Große, saftige Hamburger

Die besten Hamburger-Rezepte werden mit nichts anderem als Rindfleisch, Salz und Pfeffer zubereitet. Ich meine die, die man in guten Steakhäusern und Diners bekommt. Außen eine tolle Kruste, innen saftiges, zartes Rindfleisch.

Homemade Hamburger sind dafür gemacht, mit Belägen nach Wahl belegt zu werden. Lassen Sie sich also von niemandem vorschreiben, was auf Ihren Burger gehört und was nicht!

Hamburger-Rezept

In meiner Jugend lernte ich die Zubereitung von Hamburgern von einem Starkoch, der darauf bestand, dass man für einen wirklich guten Burger Paniermehl, Ei und Gewürze braucht. Und so habe ich sie jahrelang zubereitet, weil ich dachte, das sei der richtige Weg.

Nach mehreren Reisen in die USA (sorry Australien, aber niemand macht Burger wie Amerika!), zu vielen Burgern und unzähligen Kochsendungen, Treffen mit Köchen, Caterern und Gastronomen, wurde ich zum richtigen Weg bekehrt.

Ein großartiger Hamburger-Patty aus Rindfleisch braucht nichts weiter als Rindfleisch.

Keine anderen Gewürze als Salz und Pfeffer. Nur ein schönes, fettes Rinderhackfleisch – sogar aus dem Supermarkt.

Beste Hamburger Patties

Das Geheimnis eines wirklich großartigen, selbstgemachten Hamburger-Rezepts ist es, Rindfleisch zu verwenden, das schön fett ist. Idealerweise ein gutes Rinderhackfleisch vom Metzger, aber heutzutage gibt es auch in Supermärkten sehr gutes Rindfleisch zu kaufen.

Wenn es darum geht, mit Fleisch zu kochen, gibt es eine wichtige Erkenntnis aus diesem Hamburger-Rezept: Fett = Geschmack. Wenn man Schweinefett unter mageres Rindfleisch mischt und es dann kocht, könnte man schwören, dass man Schweinefleisch isst.

So wird das große Geheimnis gelüftet. Die allerbesten Burger, die du je gegessen hast, werden mit nichts anderem als fettem Rindfleisch, Salz und Pfeffer gemacht. So wird es in all deinen Lieblings-Burgerläden und -Restaurants gemacht (außer bei McDonald’s, denn wer kennt schon die geheimen Gewürze in diesen Burgern??).

Tipp: Delle in den Hamburger Patty

Wenn Ihre Burger jemals zu kleinen Kuppeln geschrumpft sind, werden Sie diesen kleinen Tipp lieben.

Drücken Sie die Oberfläche des Pattys mit Ihren Fingern ein. Sie werden immer noch etwas schrumpfen, aber wesentlich weniger. Ein toller Tipp, den ich von Bobby Flay aufgeschnappt habe!

Was auf die Hamburger kommt

Als Food-Bloggerin ist es manchmal schwer zu widerstehen, wenn das Essen verrückt und unwiderstehlich aussieht. Ich gestehe, dass ich eine Schwäche dafür habe, und so ist es auch bei dem ersten Hamburger-Rezept, das ich veröffentlicht habe, das unten abgebildet ist, mit dem flüssigen Eigelb und dem goldenen, knusprigen Speck.

Um ehrlich zu sein, bestelle ich Burger nie voll beladen. Denn ein richtig zubereiteter klassischer Hamburger ist nicht nur wahnsinnig lecker, sondern auch aus praktischen Gründen – wessen Mund ist schon groß genug, um DAS hineinzustecken????

Für mich ist ein großer, saftiger Hamburger mit geschmolzenem Käse alles, was man braucht, ein großer Klecks Würze nach Wahl (Relish, Ketchup, Senf, Mayo), Salat, Tomate und Gurken.

Alles andere ist optional.

Als Australier kann man es allerdings als Blasphemie betrachten, Rote Bete von der Liste der „Must Haves“ auszuschließen!!! – Nagi x

PS Ich bin ein Fan von Hamburgern auf dem Grill, aber ironischerweise mache ich sie normalerweise auf dem Herd, weil es unter der Woche einfacher ist.

