Gulasch

Gulasch, ungarisch gulyás, traditioneller Eintopf aus Ungarn. Die Ursprünge des Gulaschs lassen sich bis ins 9. Jahrhundert zurückverfolgen, und zwar auf Eintöpfe, die von magyarischen Hirten gegessen wurden. Bevor sie mit ihren Herden aufbrachen, bereiteten sie einen tragbaren Vorrat an Lebensmitteln zu, indem sie Fleischstücke mit Zwiebeln und anderen Gewürzen langsam kochten, bis die Flüssigkeit aufgesogen war. Der Eintopf wurde dann in der Sonne getrocknet und in Säcke aus Schafsmägen gepackt. Bei der Mahlzeit wurde ein Teil des Fleisches mit Wasser aufgegossen, um es zu einer Suppe oder einem Eintopf zu verarbeiten.

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Der Paprika, der für den Geschmack des modernen Gulaschs unverzichtbar ist, wurde im 18. Das klassische „Kesselgulasch“ wird durch das Anbraten von Rind- oder Hammelwürfeln mit Zwiebeln in Schmalz zubereitet. Knoblauch, Kümmel, Tomaten, grüne Paprika und Kartoffeln vervollständigen den Eintopf. Székely gulyás, eine weitere ungarische Spezialität, ist ein Eintopf aus Schweinefleisch und Sauerkraut, der mit Tomaten, Zwiebeln, Kümmel und saurer Sahne gewürzt wird.