Happy Small-idays: 37 Feiertagsgerichte für kleinere Feiern im Jahr 2020

Das Braten eines riesigen Vogels (Ihres Truthahns, Ihrer Ente oder Gans) oder das Glasieren eines ganzen geräucherten Schinkens sind nicht ohne Grund klassische Feiertagsaktionen. Sie sind köstlich, offensichtlich. Und sie machen eine ganze Schar von Feiernden satt – oder, wenn diese nicht da sind, einen großen Haufen von Resten. Wenn Sie in diesem Jahr mit Ihrer üblichen Festtagsküche aufs Ganze gehen wollen, dann nur zu. Verstauen Sie die nicht verzehrten Portionen im Gefrierschrank, und Sie haben monatelang Vorräte parat.

Aber es gibt noch eine andere Möglichkeit. Wenn Sie nicht die Zeit, die Aufmerksamkeit oder das Geld aufbringen können, die eines dieser groß angelegten Abendessen erfordert – oder wenn Sie nicht wochenlang nach den Feierlichkeiten im Haushalt übrig gebliebene Sandwiches essen wollen – gibt es viele kleinere, aber nicht weniger feierliche Möglichkeiten. Nehmen Sie diese Ideen mit in die restliche Zeit von Chanukka, Weihnachten, Silvester und allen anderen Winterfeiertagen, die Sie begehen, und überlegen Sie, wie Sie in einem Jahr, das sich vielleicht nicht ganz so festlich anfühlt, ein Festtagsessen auf die Beine stellen können.

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Eine Anmerkung: Selbst wenn Sie den Hauptgang verkleinern, fühlen Sie sich ermächtigt, einen ganzen Kuchen zu backen oder so viele Plätzchen zu backen, wie in Ihren Ofen passen. Denn wenn es um die Feiertage geht, ist eine Sache sicher: Es kann nie zu viel Nachtisch geben.

Anstatt eines ganzen Bratens (oder einer ganzen geschmorten Rinderbrust):

Für einen oder zwei: Kräuter-Knoblauch-Lamm mit grünem Olivensalat

Dieses Rezept ist eigentlich für vier Personen gedacht, aber man kann es leicht halbieren, wenn man möchte. Sie machen pro Person eine Lammrückenschlaufe – die Rückenschlaufe ist ähnlich wie ein Filet, wird aber aus einem anderen Teil des Lammrückens geschnitten. Wenn Sie nur Filet finden, können Sie es auf die gleiche Weise zubereiten (in einer Pfanne, auf dem Herd, von allen Seiten in einem mit Kräutern versetzten Öl anbraten, bis es den gewünschten Gargrad hat). Garnieren Sie das Lamm mit einem Salat aus grünen Oliven und Gurken mit frischer Minze und weißem Balsamico (Sherry-Essig oder normaler Balsamico wäre auch gut).

Für 3 oder 4: Türkische Lammkoteletts mit Sumach, Tahini und Dill

Für dieses Rezept werden Lammkoteletts verwendet, die nicht mit den Koteletts vom Rost vergleichbar sind. Außerdem sind sie in der Regel etwas preiswerter (juhu, Lendenkoteletts!). Die Koteletts werden mit Kreuzkümmel, Koriander, Fenchelsamen und getrockneten Chilis eingerieben, bevor sie auf dem Grill gebraten werden (oder, wenn Sie im Winter noch den Grill anwerfen, draußen). Servieren Sie sie mit einer zitronigen Tahini-Soße und etwas frischen Kräutern und Granatapfelkernen.

Andere Optionen:

Anstelle von Schinken:

Für einen oder zwei: Schweinekoteletts und Padrón Chiles en Escabèche

Ich habe eine große Leidenschaft für gute Schweinekoteletts. Wenn Sie nur ein wirklich schönes, dickes Kotelett mit Knochen kaufen können, um es zwischen zwei Personen zu teilen, dann ist das für mich schon ein Fest; aber kaufen Sie ruhig für jede Person ein eigenes Kotelett, wenn Sie das möchten. Kombinieren Sie es mit dem eingelegten Gemüse in diesem Rezept von Epi-Mitarbeiter Christian Reynoso, und Sie haben ein Gericht, das reichhaltig genug für ein Festtagsessen und hell genug ist, um Sie in einer kalten Winternacht zu wärmen.

