Gebratene Bohnen (besser als gekaufte)
Wie man leckere, selbstgemachte gebratene Bohnen von Grund auf zubereitet. Wir zeigen Ihnen, wie Sie sowohl getrocknete Pinto- oder schwarze Bohnen als auch Bohnen aus der Dose zubereiten können. Springen Sie zum Rezept für gebratene Bohnen oder sehen Sie sich unser schnelles Rezeptvideo an, das Ihnen zeigt, wie wir sie zubereiten.
Sehen Sie uns bei der Zubereitung des Rezepts zu
Hausgemachte gebratene Bohnen
Ich liebe gebratene Bohnen oder „frijoles refritos“ und diese hausgemachte Version schmeckt genauso gut, wenn nicht sogar besser, als das, was man aus der Dose oder in Restaurants bekommt.
Für die cremigsten, geschmackvollsten gebratenen Bohnen, beginnen Sie mit getrockneten Bohnen. Sie können für dieses Rezept Pinto-Bohnen oder schwarze Bohnen verwenden.
Dosenbohnen funktionieren auch, und wir haben sie in unserer eigenen Küche schon oft verwendet, wenn wir keine Zeit hatten, mit getrockneten Bohnen zu beginnen (wir haben weiter unten beschrieben, wie). Wenn Sie jedoch die Zeit haben, sollten Sie das vollständige Rezept ausprobieren und mit getrockneten Bohnen beginnen. Du wirst es nicht bereuen!
Wie man gebratene Bohnen macht
Ich liebe es, gebratene Bohnen zu Hause zu machen, hier ist der Grund:
- Gebratene Bohnen sind einfach zu machen. Man braucht nur etwas mehr Zeit, um die getrockneten Bohnen zu kochen, aber die meiste Zeit braucht man gar nicht zu kochen.
- Gebratene Bohnen sind die perfekte Beilage für unterwegs. Wir glauben sogar, dass sie mit der Zeit noch besser werden.
- Homemade refried beans are delicious and since you are making them yourself, you get to control the salt and fat content.
Um gebackene Bohnen von Grund auf zu machen, gibt es vier grundlegende Schritte:
Schritt 1: Getrocknete Bohnen (Pinto- oder schwarze Bohnen) in Wasser mit Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen kochen, bis sie in der Mitte weich und cremig sind. Wenn Sie die Bohnen mit den Gewürzen kochen, werden sie besonders schmackhaft. Die Bohnen brauchen 1 bis 2 Stunden und können im Voraus zubereitet werden. Wir gießen die Bohnen ab, heben aber die Kochflüssigkeit auf.
Wir kochen die Bohnen entweder auf dem Herd oder verwenden unseren Schnellkochtopf (wir haben einen Instant Pot). Ich habe unten einen kleinen Abschnitt hinzugefügt, in dem ich unsere Tipps für die Zubereitung von Bohnen im Instant Pot oder einem anderen Schnellkochtopf gebe.
Schritt 2: Zwiebel, Knoblauch und Gewürze in einer Pfanne mit etwas Fett anbraten – Olivenöl, Pflanzenöl, Butter, Schmalz und Speckfett sind alles Optionen. Öl ist geschmacksneutral und lässt die Bohnen gut zur Geltung kommen. Butter macht die Bohnen cremig, und Schmalz oder Speck verleihen ihnen einen fleischigen, rauchigen Geschmack.
Schritt 3: Geben Sie die gekochten Bohnen und etwas von der Kochflüssigkeit in die Pfanne. Wenn die Bohnen und die Flüssigkeit warm sind, pürieren Sie sie bis zur gewünschten Konsistenz und fügen Sie bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzu, um die Bohnen zu verdünnen.
Schritt 4: Würzen Sie nach Geschmack und fügen Sie Ihren Lieblingsbelag hinzu. Auf unseren Fotos haben wir gehackte Zwiebeln, Tomaten, geschnittene Jalapeños, mexikanischen Queso Fresco, Koriander und einen Spritzer Limette hinzugefügt.
Ersatz von Bohnen aus der Dose
Mit Bohnen aus der Dose verkürzt sich die Kochzeit für dieses Rezept drastisch. Wenn Sie also eine schnelle Beilage brauchen, passen wir unser Rezept für Bohnen aus der Dose folgendermaßen an:
Sie benötigen zwei 15-Unzen-Dosen Bohnen oder etwa 2 3/4 Tassen Bohnen aus der Dose. Wir ziehen es vor, sie abzutropfen und abzuspülen, wodurch etwas Stärke und Salz entfernt wird. Dann ersetzen Sie einfach die Dosenbohnen durch die gekochten Bohnen, die in unserem Rezept unten angegeben sind.
Sie werden noch Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze in einer Pfanne anbraten und dann die Dosenbohnen hinzufügen. Da Sie keine Bohnenkochflüssigkeit zum Verdünnen des Bohnenpürees haben, verwenden Sie stattdessen Wasser oder Brühe. Wir lieben sowohl diese selbstgemachte Hühnerbrühe als auch diese Gemüsebrühe, aber Brühe aus der Dose geht auch.
