Griechischer Quinoa Salat

Wer freut sich schon auf das Memorial Day Wochenende? Wir sind es auf jeden Fall! Mein Vater ist diese Woche zu Besuch und wir veranstalten ein kleines Barbecue bei uns zu Hause. Josh wird ein paar Hähnchen und Gemüse grillen, und ich werde ein paar Salate und Beilagen machen. Oh, und natürlich gibt es auch ein Dessert – ich mache meine Mini-Fruchtpizzen.

Ich habe Josh gefragt, welche Salate ich für das Barbecue machen soll, und er hat sich meinen griechischen Quinoa-Salat gewünscht – er ist einer seiner Favoriten. Auch bei mir steht er ganz oben auf der Liste, also habe ich ihn natürlich in unser Menü aufgenommen! Dieser griechische Quinoa-Salat ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für jede Memorial-Day-Party.

Dieser griechische Quinoa-Salat hat die gleichen Aromen wie ein traditioneller griechischer Salat, aber ich habe Quinoa hinzugefügt. Ich liebe die Textur und die Herzhaftigkeit, die Quinoa verleiht. Er eignet sich hervorragend als Beilage zu gegrilltem Gemüse, Hähnchen oder Fisch.

Sie können diesen griechischen Quinoa-Salat auch als Hauptgericht servieren. In den Sommermonaten essen wir diesen Salat ständig zum Abendessen – ich versuche immer, unsere Gartentomaten und -gurken zu verwerten:) Zum Nachtisch schneide ich normalerweise etwas Wassermelone auf und fertig! Ein perfektes Sommergericht, wenn du mich fragst!

Wenn du nach einem einfachen Salat für dein Memorial Day Barbecue suchst, probier doch mal diesen griechischen Quinoa-Salat. Ich bin sicher, dass Sie ihn den ganzen Sommer über machen werden, nachdem Sie ihn einmal gemacht haben.

Haben Sie ein unterhaltsames und sicheres Urlaubswochenende!

Vegetarisch

Griechischer Quinoa-Salat

Ein einfacher Quinoa-Salat mit all deinen griechischen Lieblingsaromen.

4.75 von 8 Stimmen

Zutaten

Für den Salat:

• 2 Tassen Wasser
• 1 Tasse Quinoa
• Prise Salz
• 1 Tasse Traubentomaten halbiert
• 1 Tasse gehackte Gurke
• 1/3 Tasse entsteinte Kalamata Oliven halbiert
• 1/4 Tasse gewürfelte rote Zwiebel
• 1/3 Tasse Feta-Käse
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

Für das Dressing:

• 1/4 Tasse Olivenöl
• 3 Esslöffel Rotweinessig
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano

Anleitung

• Die Quinoa in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. Quinoa, Wasser und Salz in einen mittelgroßen Kochtopf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 5 Minuten lang kochen lassen. Die Hitze auf niedrige Stufe stellen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und mit einer Gabel auflockern. Quinoa auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
• In einer großen Schüssel Quinoa, Tomaten, Gurken, Kalamata-Oliven, rote Zwiebeln und Feta-Käse mischen.
• Für das Dressing Olivenöl, Rotweinessig und Oregano in einer kleinen Schüssel verquirlen. Das Dressing über den Salat gießen und umrühren, bis alles gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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