Hausgemachte Fleischsauce

Ein Rezept für eine hausgemachte Fleischsauce bietet unzählige Möglichkeiten, wenn Sie Lust auf italienisches Essen haben. Ich verwende Rind- und Schweinefleisch, um eine reichhaltige Tomatensoße zu verfeinern. Wenn man verschiedene Tomatenprodukte aus der Dose mit Eiweiß köchelt, intensiviert sich der würzige Geschmack in kurzer Zeit.

Mein herzhaftes Fleischsaucenrezept ist im Grunde eine klassische Marinara-Sauce, aber auf dem nächsten Level. Ich mache immer eine große Menge, um sie mit Nudeln oder Gemüse zu kombinieren oder in einem Auflauf zu verwenden. Der Geschmack entwickelt sich im Laufe der Zeit immer mehr, so dass man die Sauce schon Tage vorher zubereiten oder einfrieren kann, um immer ein leckeres Essen zu haben, wenn man Lust darauf hat.

Die Technik der Tomatensauce ist ganz einfach: einfach anbraten und köcheln lassen. Das Ziel ist es, mit jeder Zutat neue Geschmacksschichten zu bilden. Ich brate zuerst das Fleisch an und füge dann die anderen Zutaten hinzu. Wenn keine frischen, reifen Tomaten zur Verfügung stehen, kann man auf eine Reihe von Konserven zurückgreifen, die sofort einen intensiven Fruchtgeschmack bieten.

Unterschied zwischen Bolognese und Fleischsauce

Bolognese, auch bekannt als Ragù Bolognese, kann Milch oder Sahne enthalten, das Fleisch wird entweder gehackt, gemahlen oder zerkleinert, und es wird nur eine minimale Menge an Tomaten für eine schmorbratenartige Konsistenz verwendet. Für eine samtige Konsistenz kann Gelatine zugegeben werden. Weißwein und Tomaten mildern einen Teil des Reichtums ab. Sie wird oft mit dickeren Nudeln wie Tagliatelle oder Pappardelle serviert oder zwischen Lasagneblättern geschichtet.

Fleischsauce oder Ragù alla napoletana hat eine stärkere Tomatenbasis und enthält keine Milchprodukte. Sie besteht aus groben Fleischstücken oder wird mit großen Fleischstücken geschmort, die vor dem Servieren entfernt werden. Rotwein wird in der Regel durch Weißwein ersetzt. Es werden mehr Kräuter verwendet, insbesondere frisches Basilikum. Meine Version ähnelt diesem Stil.

Das Geheimnis des besseren Geschmacks

Die Fleischsauce kann so einfach gehalten werden wie Rinderhackfleisch (ich bevorzuge 85 % Rinderhackfleisch oder 90 % Rinderhackfleisch), aber ich füge auch italienische Wurst hinzu. Der Geschmack des Schweinefleischs, des Fetts und der Gewürze verleiht dem Gericht mehr Tiefe und Vielfalt. Die kleinen, zähen Bissen sind ein schöner Kontrast. Ich verwende die doppelte Menge Rindfleisch im Verhältnis zum Schweinefleisch, um eine ausgewogene Textur zu erreichen.

Kann man auch andere Eiweißarten verwenden?

Ja! Puten- oder Hühnerfleisch sowie Hühnerwurst sind köstliche Optionen. Auch Kalbshackfleisch ist eine traditionelle Ergänzung zu Schweine- und Rindfleisch. Man findet diese Kombination oft in Frikadellen oder Hackbraten. Im Vergleich zu Rinderhackfleisch hat es einen feineren Geschmack und eine zartere Textur. Ich empfehle, dieses Fleischtrio zu gleichen Teilen zu verwenden.

Verwendung von Tomaten aus der Dose

Die Tomaten aus der Dose werden in der Regel in ihrem höchsten Reifegrad verarbeitet, was eine kräftige Basis ergibt. Ich verwende vier Sorten für eine herzhafte Konsistenz, die am Essen haften bleibt: Paste, zerstoßen, gewürfelt und Sauce. Das Mark sorgt für eine konzentrierte Süße und Dicke. Zerkleinerte und gewürfelte Tomaten geben dem Ganzen Körper und interessante saftige Bisse. Um die Mischung zu verdünnen, ohne den Geschmack zu verwässern, fügen Sie Tomatensauce oder -püree hinzu.

Dieses Gefäß eignet sich für mehrere Methoden

Ein Dutch Oven ist der optimale große Topf für die Zubereitung einer Sauce. Er bietet viel Platz und hohe Seitenwände, um mehrere Garmethoden durchzuführen. Sie können die Oberfläche des Fleisches anbraten, um Aromen und Geschmack zu entwickeln. Und das Fassungsvermögen ist perfekt, um die anderen flüssigen Produkte hinzuzufügen. Alles köchelt in einem Topf, um alle Zutaten miteinander zu verbinden.

