Gegrilltes Filet Mignon mit brauner Pilzbuttersoße
Gegrilltes Filet Mignon mit brauner Pilzbuttersoße ist ein fantastisches Steakrezept für einen besonderen Anlass oder ein Festtagsessen. Filet Mignon ist unglaublich zart mit einem buttrigen Geschmack, und wenn es mit einer dekadenten braunen Buttersoße mit Pilzen gekrönt wird, wird Ihnen tagelang das Wasser im Mund zusammenlaufen!
Sprung zu:
- Was ist Filet Mignon – Der Schnitt
- Bestes Gewürz für Filet Mignon
- Wie wird Filet Mignon gegart
- Wie wird Filet Mignon gegrillt
- Wie lange wird Filet Mignon gegart
- Empfohlene Temperaturbereiche für das Garen von Steak
- Wie wird eine Braune Buttersauce
- Weitere Rezepte für gegrilltes Steak
- Welcher Wein passt zu Filet Mignon
- Gegrilltes Filet Mignon mit brauner Pilzbuttersauce
Was ist Filet Mignon – Der Schnitt
Wenn Sie wissen wollen, von welchem Teil des Rindes das Filet Mignon stammt, es ist das Rinderfilet. Genauer gesagt aus dem mittleren Teil des Filetstücks. Sie können hier mehr über Rinderfilet lesen und wie es zerlegt wird.
Filet Mignon ist ein mageres Stück Rindfleisch, weil das Filet vom Rippenkäfig umgeben ist und nicht viel Bewegung erfährt. Mager bedeutet, dass nicht so viel intramuskuläres Fett im Teilstück vorhanden ist, und mager bedeutet, dass das Fleisch schneller gart als ein Steak wie Ribeye oder New York Strip.
Fleischer-Tipp: Ziehen Sie in Erwägung, ein ganzes Rinderfilet zu kaufen und das Stück in Ihre eigenen Filet Mignon Steaks zu zerlegen. Der Kauf eines ganzen Bratens ist in der Regel teurer, aber Sie sparen Geld, wenn Sie die Kosten für einzelne Steaks im Laden oder beim Metzger vergleichen.
Ein richtig gegartes Filet ist zart und saftig, aber es gart schnell, daher ist es wichtig, die Innentemperatur des Steaks regelmäßig zu kontrollieren.
Unser Filet ist ein Snake River Farms American Wagyu Filet Mignon. Sie können auch deren Prime-Version probieren. Der Geschmack ist buttrig und reichhaltig und nicht von dieser Welt.
Bestes Gewürz für Filet Mignon
Für das Würzen reicht eine einfache Mischung aus koscherem Salz, Pfeffer und granuliertem Knoblauch, die dem Fleisch einen guten Geschmack verleiht, ohne es zu übertönen. Für unsere Vorlieben eignen sich beide Gewürze zu gleichen Teilen, und wir berechnen etwa 1 Esslöffel Gewürz für jedes Steak. 1/4 Tasse Gewürz ist also eine gute Menge für vier Steaks.
Filet Mignon zubereiten
Filet kann auf verschiedene Arten zubereitet werden.
- Herdplatte – Bei dieser Methode muss die Pfanne sehr heiß sein und ein Öl mit hoher Hitze wie Trauben- oder Avocadoöl verwendet werden. Geben Sie das Steak in die Pfanne, damit es eine schöne Kruste bekommt, und wenden Sie das Steak, wenn es sich leicht aus der Pfanne löst. Gusseisen eignet sich am besten. Für zusätzlichen Geschmack Butter, zerdrückten Knoblauch und Kräuter über das Steak geben.
- Im Ofen/umgekehrt anbraten – Bei starker Hitze die Kruste anbraten und dann bei 400 Grad in den Ofen schieben, bis die gewünschte Innentemperatur erreicht ist.
- Gegrillt – Unser Favorit unter den Techniken für zusätzlichen Holzrauchgeschmack und Kruste. Siehe unten.
Wie man Filet Mignon grillt
Das Grillen von Filet Mignon ist wirklich einfach, wenn Sie die Schritte verstehen. Dies gilt für alle Grilltypen (Gas und Holzkohle).
- Lassen Sie das kalte Filet auf Zimmertemperatur kommen. Dadurch wird das Anbraten beschleunigt.
