Glasur (Kochtechnik)

Eine Glasur in der Küche ist ein Überzug aus einer glänzenden, oft süßen, manchmal auch pikanten Substanz, die auf Lebensmittel aufgetragen wird, typischerweise durch Eintauchen, Abtropfen oder mit einem Pinsel. Sowohl Eischnee als auch einfache Glasuren werden als Glasur verwendet. Sie enthalten oft Butter, Zucker, Milch und bestimmte Öle. Krapfenglasur wird zum Beispiel aus einer einfachen Mischung aus Puder- oder Puderzucker und Wasser hergestellt, in die die Krapfen getaucht werden, oder manche Gebäckstücke werden mit einer Eischneeglasur bestrichen. Glasuren können auch aus Früchten oder Fruchtsaft zusammen mit anderen Zutaten hergestellt werden und werden häufig auf Gebäck aufgetragen. Eine Art von glasiertem Kuchen, der so genannte Entremet, hat weltweite Popularität erlangt, nachdem die Instagram-Seite eines russischen Konditors im Jahr 2016 populär wurde. Im Gegensatz zu Kuchen mit Zuckerglasur wird bei diesen Gebäcken eine „Spiegelglasur“ verwendet, die glänzender ist als normale Glasur, so dass Objekte auf der Oberfläche reflektieren. Eine Art pikante Glasur kann aus reduzierter Brühe hergestellt werden, die auf Fleisch oder Gemüse aufgetragen wird. Einige Süßigkeiten oder Konfekt können mit essbaren Wachsglasuren überzogen werden. Glasierter Schinken ist ein Schinkengericht, das mit einer Glasur zubereitet wird.

Kürzlich aufgetragene Glasur, die von Krapfen abtropft, auf einem offenen, beweglichen Trockengestell