Hibachi at Home

Doppel-Yum-Yum? Oh, die vertrauten Worte deines Lieblings-Hibachi-Restaurants. Jetzt kannst du Hibachi zu Hause zubereiten, mit einem Zwiebelvulkan, Garnelen und Yum-Yum-Sauce!

Die Zeiten ändern sich, und mit dem Wandel kommen auch ein paar Anpassungen. Viele von uns versuchen, neue Wege zu finden, ihre Zeit zu verbringen, und für mich ist es auch wichtig, meine Kinder zu unterhalten und eine gewisse Normalität zu bewahren.

Vor etwa einer Woche bekam ich einen kreativen Funken – der wahrscheinlich durch Rotwein aus der Dose ausgelöst wurde – aber trotzdem einen Funken, und ich beschloss, ein komplettes Hibachi-Abendessen für meine Familie zuzubereiten. Dazu gab es einen Zwiebelvulkan und fliegende Garnelen.

Das Einzige, was uns noch fehlte, war ein flammender Feuerschalen-Cocktail. Vielleicht kommt das als Nächstes…

Ich werde nicht lügen, es war ein bisschen Arbeit, alles vorzubereiten und fertig zu machen, aber es hat auch eine Menge Spaß gemacht und ist etwas, das keiner von uns je vergessen wird. Die Idee verbreitete sich wie ein Virus und jetzt werde ich mit E-Mails überflutet, in denen es darum geht, wie man ein Hibachi-Essen zu Hause zubereiten kann.

Hibachi zu Hause

Was ist Hibachi? Nun, die meisten Leute denken dabei an ihr Lieblingssteakhaus, aber Hibachi ist eigentlich eher ein Holzkohlegrill. Teppanyaki-Grillen ist eigentlich das, was man dort erlebt.

Als Nächstes müssen Sie planen, was Sie in Ihr Hibachi-Dinner zu Hause einbauen wollen. Dies sind die häufigsten Elemente, die in den folgenden Abschnitten beschrieben werden.

• Teriyaki-Sauce
• Yum Yum Sauce
• Gebackener Reis oder weißer Reis
• Huhn
• Steak
• Garnelen, Jakobsmuscheln und Hummer
• Gemüse
• Lo Mein

Ich empfehle, nur ein oder zwei Gerichte auf der Grillplatte zuzubereiten, da der Platz begrenzt ist. Ich habe die Soßen im Voraus zubereitet und den Reis auf dem Herd.

Wir haben ein Meeresfrüchte-Menü mit Garnelen, Jakobsmuscheln und Hummer serviert. Ich habe mich entschieden, die Lo Mein wegzulassen (aber die Anleitung steht unten).

Für die anderen Gerichte brauchen Sie Teriyaki-Soße, auch wenn Sie ausschließlich Yum-Yum zum Dippen verwenden wollen. Sie können sie selbst herstellen oder eine Flasche im Laden kaufen. Achten Sie darauf, dass sie dickflüssig und glänzend ist und nicht dünnflüssig wie Sojasauce.

Was Sie brauchen

Das Wichtigste, was Sie brauchen, ist natürlich der Grill. Keine Sorge, Sie müssen Ihre Küche nicht umgestalten. Alles, was du brauchst, ist eine elektrische Pfannkuchenpfanne!

Meiner war etwas klein, daher empfehle ich eine größere Version mit etwa 24 Zoll. Wenn du eine kleinere hast oder nur eine große (oder super hungrige) Familie fütterst, kannst du einige der anderen Zutaten, wie den Reis, auf dem Herd zubereiten und einfach servieren, anstatt die ganze Vorbereitung auf der Pfanne zu machen.

Du brauchst auch Utensilien. Ich habe einen Hamburger-Flipper (Spatel aus Edelstahl) und eine große Serviergabel verwendet. Sie können auch einen normalen Spatel verwenden. Sie neigen dazu, Fleischstücke und Meeresfrüchte direkt auf der Grillplatte zu schneiden, aber sie arbeiten auch mit Edelstahl und nicht mit einer beschichteten, antihaftbeschichteten Oberfläche. Ich empfehle, alle Stücke vorzuschneiden, bevor Sie beginnen.