- Garen Sie nach der Zwei-Zonen-Methode. Beginnen Sie die Steaks bei direkter Hitze, und wenn sich eine schöne Kruste gebildet hat, drehen Sie sie einmal um und lassen Sie die Kruste auf der anderen Seite entstehen. Bringen Sie die Steaks dann auf die indirekte Seite. Dadurch, dass Sie die Steaks von der direkten Hitze (500 Grad plus) auf die indirekte Hitze umstellen können, wird ein Anbrennen oder Übergaren verhindert. Wir bevorzugen Holzkohle für das Grillen mit Holzkohle.
- Lassen Sie die Steaks ruhen. Durch das Nachgaren werden die Steaks noch bis zu 5 oder 6 Grad heiß, vor allem, wenn sie mager sind. Sie werden also schnell gar, und es ist wichtig, die Steaks herauszunehmen, damit sie die gewünschte Endtemperatur erreichen können. Dies ist der perfekte Zeitpunkt, um eine Sauce zuzubereiten, die Sie zum Steak geben möchten. Für die korrekte Innentemperatur ist ein gutes Thermometer erforderlich, das sich sofort ablesen lässt. Wir verwenden seit Jahren den Thermoworks Thermapen MK4 und lieben ihn.
- Schneiden Sie das Steak gegen die Faser. Beim Filet sehen Sie, dass es Linien gibt, wo der Muskel verläuft. Achte darauf, dass du senkrecht zu diesen Linien schneidest. So bleibt die Textur des Steaks weich und butterweich. Vor allem, wenn Sie Prime- oder American Wagyu-Steaks verwenden, wie die, die wir in diesem Beitrag von Snake River Farms verwendet haben.
Sie können Filet Mignon auch umgekehrt anbraten, und Sie können hier mehr über diese Technik lesen. Aber wir finden, dass der Geschmack und die Zartheit des Filet perfekt sind, wenn es einfach nur gegrillt wird.
Wie lange wird Filet Mignon gegrillt
Bei jedem gegrillten Steak, besonders bei diesem, kommt es weniger auf die Zeit an als auf die richtige Innentemperatur. Wir braten das Steak etwa 2 Minuten pro Seite an und lassen es dann noch etwa 8 Minuten indirekt weitergaren (je nach der genauen Dicke des Steaks). Aber das Wichtigste ist, auf Temperatur und nicht auf Zeit zu garen.
Empfohlene Temperaturbereiche zum Garen von Steak
- Rare: 120-130 Grad F
- Medium Rare: 130-140 Grad F
- Medium: 140-150 Grad F
- Medium Well: 150-160 Grad
- Gut durchgebraten: 160 Grad UND nicht empfohlen für ein Steak von guter Qualität
Wie macht man eine braune Buttersoße
Was ist eine braune Butter, werden Sie sich fragen? Es handelt sich um ein Verfahren zum Einkochen von Butter, bei dem das Wasser in der Butter von den festen Bestandteilen getrennt wird. Durch das Auskochen des Wassers wird die Butter braun und entwickelt ein nussiges Aroma und einen nussigen Geschmack. Wenn man ein anderes Element hinzufügt, geht es in die braune Butter über und sorgt für zusätzlichen Geschmack, wie Salbei, Knoblauch oder in unserem Fall, Pilze.
Für unsere braune Buttersoße haben wir Pilze hinzugefügt, und um die richtige Konsistenz zu erhalten, braten wir die Pilze zuerst in einer Pfanne an, bis sie schön karamellisiert sind. Die karamellisierten Pilze herausnehmen und dann die Butter anbraten. Zum Schluss können Sie die Sauce nach Belieben mit weiteren Geschmacksstoffen verfeinern. Löffeln Sie den Löffel über das gegrillte Filet Mignon für den zusätzlichen Wow-Faktor.
Die gebräunte Butter wird beim Abkühlen hart. Im Kühlschrank aufbewahren und dann in einer Pfanne wieder erwärmen.
