Hokkien Nudeln (福建炒面, Hokkien Mee)
Dieser Beitrag über Hokkien Nudeln wird von Knorr® gesponsert. Alle geäußerten Meinungen sind meine eigenen. Vielen Dank, dass Sie die Unternehmen unterstützen, die diesen Blog am Laufen halten.
Dieses Rezept für Hokkien-Nudeln ist eine super reichhaltige und duftende Mahlzeit aus einer Pfanne, die zarte Hühnerhappen, knackiges Gemüse und zarte Nudeln enthält. Erfahren Sie, wie Sie diese gebratenen Nudeln ohne Wok ganz einfach zubereiten können!
Auch wenn ich ein Allesfresser bin und Essen aus vielen verschiedenen Kulturen liebe, sehne ich mich immer wieder nach gemütlichem, hausgemachtem chinesischen Essen. Als ich noch zur Schule ging und auch später, als ich anfing zu arbeiten, packte mir meine Mutter jeden Tag fleißig ein frisches Mittagessen ein. Das Mittagessen bestand in der Regel aus gebratenem Gemüse, geschmortem Fleisch, Reis und manchmal auch aus selbstgemachten Teigtaschen oder Nudeln. Erst als ich in die USA zog, wurde mir bewusst, wie luxuriös das war.
Seit ich Anfang des Jahres nach New York gezogen bin, habe ich viel Zeit damit verbracht, die Stadt zu erkunden. In den ersten sechs Monaten haben wir mehr auswärts gegessen und weniger gekocht, weil es in unserer Wohnung kein Gas gab. Auch wenn es in New York eine große Auswahl an chinesischem Essen gibt, schmeckt nichts besser als die Gerichte, die ich als Kind gegessen habe. Zum Glück gab es diesen Monat endlich wieder Gas, und jetzt können wir wieder mit Herd und Ofen kochen.
In letzter Zeit habe ich ununterbrochen gebratene Nudeln gemacht. Ist es nicht komisch, dass ich es kaum erwarten konnte, immer wieder dasselbe zu essen, obwohl ich draußen eine Million Möglichkeiten zum Essen habe? Ich glaube, das ist der Zauber von Mamas Küche.
Hokkien-Nudeln Kochhinweise
Heute freue ich mich, dieses einfache und köstliche Hokkien-Nudelrezept mit euch zu teilen. Das Rezept verwendet gewöhnliche Zutaten, die man leicht finden kann, man braucht keinen Wok und der Kochvorgang ist sehr einfach. Das Ergebnis ist ein sehr reichhaltiges und duftendes Ein-Pfannen-Gericht mit zarten Hühnerhappen, knackigem Gemüse und zarten Nudeln. Wenn ich die Wahl zwischen der hausgemachten Version und dem chinesischen Essen zum Mitnehmen hätte, würde ich mich jederzeit für die hausgemachte Variante entscheiden.
Hier sind einige Kochhinweise, die Ihnen helfen, dieses köstliche Gericht zuzubereiten und das authentische chinesische Erlebnis nach Hause zu bringen.
Kochgeschirr
Sie brauchen keinen Wok, um authentisch schmeckende Hokkien-Nudeln herzustellen. In einem früheren Beitrag habe ich ausführlich dargelegt, warum Sie immer eine Pfanne statt eines Woks verwenden sollten, da die meisten Küchenherde zu Hause nicht stark genug sind, um mit einem Wok zu arbeiten.
Ich empfehle zwei Arten von Pfannen:
- Eine große antihaftbeschichtete Pfanne (12″). Sie ist aufgrund ihres geringen Gewichts leicht zu handhaben, benötigt weniger Öl, lässt das Essen nicht anhaften und ist schnell zu reinigen.
- Eine große Kohlenstoffstahlpfanne (12″). Sie ist ziemlich schwer, aber immer noch leichter als eine gusseiserne Pfanne. Wenn sie gewürzt ist, ist sie ziemlich antihaftbeschichtet. Sie brät das Essen besser an als eine antihaftbeschichtete Pfanne und hinterlässt ein schönes Aroma. Der Nachteil ist, dass sie ziemlich schwer zu handhaben ist und etwas mehr Öl benötigt.