Wenn Sie den Vulkan machen wollen, brauchen Sie eine Sprühflasche für den Alkohol. Das ist die sicherste Methode, weil du nicht zu nah an der offenen Flamme sein willst. Wenn du Ketchup-/Senfflaschen oder kleine Bastelflaschen herumliegen hast, funktionieren die auch.

Zu guter Letzt solltest du einen kleinen Feuerlöscher bereithalten. Nur für den Fall der Fälle. Du spielst hier mit dem Feuer…

Zur Überprüfung:

• Große Grillplatte
• Spatel
• Große Serviergabel
• Essstäbchen – wenn du wirklich authentisch sein willst
• Saucenbecher oder Ramekins
• Suppenschalen

Sauce, Salat und Suppe

Wenn Sie die meisten Leute fragen, was sie mit einem Hibachi-Grill verbinden, ist es wahrscheinlich der Zwiebelvulkan oder der Zug und natürlich die Yum-Yum-Sauce. Was auch immer Sie tun, MACHEN SIE DIE YUM YUM SAUCE!!!!!!

Ich verwende dieses Yum-Yum-Saucenrezept und es enttäuscht nie und ist einfach zu machen. Meine selbstgemachte Teriyaki-Sauce ist auch ziemlich zauberhaft und einfach zuzubereiten.

Wenn Sie einen Salat machen wollen, schneiden Sie einfach Eisbergsalat grob und geben Sie ein paar Traubentomaten und Karotten dazu. Miso-Ingwer-Dressing ist das, was sie in meinem örtlichen Lokal servieren.

Miso-Suppe ist auch ein Favorit und super einfach. Sie wird in kleinen Pulverpäckchen verkauft und alles was man braucht ist heißes Wasser.

Wenn Sie etwas Deftigeres wollen, probieren Sie doch mal meine Egg Drop Soup aus. Sie können die Brühe im Voraus zubereiten und dann kurz vor dem Servieren Ei, Pilze und Frühlingszwiebeln hinzufügen.

Garnelen werfen

Manche werfen auch Garnelen als Vorspeise in den Mund. Planen Sie 2 Garnelen pro Gast ein. Einfach mit 1/2 Esslöffel Butter für 2-3 Minuten auf jeder Seite oder bis sie rosa und gekräuselt sind, braten.

Schneiden Sie die Garnelen mit der Kante des Spatels in zwei Hälften und drücken Sie sie dann mit der Rückseite flach. Flache Garnelen lassen sich besser werfen als runde. Wahrscheinlich aus physikalischen Gründen.

Wirf mit Essen nach deiner Familie und hab Spaß!

Hibachi-Reis

Hibachi-Reis ist nichts anderes als gebratener Reis, der auf der Grillplatte statt im Wok oder in der Pfanne zubereitet wird. Verwenden Sie mein Rezept für gebratenen Reis und passen Sie dann das Gemüse an (wenn Sie welches möchten).

Es besteht eigentlich keine Notwendigkeit, Eiweiß hinzuzufügen, da es sich nicht um ein Hauptgericht handelt, aber Sie können immer etwas Schinken oder geschreddertes Schweinefleisch hinzufügen, wie sie es im Restaurant tun.

Weißer Klebreis ist auch völlig in Ordnung. Man kann ihn sogar mit einem Eisportionierer in kleine Schälchen füllen.

Gebratener Reis mit Ananas und gebratener Reis mit Blumenkohl sind ebenfalls eine gute Wahl. Wenn du auch Lo Mein möchtest, findest du hier ein tolles Rezept.

Hibachi-Hähnchen

Wenn Sie Hähnchen auf dem Hibachi-Grill zubereiten wollen, brauchen Sie eine Art Fett. Die Restaurants verwenden eine gewürzte Butter (dieses riesige blassgelbe Pfund auf einem Teller).