Weitere Rezepte für gegrillte Steaks
- Ribeye Steaks mit Kaffee-Ancho-Chili-Rub
- Picanha Steak mit Champignon-Sahne-Sauce
- Gegrilltes Bavette Steak mit Whiskey-Pfefferkorn-Sauce
- Hanger Steak mit Rotweinreduktion Sauce
Welcher Wein passt zu Filet Mignon
Die besten Weine zu gegrilltem Filet Mignon sind Weine mit moderaten Tanninen wie Cabernet Franc und Merlot. Das liegt daran, dass das Filet weniger Fett hat als ein NY Strip oder Ribeye, die sich eher für einen Cabernet Sauvignon oder einen kräftigen Syrah eignen. Sie brauchen dafür keinen kräftigen Wein zu wählen, sondern suchen nach etwas Seidigem und Sanftem, das aber dennoch einen vollen Körper hat.
Cabernet Francs aus Washington State oder dem südlichen Oregon sind eine gute Wahl, oder rote Bordeaux-Mischungen aus Saint-Émilion in Frankreich. Wir lieben Cabernet Franc von Walla Walla Vintners aus Walla Walla, Washington, für dieses besondere Rezept. Schauen Sie sich auch südamerikanische Malbecs an, um etwas Spaß zu haben.
Gegrilltes Filet Mignon mit brauner Pilzbuttersoße
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Zutaten
- ▢ 4 10 – 12 Unzen Filet Mignon Steaks
- ▢ 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- ▢ 1 ½ Esslöffel koscheres Salz
- ▢ 1 ½ Esslöffel grob gemahlener Pfeffer
- ▢ 1 ½ Esslöffel granulierter Knoblauch
Braune Buttersauce
- ▢ 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- ▢ 8 Esslöffel ungesalzene Butter (plus 1 Esslöffel zum Anbraten)
- ▢ 6 Unzen Cremini-Pilze, geputzt und in Scheiben geschnitten
- ▢ 2 Esslöffel gewürfelte Schalotten
- ▢ 2 Zehen Knoblauchzehen, gehackt
- ▢ 2 Esslöffel gewürfelter frischer Salbei
- ▢ ½ Teelöffel koscheres Salz
Anleitung
Für das gegrillte Filet Mignon
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Filet aus dem Kühlschrank nehmen. Trocken tupfen und auf Raumtemperatur kommen lassen (30 Minuten bis 1 Stunde).
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Während die Filets auf Raumtemperatur kommen, den Grill für die Zwei-Zonen- oder direkte indirekte Methode vorbereiten. Idealerweise liegt die Temperatur direkt über der Holzkohle bei über 500 Grad.
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Die Steaks leicht mit Olivenöl bestreichen. Salz, Pfeffer und Knoblauch in einer kleinen Schüssel mischen und die Steaks großzügig damit bestreichen, auch die Seiten.
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Die Steaks 2 Minuten lang bei direkter Hitze garen (genug, um sie anzugaren, aber nicht zu verbrennen). Drehen Sie die Steaks um und garen Sie die andere Seite für weitere 2 Minuten.
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Bringen Sie die Steaks auf die indirekte Seite des Grills und garen Sie sie zu Ende, bis die Innentemperatur des Steaks 125 – 130 Grad F für „rare“ (oder länger für Ihre bevorzugte Endtemperatur) beträgt. Steaks herausnehmen und ruhen lassen. Während der Ruhezeit die braune Butter zubereiten.
Für die braune Pilzbuttersoße
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In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Butter und einen Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Butter schmelzen lassen und dann die Pilze hinzufügen. Die Pilze 10 bis 12 Minuten lang anbraten, bis sie braun und leicht karamellisiert sind.
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Nach 10 – 12 Minuten Schalotten und Knoblauch zugeben und weitere 4 Minuten sautieren, bis sie weich sind. Die Pilz-Schalotten-Knoblauch-Mischung aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
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In die gleiche Pfanne die restlichen 8 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze geben. Die Butter unter gelegentlichem Rühren weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Butter anfängt, braun zu werden und ein nussiges Aroma annimmt. Die Pilze, die Schalotten und die Knoblauchmischung wieder zur braunen Butter geben. Zum Schluss Salz und Salbei hinzugeben und sofort vom Herd nehmen und umrühren.
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Die braune Butter mit einem Löffel über das Steak geben und servieren.
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Ich habe diese spezielle Flasche Cabernet Franc direkt vom Weingut gekauft, aber ich habe in der Vergangenheit Proben von Walla Walla Vintners erhalten. Meine Richtlinien für Proben können Sie hier einsehen.
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