Für drei oder vier Personen: Cider-Brined, Mustard-Glazed Pork Loin

Für große Schinken Aromen ohne Big Ham Kühlschrank-Takeover, nehmen Sie eine Schweinelende und salzen Sie es in Apfelwein und Gewürzen. Es hat immer noch die klassische Senf-Braunzucker-Glasur und die gleiche Fähigkeit, ein erhabenes Mitternachtsbrötchen-Sandwich zu machen.

Weitere Optionen:

Anstelle von Pute:

Wir haben in der diesjährigen Thanksgiving-Berichterstattung ziemlich ausführlich über kleinere Alternativen zu einem riesigen Truthahn gesprochen, aber wenn Sie einen Teil des größeren Vogels brauchen, damit es sich wirklich wie ein Festtag anfühlt, greifen Sie zu gebratenem Truthahnfilet oder confierten Keulen. Ansonsten ist wirklich gutes Hühnchen die Antwort.

Für einen oder zwei: Gekochtes Hähnchen mit Süßkartoffeln und Orangen

Wenn Sie wie ich sind, könnten Sie ein ganzes halbes Hähnchen in einer einzigen Mahlzeit essen. Aber vielleicht – nur möglicherweise – sind Sie nicht ich. Oder vielleicht haben Sie kein Interesse daran, ein ganzes Huhn zu kochen. Die Lösung sind Hähnchenschenkel. Bei diesem Rezept rösten Sie eine Süßkartoffel und reißen sie dann in große Stücke, um sie auf einen Teller zu werfen. Auf die Kartoffel legen Sie die gebratenen Hähnchenschenkel (ein oder zwei pro Person), dann einen Oliven-Feta-Salat und in Scheiben geschnittene Orangen, die in den Hähnchentropfen gebraten werden.

Für drei oder vier Personen: In Joghurt geschmorte Hähnchenschenkel mit Knoblauch und Ingwer

Das Schmoren von Hähnchenschenkeln in Joghurt und Gewürzen ist eine todsichere Methode, um sie feucht, schmackhaft und äußerst zart zu machen. Außerdem können Sie hier Kichererbsen aus der Dose gut gebrauchen: Sie werden gespült, aber ansonsten nicht verändert, bevor man sie auf die Platte streut. Sie verleihen dem Gericht einen cremigen Bohnengeschmack, der das Gericht sehr sättigend macht. Achten Sie nur darauf, dass Sie Kichererbsen kaufen, die direkt aus der Dose gut schmecken.

Weitere Möglichkeiten:

Oder wählen Sie einen anderen Vogel:

Für einen oder zwei: Kornisches Huhn in Portwein und Feigenkonserven

Ein Kornisches Huhn ist so klein, dass man einen ganzen Vogel pro Person servieren kann, wenn man möchte. In diesem Rezept wird ein Vogel für zwei Personen vorgeschlagen, der komplett im Langsamkocher gegart wird (es ist vielleicht das einfachste Urlaubsrezept auf der gesamten Website). Wenn Ihr langsamer Kocher groß genug ist und Sie mehr als einen Vogel zubereiten möchten, können Sie auch zwei oder mehr nebeneinander hineinlegen und die anderen Zutaten entsprechend anpassen.

Für drei oder vier Personen: Gebratene Entenbrüste mit Blutorangen

Für mich ist eine Entenbrust immer etwas Festliches. Hier wird die Haut auf kleiner Flamme langsam knusprig gebraten, so dass die dicke Fettschicht genug Zeit hat, um zu zerfallen. Legen Sie die in Scheiben geschnittene Entenbrust auf einen einfachen Salat aus Frisée und Blutorangen der Saison, und Sie haben ein minimalistisches Festtagsessen mit viel Pfiff. Wenn Sie eher ein Freund von Entenkeulen sind, sollten Sie nach einem neuen Rezept Ausschau halten, das ebenfalls mit Zitrusfrüchten spielt und noch in diesem Monat auf Epi erscheinen wird.

