Geröstetes thailändisches Hähnchen mit heiligem Basilikum (Pad Gra Pow Gai)

Geröstetes Hähnchen mit heiligem thailändischem Basilikum ist ein beliebtes Gericht für Thais und Westler gleichermaßen. Es ist einfach zuzubereiten und wird in kleinen thailändischen Restaurants als schnelles Ein-Teller-Gericht verkauft, das auf einem Bett aus gedämpftem Jasminreis serviert wird. Die vielen frischen Chilis machen es zu einem scharfen Gericht, aber Sie können das Rezept nach Ihrem Geschmack anpassen.

Dieses Gericht wird auch gerne mit Schweinefleisch anstelle von Hühnerfleisch zubereitet und heißt Pad Grapow Moo.

Zutaten

• 1 Pfund Hähnchenschenkel ohne Knochen, grob gehackt oder in kleine mundgerechte Stücke geschnitten
• 4-6 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2-3 Schalotten, dünn geschnitten (oder durch 1/2 Tasse geschnittene Zwiebel ersetzen)
• 2-3 EL Erdnussöl zum Anbraten
• 2 TL schwarze Sojasauce (die halbsüße Sorte, siew dohm)
• 1-2 EL thailändische Fischsauce (nam bplah), zum Abschmecken (die Marke Golden Boy wird empfohlen)
• 1 Tasse frisches thailändisches heiliges Basilikum (bai gka-prow), oder ersetzen durch: 1/4 Tasse getrocknetes heiliges Basilikum, eingeweicht, um es weich zu machen, plus 1/2 bis 1 Tasse frisches süßes Thai-Basilikum (bai horapa)
• 2 kleine Kaffernlimettenblätter (bai ma-gkrood), sehr fein geschnitten (optional)
• 5-10 Thai-Chilis (prik kee noo), gehackt und mit einem Mörser und Stößel zerstoßen; oder 2-3 frische Jalapeno- oder Fresno-Paprikaschoten, in große Stücke geschnitten
• Spritzer gemahlener weißer Pfeffer

Zubereitung

Die Zutaten wie angegeben zubereiten. Die frischen Basilikumblätter ganz lassen; die Blüten können auch verwendet werden. Das getrocknete Basilikum wird weicher, wenn es 10-15 Minuten in Leitungswasser eingeweicht wird. Die harten Stiele abziehen und wegwerfen. Abtropfen lassen.

Einen Wok erhitzen, bis die Oberfläche rauchend heiß ist. Schwenken Sie das Öl hinein, um die Wokoberfläche zu beschichten. Einige Sekunden warten, bis das Öl heiß ist, dann den Knoblauch und ein paar Sekunden später die Schalotten einrühren. Noch ein paar Sekunden rühren, bevor das Hähnchen hinzukommt. Ein oder zwei Minuten unter Rühren braten, bis das Hähnchenfleisch außen eine andere Farbe angenommen hat und nicht mehr rosa ist.

Die Chilischoten, die zerkleinerten Kaffernlimettenblätter und das getrocknete Basilikum (falls verwendet) untermischen. Schwarze Sojasauce über die Mischung träufeln und weitere 15-20 Sekunden unter Rühren braten. Dann frische Basilikumblätter und Fischsauce nach Geschmack zugeben. Umrühren und gut vermischen. Eine weitere halbe Minute unter Rühren braten, oder bis das Basilikum verwelkt und das Hähnchen durchgebraten ist. Mit weißem Pfeffer bestreuen. Umrühren und auf eine Servierplatte geben oder direkt über einzelne Teller mit gedämpftem Reis löffeln.

Dies ist ein gutes und einfaches Pfannengericht und einer der Favoriten der Thailänder. Es wird mit Reis als Ein-Gericht-Mahlzeit, zum Frühstück oder zum Mittagessen serviert und oft mit einem knusprigen Spiegelei garniert. Natürlich wird es auch häufig als einer der Gänge eines gemeinsamen Familienessens serviert.

Wenn Sie kein frisches Basilikum finden, können Sie dieses Rezept durch jedes andere frische Basilikum ersetzen. Ich habe es auch mit einer Mischung aus frischem thailändischem süßem Basilikum (bai horapa) und frischen Minzblättern probiert und gute Ergebnisse erzielt.

Je kleiner das Hähnchen geschnitten wird, desto größer ist die Oberfläche, auf der sich die Aromen der Kräuter und Soßen verteilen, und desto schmackhafter wird das Wokgericht. Einige meiner Schüler haben von guten Ergebnissen mit Putenhackfleisch berichtet. In Thailand wird dieses Gericht oft mit gehacktem Schweine- oder Vogelfleisch zubereitet, vor allem in Fast-Food-Curry-Reis-Läden (rahn kao gkaeng), wo eine riesige Auswahl an Gerichten im Voraus zubereitet und auf Bestellung über dampfendem weißem Reis serviert wird.

Wenn ich in ländlichen Gegenden unterwegs bin, halte ich oft in solchen Reisläden in kleinen Städten zum Mittagessen. In diesen unscheinbaren, schnörkellosen Freiluftlokalen gibt es einige der besten Pad Gka-Prow. Sie werden besonders scharf zubereitet, um das Fleisch zu konservieren, da die Gerichte früh am Morgen zubereitet und den ganzen Tag über serviert werden, bis sie ausverkauft sind.

Probieren Sie das obige Rezept auch mit frischen Meeresfrüchten (in diesem Fall brauchen Sie sie nicht zu zerkleinern) – Garnelen, Jakobsmuscheln, Miesmuscheln, Venusmuscheln, Krabben und Fisch mit festem Fleisch, wie frischer Heilbutt und Lachs.

• Siehe auch Stir Fry Chicken Pad Kee Mao
• Weitere Informationen zu den verschiedenen Arten von Thai-Basilikum finden Sie auf unserer Seite über thailändische Zutaten.
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