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Wie man Hamburger macht

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Hamburger-Rezept

Autor: Nagi | RecipeTin Eats

Prep: 15 mins

Cook: 20 mins

Total: 35 mins

BBQ, Abendessen

Western

5 von 49 Stimmen

Portionen4

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Rezeptvideo oben. Alles, was man für gute Rindfleisch-Hamburger braucht, ist anständiges Rindfleisch und viel Salz und Pfeffer. So machen es alle Grillmeister wie Bobby Flay und Ihre Lieblingsrestaurants!

Zutaten

Hamburger Pattie

• ▢ 800g – 1kg / 1.6 – 2 lb Rinderhackfleisch, 20%+ Fett (Anmerkung 1)
• ▢ Salz und Pfeffer
• ▢ 3 Zwiebeln, geschält und in Ringe geschnitten
• ▢ 2 EL Öl
• ▢ 4 – 8 Scheiben Käse nach Wahl, Ich verwende Schweizer (optional)

Hamburger

• ▢ 4 weiche Hamburgerbrötchen, leicht getoastet
• ▢ Salat, Tomatenscheiben
• ▢ Ketchup, Senf, Relish, geschnittene Essiggurken

Anleitung

• Rindfleisch in 4 gleich große Portionen teilen. Mit den Händen leicht zu Patties in der Größe der Brötchen formen (meine sind etwa 10 cm / 4″) – nicht fest drücken, leichte Finger = weiche, saftige Patties (siehe Video, wie ich das mache).
• Beidseitig großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einer Seite eine Delle machen (verhindert, dass der Burger kuppelförmig wird und beim Garen schrumpft).
• 1 Esslöffel Öl in einer schweren Pfanne oder einem Grill bei starker Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und braten, bis sie welk und karamellisiert sind. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann herausnehmen.
• 1 EL Öl erhitzen, bis es raucht. Die Patties hineingeben und 2 Minuten lang braten, bis sie goldbraun sind und eine schöne Kruste haben. Nicht drücken! Vorsichtig wenden, 1 Minute braten und mit Käse (falls verwendet) belegen. Mit dem Deckel abdecken und weitere 1 Minute garen, bis der Käse geschmolzen ist.
• In der Zwischenzeit die Schnittflächen der Brötchen leicht toasten.
• Zum Servieren: Den Boden der Brötchen mit der Sauce / Würze nach Wahl bestreichen. Mit Salat und Tomate belegen, dann das Hamburger-Patty. Zwiebeln und Essiggurken darauf verteilen, dann weitere Soße und Gewürze. Mit dem Deckel des Brötchens abschließen. Sofort servieren.

Anmerkungen zum Rezept:

1. Das Fett ist die Grundlage des Geschmacks, also verwenden Sie ein Rinderhackfleisch mit mehr als 20% Fett (Rinderhackfleisch, vorzugsweise Chuck). In Australien ist sogar Rinderhackfleisch aus dem Supermarkt mit 20 % Fett hervorragend, obwohl Qualitätsrindfleisch vom Metzger (vor allem Wagyu) hervorragende Hamburger ergibt.

Um dieses Rezept mit magerem Hackfleisch zuzubereiten, verwenden Sie dieses Rezept, dem Aromastoffe hinzugefügt wurden, um das geringere Fett auszugleichen, das in diesem Rezept für den Geschmack sorgt. Dies ist das Originalrezept, das ich auf der Grundlage der Zubereitung von Hamburgern mit fettarmem Rindfleisch geteilt habe.

2. Im Video verwende ich ein im Laden gekauftes Tomatenrelish.

3. Nährwerte einschließlich: 200g/7oz Hamburger Patties, 1 Scheibe Käse, 2 Esslöffel Tomatenrelish, Salat, Tomate, Hamburgerbrötchen. Sie ist etwa 40 Kalorien höher als die tatsächliche Menge, da sie das aus der Pfanne weggeworfene Fett nicht berücksichtigt.

Ursprünglich 2016 mit diesem Rezept veröffentlicht. Das Rezept wurde im Mai 2018 aktualisiert und verbessert.

Ernährungsinformationen:

Kalorien: 815cal (41%)

Schlagworte: Hamburger Rezept

Hast du dieses Rezept gemacht?Ich höre gerne, wie es dir mit meinen Rezepten ergangen ist! Taggt mich auf Instagram unter @RecipeTinEats.

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