös szakértői bizottsága (JECFA) által végzett értékelés szerint a PAH-ok étrendi bevitelének hatása az emberi egészségre normál körülmények között valószínűleg csekély. A JECFA azonban továbbra is azt ajánlja, hogy a lehető legkisebbre kell csökkenteni a PAH-oknak való emberi kitettséget.

Biztonsági tanácsok a lakosságnak

1. Tartson kiegyensúlyozott étrendet, fogyasszon több gyümölcsöt és zöldséget;

2. Kerülje a szenes ételek fogyasztását;

3. Ne fogyasszon túl sokat a száraz hőfokon főzött ételekből, pl. grillezett húsok;

4. Főzze az ételt alaposan, de ne főzze túl;