Das Einlegen dieser Zutaten erhöht den Geschmack

Das Einlegen von Aromastoffen wie gehackten Zwiebeln, gehacktem Knoblauch und getrockneten italienischen Gewürzen in das ausgelassene Fett und das Olivenöl bringt die würzigen Noten zur Geltung. Die Zugabe von trockenem Rotwein verleiht der Sauce Säure und Tiefe und lässt sie köcheln, bis sie verdunstet ist. Für eine schärfere Sauce können Sie eine kleine Menge roter Paprikaflocken hinzugeben. Nur ein wenig hat eine große Wirkung!

Kurz die Sauce köcheln lassen

Es ist nicht ungewöhnlich, die Sauce mehrere Stunden lang langsam zu kochen. Warum ist das so? Durch das ständige Köcheln werden die wasser- und fettlöslichen Geschmacksstoffe herausgelöst, so dass sie besser zur Geltung kommen und sich miteinander verbinden. Außerdem tragen die natürlichen Säuren in den Tomaten dazu bei, das Fleisch zart zu machen. Mit der Zeit verdunstet die Feuchtigkeit, wodurch sich die Aromen konzentrieren und eine sehr dicke und herzhafte Konsistenz entsteht.

Ich finde, dass der Vorgang auf etwa 30 Minuten reduziert werden kann. Da das Fleisch in kleinere Stücke zerlegt wird, bietet es mehr Oberfläche, um den Geschmack in kürzerer Zeit zu extrahieren. Allerdings habe ich festgestellt, dass die Sauce umso komplexer wird, je länger sie köchelt. An entspannten Wochenenden, an denen die Zeit keine Rolle spielt, lasse ich sie gerne eine Stunde oder länger köcheln. Passen Sie einfach mit ein wenig Wasser oder Rinderbrühe, um die Konsistenz zu verdünnen, wenn es ein bisschen zu trocken wird.

Verwendungsmöglichkeiten für die hausgemachte Fleischsauce

• Mit Käse zubereitete Manicotti
• Es ist eine perfekte Spaghetti-Fleischsauce
• Über jede Art von italienischer Pasta wie Rigatoni oder Pappardelle gießen
• Über Spaghetti-Kürbis gießen
• mit Zucchininudeln

Hausgemachte Fleischsauce

Lust auf italienisches Essen? Dieses Rezept für hausgemachte Fleischsauce verwendet Rind- und Schweinefleisch, um die reichhaltige Soße auf Tomatenbasis zu verfeinern.

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4.08 von 14 Stimmen

Vorbereitungszeit15 Min.

Kochzeit1 Std.

Gesamtzeit1 Std. 15 Min.

Portionen 6 Portionen

Kurs Gewürz

Küche Italienisch

Zutaten

• ▢ 2 Esslöffel extra-Natives Olivenöl
• ▢ 1 Pfund Rinderhackfleisch, 85 bis 90% mager
• ▢ ½ Pfund italienische Wurst, ohne Därme
• ▢ ½ Tasse gelbe Zwiebel, fein gehackt
• ▢ 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
• ▢ 1 Teelöffel italienische Würze, getrocknet
• ▢ 1 Teelöffel koscheres Salz
• ▢ ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
• ▢ ¼ Tasse Rotwein
• ▢ ¼ Tasse Tomatenmark
• ▢ 28 Unzen zerdrückte Tomaten
• ▢ 14.5 Unzen gewürfelte Tomaten, nicht abtropfen lassen
• ▢ 1 Tasse Tomatensauce oder Tomatenmark

US CustomaryMetric

Anleitung

• Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze. Rinderhackfleisch und Wurst hinzufügen. Sofort mit einem Löffel das Fleisch in kleinere Stücke zerteilen. Etwa 5 bis 6 Minuten kochen und rühren, bis das Fleisch gebräunt ist und der größte Teil der Feuchtigkeit verdampft ist.
• Zwiebeln, Knoblauch, italienische Gewürze, Salz und Pfeffer hinzufügen. 3 Minuten kochen und rühren, bis die Zwiebel weich ist.
• Den Wein dazugeben. Umrühren und 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
• Tomatenmark hinzugeben. 1 Minute kochen lassen.
• Zerkleinerte Tomaten, gewürfelte Tomaten und Tomatensauce hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren mindestens 30 Minuten bis eine Stunde lang köcheln lassen. Je länger die Soße köchelt, desto zarter wird das Fleisch und desto schmackhafter wird die Soße.
• Bei Bedarf die Konsistenz mit Wasser oder Rinderbrühe anpassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ausrüstung

Anmerkungen

• Rezept Ausbeute: 6 Tassen Soße. Reicht für mindestens 1 Pfund getrocknete Nudeln (etwa 8 Tassen gekochte Nudeln).
• Portionsgröße: 1 Tasse Sauce
• Aufbewahren und Wiederaufwärmen: Die Sauce kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einzelne Portionen zugedeckt in der Mikrowelle auf hoher Stufe erwärmen, bis sie durchgewärmt sind, etwa 1 1/2 bis 2 Minuten.
• Einfrieren: In einem wiederverschließbaren Beutel aufbewahren und über Nacht im Kühlschrank oder unter fließendem kalten Wasser auftauen, bis sie nicht mehr fest sind. In der Mikrowelle oder auf dem Herd wieder aufwärmen.

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