Ich habe ungesalzene Butter verwendet. Du kannst auch gesalzene verwenden, aber sei vorsichtig mit dem Nachwürzen, damit es nicht zu salzig wird. Sojasauce ist natürlich auch ein wenig salzig.

Sie brauchen nur Hähnchenbrüste ohne Haut oder Hähnchenschenkel ohne Knochen, die Sie in 1-Zoll-Stücke schneiden. Es ist nicht nötig, sie vorher zu marinieren.

Die Grillplatte auf 350 Grad erhitzen und dann etwa 1 Esslöffel Butter schmelzen. Legen Sie das Hähnchen in einer flachen Schicht hinein. Wenden, wenn es gebräunt ist, etwa 2-3 Minuten.

Wenn das Hähnchen fertig gegart und gebräunt ist, eine kleine Menge Teriyaki-Sauce auf das Hähnchen geben und mit den besten Hibachi-Kochkünsten den Spatel klirren und klirren lassen, um das Hähnchen und die Sauce zu vermischen.

Servieren Sie es auf dem Teller.

Hibachi-Steak

Für Hibachi-Steak brauchen Sie auch ein Fett, zum Beispiel Butter. Auch hier ist ungesalzen am besten, aber gesalzen geht es auch.

Das Rindfleisch muss auch nicht gewürzt oder mariniert werden. Das Restaurant gibt Ihnen normalerweise eine Auswahl an diesen Schnitten, Sie können die gleichen zu Hause verwenden.

• Rinderfilet (Chateaubriand)
• New York Strip
• Skirt Steak

Die meisten werden in mundgerechte Stücke geschnitten, und ich empfehle, dies zu tun, bevor man sie in die Pfanne gibt, damit man die Beschichtung nicht ruiniert.

Die Grillplatte auf 350 Grad erhitzen. 1 Esslöffel Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Fügen Sie die geschnittenen Rindfleischstücke hinzu und ordnen Sie sie in einer einzigen Schicht an.

Für blutig, warten, bis das Rindfleisch gerade gebräunt ist, etwa 2 Minuten auf jeder Seite. Für jeden weiteren Bräunungsgrad 1-2 Minuten hinzufügen.

Am Ende zu einem Haufen auftürmen und etwas Teriyaki-Sauce dazugeben. Alles gut durchmischen und dann servieren.

Hibachi Meeresfrüchte

Es gibt normalerweise eine lange Liste von Meeresfrüchten, darunter:

• Garnelen
• Muscheln
• Lachs
• Thunfisch
• Hummer

Ich verwende gerne Garnelen, Jakobsmuscheln und Hummer, da sie am meisten Action erfordern. Es ist irgendwie langweilig, einem Lachs- oder Thunfischfilet nur beim Brutzeln auf dem Grill zuzusehen.

Garnelen- Verwenden Sie große, geschälte und entdarmte Garnelen, rechnen Sie etwa 1/2 Pfund pro Person. 1 Esslöffel ungesalzene Butter auf einer Grillplatte bei 350 Grad schmelzen. Fügen Sie die Garnelen in einer einzigen Schicht hinzu und braten Sie sie 2-3 Minuten auf jeder Seite oder bis sie rosa und eingerollt sind. Sie tun in der Regel einen Spritzer frischen Zitronensaft vor dem Servieren.

Muscheln- Jakobsmuscheln säubern und mit einem Papiertuch abtrocknen, um sie zu trocknen. Darauf achten, dass der seitliche Muskel entfernt wird. Wenn Sie große Jakobsmuscheln verwenden, halbieren Sie sie. Kleinere, braune Jakobsmuscheln müssen nicht geschnitten werden. Geben Sie 1 Esslöffel ungesalzene Butter in die auf 350 Grad erhitzte Grillplatte. Die Jakobsmuscheln in einer einzigen Schicht auf jeder Seite 2-3 Minuten braten oder bis sie gebräunt und die Fasern sichtbar sind. Mit einem Spritzer Zitronensaft servieren.

