Hausgemachte Cannoli Rezept
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Lernen Sie, wie man köstliche hausgemachte Cannoli nach sizilianischer Art macht, die mit einem erstaunlich süßen Schafsmilch-Ricotta-Käse gefüllt sind.
Wir sind eine absolute Dessert-Familie, und wenn du so bist wie wir, dann solltest du dir unbedingt meine Zeppole- und italienischen Käsekuchen-Rezepte ansehen!
Cannoli
Cannolis sind sizilianisch, sie wurden in Sizilien gegründet und jeder kennt sie als solche. Es gibt eine unglaubliche Geschichte dahinter, die bis in die Jahre 800-1100 n. Chr. zurückreicht. Während der arabischen Herrschaft auf der Insel hatte der Herrscher einige Konkubinen, die ihm erstaunliche Speisen und Desserts zubereiteten. Eines dieser Desserts war ein zylinderförmiges Gebäck, das mit Ricotta, Mandeln und Honig gefüllt war.
Eine andere Geschichte spielt am anderen Ende des Spektrums in einem Kloster, in dem ein ähnliches zylinderförmiges Gebäck mit Ricotta, Zucker und Schokolade hergestellt wurde. Wie auch immer, sie sind absolut köstlich und gar nicht so schwer zu machen.
Die wenigen Zutaten für die Cannoli sind:
- Mehl
- Eier
- Marsala
- Salz
- Weißweinessig
- Zucker
- Schafsmilch Ricotta
- Schokolade
Herstellung der Cannoli-Schalen
Befolgen Sie diese einfache Anleitung für die Herstellung von Cannoli-Schalen:
In einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker, das Salz und das Kakaopulver zusammensieben.
Schmalz, Ei, Weißweinessig und Marsala-Wein dazugeben und den Teig 10-14 Minuten kneten.
Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig herausnehmen und auf einer sauberen, bemehlten Fläche ausrollen, bis er etwa ¼“ dick ist.
Mit einem 1 ½ Kreisausstecher so viele Teigkreise wie möglich in den Teig schneiden, etwa 20-25.
Jeden einzelnen Teigkreis ausrollen, bis er einen Durchmesser von etwa 5″-6″ hat. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Runden ausgerollt sind.
Formen Sie jede Teigrunde um eine zylindrische Cannoli-Form aus Metall und reiben Sie ein wenig verquirltes Ei ein, um die beiden Enden zusammenzuhalten.
Die Cannoli-Zylinder in Öl bei 350° 1 bis 2 Minuten oder bis sie gebräunt sind frittieren.
Die gegarten Cannoli-Schalen aus dem Öl nehmen, auf einem Gitter abtropfen lassen und nach dem Abkühlen vorsichtig aus den Metallzylindern lösen.
Wie man die Cannoli-Füllung herstellt
So einfach ist es, die Füllung für dieses köstliche Rezept herzustellen:
- Die Schafsmilch-Ricotta in ein Chinois oder ein Sieb mit Seihtuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich im Kühlschrank abtropfen lassen, mindestens 2 Stunden oder über Nacht.
- Die Ricotta in einen Standmixer mit Paddelaufsatz geben und bei niedriger Geschwindigkeit aufschlagen, während der Zucker langsam hineingegossen wird, bis er eingemischt und glatt ist.
- Zu guter Letzt einige Mini-Schokoladensplitter unterheben.
- Die Füllung in einen Spritzbeutel ohne Spitze füllen und großzügig in die abgekühlten Cannoli-Schalen spritzen.
Variationen
Mit der Cannoli-Füllung kann man eine ganze Reihe von Dingen anstellen und auch die Schalen einarbeiten:
- Käsekuchen
- Dip
- Kuchen
- Pfundkuchen
- Kekse
- Ravioli
Rezeptnotizen + Tipps
Vorbereiten: Die Ravioli werden am besten innerhalb weniger Stunden nach der Zubereitung serviert und gegessen, können aber auch bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Aufbewahren: Abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie lassen sich auch bis zu 2 Monate lang zugedeckt einfrieren. Im Kühlschrank 1 Tag auftauen oder bis sie weich sind.
Sie können den Teig erneut ausrollen, um noch mehr Cannoli-Schalen zu machen.
Stellen Sie sicher, dass Sie den Teig nicht um die Cannoli-Metallformen herum formen, so dass er über die Ränder hängt, sonst wird er überkochen und beim Versuch, sie aus der Metallform zu lösen, ruiniert.
Die Cannoli sollten beim Braten Lufttaschen bekommen.
Einige sizilianische Varianten der Füllung enthalten mit Milch und Maisstärke angedickte Sahne, aber das ist nicht authentisch.
Sie können auch Milch- oder Zartbitterschokoladenstückchen verwenden.
Ein weiterer sehr klassischer Zusatz zur Füllung ist Zitrone.
Norditalien verwendet meistens Vollmilchricotta, während Süditalien und Sizilien Schafsmilchricotta verwenden.
Denken Sie beim Kneten des Teigs an Nudeln, es ist genau die gleiche Technik und dauert genauso lange.
Es wird etwas Füllung übrig bleiben, die perfekt ist, um Graham Cracker darin einzutauchen!
