Gelbschwanz Sashimi (Wie man Hamachi Sashimi macht)
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Gelbschwanz Sashimi aus köstlichem und butterweichem Hamachi Fisch! Es ist so viel billiger als in japanischen Restaurants und unglaublich einfach zu Hause zu machen. Ich zeige Ihnen, wie man Gelbschwanz für Sashimi schneidet und sowohl das traditionelle als auch das neue Nobu-Sashimi zubereitet.
Wenn es um japanisches Sashimi geht, sind Lachs-Sashimi, Thunfisch-Sashimi, Schwertfisch-Sashimi und dieses zartschmelzende Gelbschwanz-Hamachi-Sashimi meine Favoriten.
Ich mag die traditionelle Art, Gelbschwanz-Sashimi zu essen, indem man den rohen Fisch in mit Wasabi versetzte Sojasauce taucht. Kürzlich habe ich auch das Sashimi nach Nobu-Art entdeckt, bei dem der rohe Fisch sanft „gegart“ wird, wenn heißes Öl und Soße darüber gegossen werden. Wenn Sie nicht gerne rohen Fisch essen, können Sie diese Methode auf jeden Fall ausprobieren. In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du sowohl traditionelles Sashimi als auch Sashimi nach Nobu-Art zubereitest.
Inhaltsverzeichnis
Benötigte Zutaten
- Gelbschwanzfisch: Für dieses Rezept ist es wichtig, Hamachi-Fisch in Sashimi-Qualität zu kaufen. Hamachi hat einen hohen Ölgehalt, der dem Fisch eine sehr weiche Textur verleiht. Frischer Hamachi sollte leicht nach Meer riechen und überhaupt keinen Geruch haben.
- Wasabi und Sojasauce für traditionelles Sashimi: Wasabi unterstreicht den Geschmack und kann Mikroben im Fisch abtöten. Sojasoße verleiht dem Gericht einen weiteren reichen Geschmack. Sie können auch mit Daikon-Rettich, Shiso-Blättern und Lachsrogen dekorieren.
- Für Sashimi nach Nobu-Art: Sie benötigen Öl, Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und Jalapeño.
Werkzeuge, die du brauchst: das richtige Messer
Du brauchst ein scharfes Messer, um den Fisch richtig und leicht zu schneiden. Es gibt zwei Arten von Messern, die sich hervorragend zum Schneiden von Fisch für Sashimi eignen: das Slicer (Sujihiki) und das Mehrzweck-Kochmesser (Gyuto).
Wie man klassisches Gelbschwanz-Sashimi zubereitet
Schritt 1: Schneiden Sie den Gelbschwanz in Scheiben
Für die Zubereitung eines Sashimi-Gerichts können Sie zwei Techniken anwenden. Sie können den Fisch gerade nach unten schneiden, um relativ dicke Stücke zu erhalten. Dies nennt man Hirazukuri, das üblicherweise bei der Zubereitung von traditionellem Gelbschwanz-Sashimi verwendet wird.
Alternativ kann man den Fisch auch schräg schneiden, um dünnere Scheiben zu erhalten. Dies wird Usuzukuri genannt und kann sowohl für die Zubereitung von traditionellem Sashimi als auch von Sashimi nach Nobu-Art verwendet werden. Sie können den Winkel einstellen, um die richtige Länge und Dicke zu erhalten.
Schritt 2: Traditionelles Gelbschwanz-Sashimi
Schneiden Sie die Gelbschwanzstücke zusammen mit Daikon-Radieschen, Shiso-Blatt, Lachsrogen, eingelegtem Ingwer und Wasabi auf dem Platz an. Mit Sojasauce servieren und genießen!
Gelbschwanz-Sashimi im Nobu-Stil
Wenn Sie ein Fan des Nobu-Stils sind, zeige ich Ihnen, wie Sie daraus ein Nobuyuki-Gelbschwanz-Sashimi machen. Nobu (Nobuyuki Matsuhisa) ist ein japanischer Starkoch, der dafür bekannt ist, japanische Gerichte mit peruanischen Zutaten zu kombinieren.
Um Sashimi nach Nobu-Art zuzubereiten, müssen Sie den Fisch in hauchdünne Scheiben schneiden und diese dann flach auf den Teller legen, wobei sie sich so wenig wie möglich überlappen sollten. Die in Scheiben geschnittene Jalapeno darauf legen. Dann in einem Topf bei mittlerer Hitze Olivenöl, Sesamöl, gehackten Knoblauch und Sojasauce hinzufügen. Zum Kochen bringen und die Soße über das Gelbschwanz-Sashimi gießen. Die scharfe Sauce „kocht“ den Fisch leicht an und sorgt so für ein einzigartiges Gericht, das man nicht so schnell vergisst!
Tipps für das beste Gelbschwanz-HamachiSashimi
- Verwenden Sie Gelbschwanz in Sashimi-Qualität für die besten Ergebnisse. Achten Sie darauf, zuerst die Haut zu entfernen und das Filet gegen die Faser in der richtigen Dicke zu schneiden.