Hummer- Das Fleisch vom Hummerschwanz entfernen und in 1 Zoll große Stücke schneiden. Grillplatte auf 350 Grad erhitzen, 1 Esslöffel ungesalzene Butter hinzufügen und dann in einer einzigen Schicht anrichten. 2-3 Minuten auf jeder Seite braten, bis das Fleisch undurchsichtig und blass ist. Mit Zitronenspalten servieren.

Hibachi-Gemüse

Jedes Restaurant hat seine eigene Gemüsemischung, aber normalerweise besteht sie aus einer Julienne geschnittenen Mischung.

• Zucchini
• Karotten
• Zwiebeln
• Auberginen
• Brokkoli
• Pilze

Mischen Sie nicht alles Gemüse auf einmal, denn einige brauchen länger zum Garen als andere. Brokkoli und Karotten kommen zuerst dran, dann Zucchini und Auberginen, dann Zwiebeln und Pilze.

Verwenden Sie 1-2 Esslöffel Butter, um ein Anhaften zu verhindern. Ich habe meine mit feinem Meersalz, frisch gemahlenem weißem Pfeffer und Sesam gewürzt, aber keine Soße verwendet. Schließlich will man sie ja in das Yum Yum dippen, oder?

Hibachi-Zwiebel-Vulkan

Haftungsausschluss: Versuchen Sie diesen Trick auf eigene Gefahr und halten Sie einen Feuerlöscher in der Nähe bereit.

Sammeln Sie Ihre Werkzeuge im Voraus. Hier ist, was Sie brauchen werden:

• Zwiebel
• Feuerzeug mit langer Reichweite oder Butanbrenner
• Kleines Fläschchen mit 8-prozentigem Wodka oder anderem Alkohol mit mehr als 80 Prozent Alkoholgehalt
• Kleines Fläschchen mit Pflanzenöl

Schneiden Sie die Zwiebel in dicke Scheiben (etwa 1/2 Zoll). Mit dem größten Stück einen Turm von der größten bis zur kleinsten Scheibe bauen, die letzte Scheibe weglassen, damit das Loch groß genug ist, um die Flüssigkeiten zu spritzen.

Mach diesen Trick ganz am Anfang oder ganz am Ende, denn du musst die Hitze auf deiner Grillplatte so hoch wie möglich drehen.

Ich empfehle, die Scheiben zu stapeln, bevor du sie auf die Griddleplatte legst, damit sie nicht verbrannt oder durcheinander gebracht werden. Staple sie an der Seite und benutze deinen Hamburger-Flipper, um den ganzen Turm zu übertragen.

Du wirst schnell arbeiten müssen, damit der Rest richtig funktioniert.

1. Spritze 2 Sekunden lang Öl in die Mitte deines Zwiebelvulkans.
2. Spritz 3-4 Sekunden lang 80+prozentigen Alkohol in die Mitte. Achte darauf, dass er nirgendwo anders hintropft, sonst kann er auch Feuer fangen (manchmal macht der Koch ein Smiley-Gesicht, wenn er genau das tut).
3. Halten Sie Ihr langes Feuerzeug oder Ihre Butanfackel nahe an die Spitze des Vulkans und zünden Sie ihn dann an oder schwenken Sie ihn, nachdem die Flamme entzündet ist, über die Spitze. Das muss zügig geschehen, nachdem du den Alkohol hineingetan hast, damit er nicht einfach unten heraussickert. Manche machen das Feuer sogar gleichzeitig mit dem Spritzen des Alkohols. Halten Sie sich so weit wie möglich zurück, um Verbrennungen zu vermeiden. Es sollte aufflammen und dann in ein paar Minuten zu Rauch abklingen.

Ich weiß, es scheint viel zu sein, aber es wird alles zusammenkommen und großartig sein! Ich würde gerne hören, wie deine Erfahrung war, also komm zurück und hinterlasse uns einen Kommentar. Wenn du ihn in den sozialen Medien veröffentlichst, gib @savoryexperiments und #homehibachi an!

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