Bohnenpüree im Schnellkochtopf zubereiten
Das Schöne an diesem Rezept für Bohnenpüree ist, dass man die getrockneten Bohnen nicht einweichen muss, egal wie man sie zubereitet. Wenn Sie unser Rezept für die Zubereitung von Kichererbsen gelesen haben, ist Ihnen vielleicht aufgefallen, dass die Kichererbsen über Nacht eingeweicht werden müssen, bevor sie gekocht werden. In diesem Rezept für gebratene Bohnen ist das Einweichen nicht notwendig, was die Vorbereitungszeit drastisch verkürzt.
Wenn sie auf dem Herd gekocht werden, brauchen Pinto- oder schwarze Bohnen 1 1/2 bis 2 Stunden, möglicherweise etwas länger, wenn Ihre Bohnen älter sind. (Ältere Bohnen brauchen länger.)
Wenn sie in einem Schnellkochtopf (wie einem Instant Pot) gekocht werden, beträgt die Gesamtzeit für das Kochen der Bohnen etwa 1 Stunde. Darin enthalten sind die Zeit, in der der Schnellkochtopf den Druck erreicht, die eigentliche Kochzeit und die Zeit, in der der Druck auf natürliche Weise abgelassen wird.
Wenn wir unseren 6-Quart-Instant-Pot verwenden, benutzen wir die manuelle Schnellkocheinstellung und stellen die Kochzeit auf 30 Minuten ein. Mit der Zeit, die der Instant Pot braucht, um den Druck zu erreichen, den 30 Minuten Kochzeit und der Zeit, die der Instant Pot braucht, um sich zu entspannen, brauchen die Bohnen etwa 1 Stunde.
How to Serve Refried Beans
Ich liebe es, einen Behälter mit Refried Beans im Kühlschrank zu haben und serviere sie zu vielen Gerichten. Hier sind einige unserer Lieblingsgerichte:
Auf Tostadas – Verteilen Sie einfach ein paar gebratene Bohnen auf einer Tostada (gebratene Tortilla) und belegen Sie sie mit geschreddertem Salat, Tomaten, Sauerrahm, Avocado, Pico de Gallo und scharfer Soße.
In Tacos – Fast jeder Taco wird von einem Löffel gebratener Bohnen profitieren. Probieren Sie unsere Garnelen-Tacos, Hähnchen-Tacos, Schweinefleisch-Tacos und diese Veggie-Tacos.
In Burritos oder auf Burrito-Schalen. Eines unserer Lieblingsgerichte ist eine Burrito-Bowl, die wir mit allem belegen, was wir im Kühlschrank haben. Ich liebe eine Basis aus Koriander-Limetten-Reis und füge dann viel Gemüse wie zerkleinerten Kohl, Tomaten und Mais hinzu. Wir machen auch gerne Burritos und frieren sie ein, um sie an einem anderen Tag zu essen (siehe unsere Veggie-Burritos).
Essen Sie sie mit Eiern – Machen Sie Huevos Rancheros (Maistortillas mit gebratenen Bohnen, Spiegeleiern und aufgewärmter Salsa) oder fügen Sie einige gebratene Bohnen zu diesen Frühstückstacos hinzu.
Neben Fajitas servieren – ich kann mir Fajitas ohne gebratene Bohnen gar nicht vorstellen. Hier sind unsere Zitrus-Hühnchen-Fajitas sowie unsere ultimativen Fajitas mit Garnelen, Steak und Hühnchen.
Machen Sie einen Dip – Überbackene Bohnen mit geriebenem Käse und Tortilla-Chips servieren, probieren Sie unser einfaches Bohnen-Dip-Rezept oder machen Sie einen Sieben-Schichten-Dip. Schichten Sie einfach folgende Zutaten übereinander: gebratene Bohnen, saure Sahne, Guacamole, Salsa (ich mag Pico de Gallo), Käse, gehackte Zwiebeln und Oliven.
Weitere einfache Bohnenrezepte
- Schwarze Bohnen mit Kokosnuss – Einfache cremige schwarze Bohnen mit Kokosnuss, die komplett von Grund auf neu gemacht werden. Sehen Sie, wie Sie die cremigsten schwarzen Bohnen für jede Mahlzeit zubereiten können.
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- Zitroniger weißer Bohnensalat – Dieser mediterran inspirierte Bohnensalat hat cremige weiße Bohnen, salzigen Prosciutto, Parmesankäse, pfeffrigen Rucola und ein kräftiges Zitronendressing.
- Die besten Veggie-Burger – Diese Veggie-Burger sind voll mit schwarzen Bohnen und Gemüse! Sehen Sie, wie man hausgemachte Veggie-Burger macht, die herzhaft, geschmackvoll und voller Gemüse sind.