Welche Nudeln man verwendet
Die Wahl der richtigen Nudelsorte ist sehr wichtig. Achten Sie auf ein Etikett mit der Aufschrift „Chow Mein Stir Fry Noodles“. Heutzutage ist es ziemlich einfach, diese Art von Nudeln in einem Lebensmittelgeschäft wie Whole Foods in der asiatischen Abteilung zu finden.
Wenn Sie das Glück haben, in der Nähe eines großen asiatischen Marktes zu wohnen, suchen Sie nach frischen „Pan Fried Noodles (Hong Kong Style)“ in der Kühlabteilung. Das ist eine Art dünner, gewellter Eiernudeln, die die beste Textur haben. Diese Nudeln nehmen die Soße gut auf und bleiben während des Bratens bissfest.
Alternativ können Sie auch getrocknete Udon-Nudeln oder koreanische Weizennudeln verwenden, wenn die beiden oben genannten Sorten nicht verfügbar sind.
Magisches Hühnerfleischpulver
Es ist eine geheime Zutat, die Ihrer Nudelsoße einen zusätzlichen Kick verleiht und dafür sorgt, dass sie wie die echte chinesische Variante schmeckt. Meine Mutter fügt verschiedenen Gerichten wie gebratenem Gemüse und Eierstichsuppe immer eine kleine Prise Knorr®-Hühnerpulver hinzu, um einem Gericht aus einfachen Zutaten mehr Umami zu verleihen.
Sie finden Knorr® Hühnerfleischpulver in Ihrem Lebensmittelgeschäft.
Mise en place
Wenn Sie noch nie gebratene Nudeln zu Hause zubereitet haben, mag es zunächst hektisch erscheinen, so viele Zutaten für ein Gericht vorzubereiten. Wenn Sie die Zutaten jedoch entsprechend dem Arbeitsablauf gruppieren und in der Nähe des Herdes aufstellen, geht das Braten viel leichter von der Hand.
Ich lege zum Beispiel gehackte Schalotten, Knoblauch und Ingwer auf einen Teller, weil ich sie gleichzeitig in die Pfanne gebe. Während des Kochens lege ich die gekochten Eier und das Huhn auf einen großen Teller. Kleine Tricks wie diese helfen Ihnen, den Gebrauch von Kochgeschirr zu reduzieren, was zu einer weniger überfüllten Arbeitsfläche und schnellerem Aufräumen führt.
Arbeitsablauf
- Fangen Sie immer damit an, das Fleisch zuerst zu marinieren, damit es Zeit hat, den Geschmack vor dem Kochen aufzunehmen.
- Während Sie die Soße anrühren und die Zutaten zerkleinern, können Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln kochen. Auf diese Weise ist alles gleichzeitig fertig.
- Beginne mit dem Kochen der Eier und des Hühnerfleischs separat und lege sie auf einen Teller, um ein Überkochen zu vermeiden.
- Dann brate die Gewürze an, schwenke sie mit den Nudeln, füge die Soße hinzu und rühre die gekochten Eier, das Hühnerfleisch und die Paprika unter.
Hört sich einfach an?
Kochvideo
Eine der Herausforderungen bei der Zubereitung eines großen Topfes mit gebratenen Nudeln ist es, die Zutaten beim Kochen nicht überall zu verschütten.
Die Lösung ist, nicht zu viel zu rühren.
Das klingt vielleicht widersprüchlich. Schließlich machen wir ja ein Rührbraten, oder? Nun, nicht unbedingt.
Deshalb habe ich dieses kurze Video gemacht, um euch zu zeigen, wie ich Bratnudeln in der Pfanne zubereite, ohne dass die Küchenarbeitsplatte unordentlich wird.
https://www.instagram.com/p/B2CeZzcj1qI/
Ich wünsche euch viel Spaß mit dem Video und viel Spaß beim Kochen!