- Am besten schmiert man das Messer vor dem Schneiden, indem man die Messerspitze in Wasser taucht.
- Wenn Sie Sashimi nach Nobu-Art zubereiten, achten Sie darauf, den Fisch in sehr dünne Stücke zu schneiden und sie auf einem Teller so anzuordnen, dass sie sich möglichst wenig überlappen.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Gelbschwanz-Sashimi?
Gelbschwanz-Sashimi, auch Hamachi-Sashimi genannt, ist eine japanische Delikatesse, die aus frischem, rohem Hamachi besteht, der in dünne Scheiben geschnitten wird, ohne Reis serviert wird und oft mit Wasabi und Sojasauce gegessen wird.
Wie schmeckt Gelbschwanz-Sashimi?
Gelbschwanz-Sashimi schmeckt weich und buttrig. Wenn es mit Sojasauce und Wasabi gegessen wird, hat es einen begehrten kräftigen Geschmack mit einem pikanten und würzigen Aroma.
Was ist der beste Gelbschwanzfisch für Sashimi?
Für dieses Rezept wird roher Gelbschwanz-Hamachi benötigt, und Sie müssen Fisch in Sashimi-Qualität kaufen. Der Gelbschwanz ist mit seinem hohen Fettgehalt und seiner öligen Textur eine gute Wahl für Sashimi. Kaufen Sie, wenn möglich, den Bauch dieses Fisches, denn er schmeckt am besten. Normalerweise finden Sie ihn in japanischen Lebensmittelläden oder großen Supermärkten. Er kann frisch oder gefroren sein. Legen Sie den Fisch vor dem Kochen auf Eis, und essen Sie ihn am besten noch am selben Tag.
Ist Gelbschwanz ein Thunfisch?
Nein, Gelbschwanzfisch ist kein Thunfisch, wie viele Leute denken. Es handelt sich um den japanischen Bernsteinmakrele, einen köstlichen Fisch, der zwischen Japan und Hawaii lebt.
Was ist der Unterschied zwischen Sashimi, Nigiri und Sushi?
Sashimi sind nur Scheiben rohen Fischs, die oft mit zerkleinertem Daikon-Rettich serviert werden, und es gibt keinen Reis. Nigiri hingegen ist eine Art von Sushi, die aus rohen Fischscheiben besteht, die auf gepresstem Essigreis serviert werden.
Wie viele Kalorien enthält Gelbschwanz-Sashimi?
Eine 1-Unzen-Portion Gelbschwanz-Sashimi hat etwa 28 Kalorien.
Was serviert man zu Gelbschwanz-Sashimi?
Gelbschwanz-Sashimi wird oft mit Sojasauce und Wasabi-Paste serviert. Beim Sashimi nach Nobu-Art wird der rohe Fisch oft mit Jalapeno, anderen geschnittenen Chilis, geriebenem frischem Knoblauch und Ingwer belegt.
Wenn Ihnen dieses Rezept gefällt, probieren Sie diese japanischen Rezepte aus:
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Spicy Tuna Roll -
Tunfisch-Nigiri -
Lachs-Nigiri-Sushi -
Amaebi Sashimi
Ich hoffe, dieses Rezept gefällt euch. Wenn Sie es ausprobieren, kommentieren Sie bitte unten und lassen Sie mich wissen, wie Ihr Gelbschwanz-Sashimi ausfällt!
Gelbschwanz-Sashimi-Rezept
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Zutaten: 1x2x3x
- ▢ 4 oz Sashimi-grade Gelbschwanzbauch vom Fisch, wenn möglich
Zum Servieren (optional):
- ▢ geschredderter Daikon-Rettich
- ▢ Wasabi
- ▢ Sojasauce
Anleitung
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Den Fisch in Scheiben schneiden: Schneiden Sie den rohen Gelbschwanzfisch gegen die Faserrichtung. Du kannst ihn gerade nach unten oder schräg schneiden. Sie können den Winkel anpassen, um die richtige Länge und Dicke zu erhalten.
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Gelbschwanz-Sashimi anrichten: Auf einer kalten Platte den optionalen geraspelten Daikon hinzufügen.
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Gelbschwanz-Sashimi-Scheiben zusammen mit optionalem Wasabi, eingelegtem Ingwer und anderen Zutaten anrichten.
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Mit Sojasauce servieren und genießen!
Hinweise
- Am besten isst man Gelbschwanz-Sashimi noch am selben Tag, da der rohe Fisch am nächsten Tag nicht mehr so frisch schmeckt.
- Für Sashimi nach Nobu-Art: Schneiden Sie den Fisch in hauchdünne Scheiben und legen Sie ihn auf einen Teller. Auf jedes Stück eine in Scheiben geschnittene Jalapeno legen. In einem Kochtopf bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Olivenöl, ½ Teelöffel gehackten Knoblauch und ½ Teelöffel gehackten Ingwer hinzufügen. Zum Kochen bringen und die Sauce über das Sashimi gießen.
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