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Hausgemachte Cannoli Rezept
Ausrüstung
-
Cannoli-Röhren
Zutaten
Für die Füllung:
- ▢ 800 g Schafsmilch-Ricotta oder 3 Tassen
- ▢ 300 g Zucker oder 1 ½ Tassen
- ▢ 250 g halbsüße Schokoladenstückchen oder ½ Tasse
Für die Schalen:
- ▢ 250 g 00 Mehl oder 1 ½ Tassen
- ▢ 20 g Zucker oder 1 ½ Esslöffel
- ▢ 3 g Salz oder 1/2 Teelöffel
- ▢ 2 g Kakaopulver oder 1 Teelöffel
- ▢ 25 g Schmalz oder 1 Esslöffel
- ▢ 45 g Eier oder 1 Ei verquirlt + 1 weiteres separat
- ▢ 50 g Marsala-Wein oder ¼ Tasse
- ▢ 8 g Weißweinessig oder 1 Teelöffel
Anleitung
-
Füllung: Den Ricotta-Käse in ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb geben und über einer Schüssel im Kühlschrank mindestens 2 Stunden oder über Nacht abtropfen lassen.
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Den Ricotta herausnehmen und in einen Standmixer mit Paddelaufsatz geben und auf niedriger Stufe aufschlagen, dabei langsam den Zucker hinzufügen.
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Mixen, bis der Käse glatt ist, und dann die Schokoladenspäne unterheben, bis sie vollständig untergemischt sind. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
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Muscheln: Mehl, Zucker, Salz und Kakaopulver in eine große Schüssel sieben.
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Schmalz, Ei, Wein und Essig hinzugeben und mit der Hand mischen, bis alles gut vermischt ist, etwa 2 Minuten.
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Auf eine saubere, mit Mehl bestäubte Fläche geben und den Teig 10-15 Minuten kneten.
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Den Teig in Plastikfolie einwickeln und 1 Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen.
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Den Teig herausnehmen und auf einer sauberen, mit Mehl bestäubten Fläche ausrollen, bis er etwa ¼“ bis 1/3″ dick ist.
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Mit einem runden Ausstecher mit einem Durchmesser von 1 ½“ so viele Kreise wie möglich aus dem Teig ausstechen, das ergibt etwa 20-25.
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Jeden Kreis ausrollen, bis er einen Durchmesser von etwa 5″ bis 6″ hat, bei Bedarf mit Mehl bestäuben, damit er nicht klebt.
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Ein Ei in einer Schüssel verquirlen und beiseite stellen.
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Jeden ausgerollten Teig um einen Cannoli-Zylinder aus Metall wickeln und das Ende des Cannoli-Teigs mit etwas verquirltem Ei bestreichen, das andere Ende darüber wickeln und vorsichtig andrücken. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Cannoli-Schalen vorbereitet sind.
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Braten Sie die Cannoli in Öl bei 350° 1 bis 2 Minuten oder bis sie gebräunt sind. Auf Papiertüchern oder einem Gitter auf einem Blech abtropfen lassen.
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Sobald sie abgekühlt sind, die Schalen aus den Cannoli-Metallzylindern nehmen.
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Zum Füllen: Nehmen Sie die Füllung aus dem Kühlschrank und geben Sie sie in einen Spritzbeutel ohne Spitze.
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Wenn die Füllung drin ist, schneiden Sie mit einer Schere das Ende des Spritzbeutels ab, das etwa einen ½ Zoll von der Spitze des Beutels entfernt ist.
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Füllen Sie jede Cannoli-Schale großzügig mit der Füllung im Spritzbeutel. Sie müssen eine Seite einspritzen und den Beutel dann drehen, um die andere Seite einzuspritzen.
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Großzügig mit Puderzucker bestreuen und servieren!
Anmerkungen
- Vorbereiten: Am besten innerhalb von ein paar Stunden nach der Zubereitung servieren und essen, aber man kann sie auch bis zu 1 Tag im Voraus zubereiten. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
- Aufbewahrung: Abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie lassen sich auch bis zu 2 Monate lang zugedeckt einfrieren. Im Kühlschrank 1 Tag lang auftauen oder bis sie weich sind.
- Sie können den Teig erneut ausrollen, um noch mehr Cannoli-Schalen zu machen.
- Achten Sie darauf, den Teig nicht um die Cannoli-Metallformen zu formen, so dass er über die Ränder hängt, sonst wird er überkochen und beim Versuch, sie aus der Metallform zu lösen, ruiniert.
- Beim Frittieren sollten in den Cannoli-Schalen Lufteinschlüsse entstehen.
- Einige sizilianische Varianten der Füllung enthalten mit Milch und Maisstärke angedickte Sahne, aber das ist nicht authentisch.
- Man kann auch Milch- oder Zartbitterschokoladenstückchen verwenden.
- Eine weitere sehr klassische Zugabe zur Füllung ist Zitrone.
- In Norditalien wird meistens Vollmilchricotta verwendet, während in Süditalien und Sizilien Schafsmilchricotta verwendet wird.
- Denken Sie beim Kneten des Teigs an Nudeln, es ist genau die gleiche Technik und dauert genauso lange.
- Es wird etwas Füllung übrig bleiben, die sich perfekt zum Dippen von Graham Crackern eignet!
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