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Wenn du dieses Rezept ausprobierst, lass es uns wissen! Hinterlasst einen Kommentar, bewertet es (wenn ihr es probiert habt), macht ein Foto und markiert es mit @omnivorescookbook auf Instagram! Ich würde mich freuen zu sehen, was du dir ausgedacht hast.
Hokkien-Nudeln (福建炒面, Hokkien Mee)
Zutaten
- 6 oz. (170 g) getrocknete Eiernudeln (oder 10 oz.
Marinade
- 1 Hühnerbrust ohne Knochen und Haut oder 2 Hühnerschenkel ohne Knochen und Haut (ca. 1/2 lbs / 225 g), geschnitten in 1/4-.Inch dicke Stücke
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel Maisstärke
Sauce
- 3 Esslöffel Shaoxing Wein (oder trockener Sherry)
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1/2 Esslöffel dunkle Sojasauce (oder Sojasauce)
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Knorr® Hühnerpulver
Rührbraten
- 2 1/2 Esslöffel Erdnussöl (oder Pflanzenöl)
- 4 Eier , geschlagen
- 2 Schalotten , in Scheiben geschnitten (oder 1/2 weiße Zwiebel)
- 4 grüne Zwiebeln , in Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen , gehackt
- 1 Paprika , oder 2 Anaheim-Paprika, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
- Sambal-Chilisauce oder Sriracha , zum Garnieren (optional)
Anleitung
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Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Eiernudeln nach Anleitung kochen. Nach dem Kochen in ein Sieb geben und zum Abkühlen mit Leitungswasser abspülen. Abgießen und beiseite stellen. Diesen Schritt überspringen, wenn Sie frische Pfannennudeln verwenden.
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Die Zutaten für die Marinade in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Umrühren, um sie gut zu vermischen. 10 Minuten stehen lassen, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten.
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Mischen Sie die Soßenzutaten in einer kleinen Schüssel und stellen Sie sie beiseite.
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Erhitzen Sie 1/2 Esslöffel Öl in einer großen Antihaftpfanne (oder Gusseisenpfanne oder Kohlenstoffstahlpfanne) bei mittlerer Hitze, bis es heiß ist. Die geschlagenen Eier hinzugeben und kochen, bis der Boden fest wird. Umrühren, damit sie verrühren. Sobald die Eier durchgebraten sind, sofort auf einen Teller geben.
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Einen Esslöffel Öl in die Pfanne geben und das Hähnchen in einer einzigen Schicht darin verteilen. Braten, ohne es zu berühren, bis die Unterseite goldbraun wird, 40 Sekunden bis 1 Minute. Die andere Seite braten, bis sie leicht golden ist. Das Hähnchen auf einen Teller legen.
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1 Esslöffel Öl zusammen mit den Schalotten, den Frühlingszwiebeln und dem Knoblauch in die Pfanne geben. 1 Minute lang braten und umrühren, damit sich der Duft entfaltet. Alle Zutaten auf eine Seite der Pfanne stellen.
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Die gekochten Nudeln hinzugeben. Mit einer Zange schwenken, um sie mit dem Gemüse zu vermischen. Die Nudeln ein paar Sekunden in der heißen Pfanne stehen lassen, ohne sie zu bewegen, damit sie am Boden verkohlen. Fügen Sie 1 bis 2 Esslöffel Öl hinzu (oder wässern Sie, wenn die Nudeln trocken aussehen)
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Rühren Sie die Soße erneut um und gießen Sie sie in die Pfanne. Schwenken Sie die Nudeln, damit sie sich gut mit der Soße vermischen, etwa 1 Minute.
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Geben Sie die Paprika hinzu, und fügen Sie das gekochte Huhn und die Eier wieder hinzu. Alles gut durchmischen, bis die Sauce vollständig aufgesogen ist. Alles auf Servierteller geben.
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Einen Löffel Chilisauce zu den Nudeln geben, falls verwendet. Heiß als Hauptgericht servieren.
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