Andere Optionen:

Auf Meeresfrüchte setzen:

Fisch für einen oder zwei: Tamarinden-glasierter Schwarzbarsch mit Kokosnuss-Kräutersalat

Dieses Rezept ergibt zwei ganze Schwarzbarsche, die eigentlich für vier Personen reichen. (Fürs Protokoll: Mein Partner und ich haben zu Thanksgiving zwei Fische dieser Größe gebraten, einen zum Festessen gegessen und den zweiten in den Tagen danach zu Fischsalat und Fischburgern verarbeitet. Äußerst empfehlenswert. Aber wenn Sie sich verkleinern wollen, kaufen Sie einen Barsch und halbieren Sie die Zutaten für die Soße und die Garnierung). Sie bestreichen den ganzen Fisch mit einer reichhaltigen Glasur aus Tamarinde, Honig, Soja, Tomatenmark, Ingwer und Knoblauch. Der Barsch verbringt dann nur etwa 20 Minuten im Ofen, bevor Sie ihn auf eine Platte geben und mit gerösteter Kokosnuss, knusprigen Schalotten, frischen Chilis und Minze bestreuen.

Fisch für drei oder vier: Lachs mit Kartoffelsalat und Meerrettichjoghurt

Wenn Sie keinen ganzen Fisch kochen möchten, können Sie trotzdem ein großartiges Abendessen für vier Personen zubereiten, indem Sie ein großes Stück Lachs (oder Seesaibling oder Meerforelle oder was auch immer Ihr Fischhändler an diesem Tag für gut befunden hat) kaufen und es langsam mit duftendem Kümmel braten. Servieren Sie dazu Meerrettichjoghurt und Salzkartoffeln mit einer Estragon-Vinaigrette. Wenn Sie etwas Besonderes wollen, streuen Sie knusprig gebratene Kräuter darüber.

Weitere Optionen:

Muscheln für 1 oder 2: Gebratene Jakobsmuscheln mit brauner Butter und Zitronensoße

Muscheln sind großartig, egal für wie viele Personen Sie kochen: Man kann einfach genau so viele kaufen, wie man essen möchte. Außerdem scheinen sie mir immer etwas Besonderes zu sein, perfekt für ein Weihnachts- oder Silvesteressen. Hier werden sie kurz angebraten und dann mit einer Sauce aus brauner Butter, Zitronensaft und -abrieb sowie Kapern (in der französischen Küche als Sauce Meunière bekannt) übergossen. Servieren Sie sie mit einem eleganten Salat und gutem Brot.

Muscheln für 3 oder 4: Cioppino mit Gremolata-Toasts

Diesen Meeresfrüchte-Eintopf können Sie nach Belieben anpassen. Das Rezept sieht Tintenfisch, Garnelen, Miesmuscheln, Venusmuscheln und Weißfisch vor, aber wenn Sie keinen Zugang zu frischen Schalentieren haben, können Sie stattdessen ein zusätzliches Pfund tiefgefrorene Garnelen, Jakobsmuscheln oder Tintenfisch (der eigentlich kein Schalentier ist, sich aber hervorragend zum Einfrieren eignet) verwenden. Dasselbe gilt für den Fisch: Kaufen Sie, was immer Sie sich leisten können, und seien Sie sich sicher, dass die reichhaltige Tomatenbrühe mit Fenchel, Weißwein und Muschelsaft in jedem Fall gut schmecken wird. Leben Sie irgendwo, wo Sie frische Krabben bekommen können? Fügen Sie jeder Schüssel kurz vor dem Servieren einen Löffel Krabben hinzu.

Weitere Optionen:

Machen Sie es vegetarisch:

Für zwei: Blumenkohlsteaks mit Kokosnuss-Kurkuma-Relish

Aus einem ganzen Blumenkohl (plus ein paar zusätzliche Röschen, die man für ein späteres Gericht aufheben kann) lassen sich genau zwei Gemüsesteaks als Hauptgericht zubereiten. Hier werden sie angebraten und dann gebraten, so dass sie durch und durch karamellisiert und zart sind. Garnieren Sie das Gericht mit einem Gewürzrelish aus gerösteter Kokosnuss, Knoblauch, Ingwer, Chili und goldenen Rosinen, um es geschmacklich abzurunden.

Für vier: Vegetarische gefüllte Muscheln in der Pfanne

Füllen Sie Jumbo-Nudelschalen mit einer Käsemischung aus sautiertem Spinat und Pilzen, betten Sie sie dann in ein Bett aus gekaufter Marinara (oder selbstgemachter, wenn Sie das bevorzugen) und dämpfen Sie sie zugedeckt, bis alles durchgewärmt ist. Das Ergebnis ist so reichhaltig und köstlich, dass niemand glauben wird, wie einfach es zu machen war.

Weitere Optionen: