Áfonya bor recept – ragyogó és gyümölcsös

Az áfonya savanykás, savanyú és ritkán fogyasztják nyersen, azonban a friss áfonyából, ha szezonja van, vagy akár fagyasztott áfonyából remek bor készíthető.

Áfonya bor egész évben

Az áfonya az én vidékemen leginkább a karácsonyhoz kapcsolódik áfonyaszósz, édes kocsonya formájában. Van áfonyalé is, amelyet azért édesítenek, hogy kiegyensúlyozzák a savanyú savasságot.

Az áfonya erjesztése bor készítésére ugyanilyen kiegyensúlyozó hatású, hogy visszaszorítsa a savanyúságot, és lehetővé tegye, hogy az áfonya íze átragyogjon. A tőzegáfonyából való borkészítés remek szezonális italt is készíthetünk, ha vendégségben vagyunk.

Áfonya borkészítéshez

A tőzegáfonya meglehetősen szezonális bogyós gyümölcs. Éppen november környékén jön el egy bizonyos pont, amikor az áfonya elkezd megjelenni az összes boltban. Ez persze remek alkalom arra, hogy áfonyát szerezzünk be a borkészítéshez.

Ha megtaláljuk, akkor ez egy remek időszak, amikor sok más gyümölcs szezonja már befejeződött, és rengeteg borászati felszerelésünk lesz szabadon.

Frissen vagy fagyasztva

Szerencsére sok helyen egész évben van fagyasztott áfonya. A fagyasztott bogyók nagyszerűek a borkészítéshez, és az áfonyát általában a csúcspontján fagyasztják le, így a legjobb ízt kapja, és olyan érett, amilyennek lennie kell.

A tőzegáfonya fagyasztása segít a gyümölcs sejtjeinek lebontásában is, ami nagyszerű a borkészítéshez. A bogyókból a levet, a színt és az ízeket szeretnénk kinyerni, és a fagyasztás segít ebben.

A savasság fontos a borkészítéshez

A tőzegáfonya elég savas, az egreshez hasonlóan azon gyümölcsök közé tartozik, amelyeknek cukor vagy főzés kell ahhoz, hogy igazán értékeljük őket. Ez a savasság nagyszerű a borkészítéshez.

Sav nélkül a borok íze lapos és unalmas lehet, így az áfonya természetes savassága feljavítja a bort, miután az erjedt. Bizonyos gyümölcsborokhoz sav hozzáadására van szükség adalékanyag formájában, de az áfonya önmagában is elég savas.

Az áfonya előkészítése

Ha boltban vásárolt fagyasztott áfonyát használ, akkor csak annyit kell tennie, hogy egy éjszakán át felolvasztja az áfonyát egy megfelelő edényben, hogy az összes levet felfogja.

Ha friss bogyókat használ, akkor alaposan át kell öblíteni, majd át kell szedni őket, hogy eltávolítsuk a rossz vagy sérült áfonyát. Ha ezt megtette, akkor már mehet is.

Áfonya bor recept

Felszerelés Amire ehhez az áfonya bor recepthez szüksége lesz – 1 gallon / 4.5 liter

• Nagy főzőedény
• Kis erjesztő vödör
• Demijohn
• Masszázsgép
• Szifon
• Finom szűrőzsák
• Légzsilip &Tömlő

Áfonya bor hozzávalói

• 4.5 liter víz
• 1.4 kg / 3lb Áfonya
• 1kg / 2.2lb Cukor
• 400g / 14 ounces Arany mazsola
• 1/4 tsp Tannin
• 1/2 tsp Pektin enzim
• 1 tsp Élesztő tápanyag
• 1 Campden tabletta
• 1 tasak élesztő (Lallemand EC-1118 vagy hasonló választás)

Áfonyás bor módszer

Kezdjük el a műveletet, Vegyük a megtisztított és kiválogatott áfonyát, és vágjuk durvára. Egy konyhai robotgép gyors munkát végez, ha van ilyen. Nem kell túl finomra, csak durván aprítani.

A mazsolát durván aprítsuk fel, ha konyhai robotgépet használunk, ezt az áfonyával egy időben is elvégezhetjük.

Egy nagy lábosban adjuk hozzá a víz felét, és kezdjük el melegíteni, keverjük bele az összes cukrot, és lassan oldjuk fel. Vigyázzunk, hogy a keveréssel ne perzseljük meg a cukrot a serpenyő alján. Forraljuk fel a cukoroldatot.

Amíg várjuk, hogy a cukoroldat felforrjon, tegyük a szűrőzacskót egy fertőtlenített erjesztőedénybe, és tegyük bele az áfonyát és a mazsolát. Rögzítse a zsák tetejét, hogy az összes gyümölcs benne maradjon.

Mihelyt a cukoroldat néhány percig forrt, vegye le a tűzről, és öntse az áfonyára az erjesztőedényben. Keverjük össze mindent alaposan, majd adjuk hozzá a maradék vizet, hogy a hőmérséklet csökkenjen.

Adjuk hozzá a tannint, az élesztő tápanyagot, a Campden tablettát, keverjük össze mindent alaposan, majd fedjük le, és hagyjuk állni legalább 24 órán keresztül. Ha kívánja, mérje le egy hidrométerrel a kiindulási sűrűséget.

24 óra elteltével adja hozzá a pektin enzimet, és a csomag utasításai szerint töltse be az élesztőt, ha szükséges, rehidratálja. Fedje le az erjesztőedényt, csatlakoztassa a légzsilipet, és várja meg, hogy az erjedés megkezdődjön.

Hagyja, hogy az elsődleges erjedés 7 napon át folyjon, minden nap óvatosan megkeverve vagy megforgatva a gyümölcsöt. A 7 nap elteltével távolítsa el a szűrőzacskót az áfonyával együtt, és ezeket kidobhatja. Fedjük le az erjesztőedényt, és hagyjuk erjedni további 3 napig.

3 nappal a gyümölcs eltávolítása után a bort az üledéket hátrahagyva áttehetjük egy demizsonba/szeszfőzdébe. Zárja le a demijohn-t egy dugóval és egy légzsilippel, és az összes bort, hogy befejezze az erjedést és megkezdje a tisztítást. Ha kívánja, mérje le a hidrométerrel az erjedés előrehaladását.

A demizsonban töltött 3-4 hét után az erjedési aktivitás alábbhagy, és az áfonya bor elkezd tisztulni. Amint az üledék felhalmozódott, töltsük át a bort egy tiszta demizsonba, a seprőt és az üledéket hátrahagyva.

A bor most már a demizsonban érlelődhet és érlelődhet 3-4 hónapig vagy tovább. Az ilyen módon történő ömlesztett érlelés javítani fogja a kész bort. Ha üledék képződik, tegyük át egy új demijohnba.

3 – 4 hónap elteltével a bor palackozható. Ez egy jó alkalom arra, hogy megkóstoljuk a bort, és szükség esetén kiigazításokat végezzünk. Az áfonyabort vissza lehet édesíteni, ha túl száraz, kövesse az itt található útmutatást a bor stabilizálásához és édesítéséhez.

A palackozás után érdemes a bort addig pihentetni, amíg csak bírja. Néhány hónap múlva kóstolja meg a palackot.