- Absolut köstliches Chipotle-Bohnen-Chili – Machen Sie dieses einfache und köstliche vegetarische Bohnen-Chili mit getrockneten Bohnen oder aus der Dose. Sie können es im Slow Cooker oder auf dem Herd zubereiten.
Refried Beans (Better Than Store-Gekauft)
- VORBEREITEN 10Minuten
- KOCHEN 1Std 30Minuten
- INSGESAMT 1Std 40Minuten
Für die cremigsten, schmackhaftesten gebratenen Bohnen, beginnen Sie mit getrockneten Bohnen. Wenn man die Bohnen von Grund auf kocht, hat man die Möglichkeit, der Kochflüssigkeit aromatische Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch und Koriander hinzuzufügen. Die getrockneten Bohnen können auf dem Herd gekocht werden, was 1 1/2 bis 2 Stunden dauert, oder in einem Schnellkochtopf (wie einem Instant Pot), was insgesamt etwa 1 Stunde dauert.
Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie auch Bohnen aus der Dose verwenden, was weniger als 20 Minuten dauert. Wir haben alle diese Zubereitungsvarianten im folgenden Rezept zusammengefasst.
Sie benötigen
Getrocknete Bohnen
1/2 Pfund getrocknete Pinto-Bohnen oder schwarze Bohnen (etwa 1 Tasse)
Wasser
1/2 mittelgroße Zwiebel, geschält und ganz gelassen
2 mittelgroße Knoblauchzehen
4 Zweige frischer Koriander
1 Lorbeerblatt
Salz, zum Abschmecken
Make Refried Beans
3 Esslöffel Olivenöl, Butter, Schmalz oder Speckfett
1/2 Tasse gehackte Zwiebel (1/2 mittelgroße Zwiebel)
1 Teelöffel gehackter Knoblauch (1 mittelgroße Zehe)
1/2 Teelöffel gemahlener Kümmel, optional
1/8 Teelöffel Cayennepfeffer, optional
3 Tassen (470 Gramm) gekochte Pinto- oder schwarze Bohnen, erwärmt, siehe Hinweise für Konserven
2 bis 3 Limettenspalten
Zusätzliche Garnierungen: Geschnittene oder gewürfelte Jalapeños, zerbröckelter mexikanischer Queso Fresco oder geschredderter Käse, gewürfelte weiße Zwiebel, gewürfelte Tomate, oder frischer Koriander
Anleitung
- Getrocknete Bohnen kochen – Methode auf dem Herd
- Getrocknete Bohnen kochen – Schnellkochtopf-Methode
- Bohnen zubereiten
- Ersetzen Sie Bohnen aus der Dose
Für dieses Rezept brauchen Sie die Bohnen nicht einzuweichen. Die getrockneten Bohnen abspülen und in einen großen Topf geben. Die Zwiebelhälfte, die Knoblauchzehen, das Lorbeerblatt und die Korianderzweige hinzufügen. Mit mindestens 5 cm Wasser bedecken. Den Topf auf hohe Hitze stellen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Bohnen sehr zart (innen fast seidig) sind (1 1/2 bis 2 Stunden). Wenn die Bohnen während des Kochens trocken aussehen, fügen Sie einen Spritzer mehr Wasser hinzu.
Entfernen Sie die Zwiebel, die Knoblauchzehen, das Lorbeerblatt und die Korianderzweige und entsorgen Sie sie dann. Die Bohnen und die Flüssigkeit mit Salz würzen. Beginnen Sie mit 1/4 Teelöffel und gehen Sie dann nach Ihrem Geschmack vor.
Gießen Sie die Bohnen ab, aber verwerfen Sie die Kochflüssigkeit nicht. Wir werden einen Teil der Flüssigkeit für die Zubereitung der gebratenen Bohnen verwenden. Sie benötigen etwa 3 Tassen Bohnen für die Zubereitung von gebratenen Bohnen. Wenn Sie mehr als 3 Tassen haben, heben Sie den Rest für ein anderes Rezept auf.
Für dieses Rezept müssen Sie die Bohnen nicht einweichen. Die getrockneten Bohnen abspülen und in einen 6-Quart-Schnellkochtopf (wir haben einen Instant Pot) geben. Die halbe Zwiebel, die Knoblauchzehen, das Lorbeerblatt und die Korianderzweige hinzufügen. Fügen Sie etwa 6 Tassen Wasser hinzu, aber füllen Sie nicht über die „maximale Fülllinie“ hinaus. Fügen Sie 1 Teelöffel neutrales Öl wie Pflanzen- oder Olivenöl hinzu (dies verhindert, dass die Bohnen schäumen).
Verschließen Sie den Deckel und kochen Sie 30 Minuten lang auf Hochdruck, und lassen Sie dann den Kocher auf natürliche Weise abkühlen (Sie erkennen, wann Sie den Kocher öffnen können, wenn das Dampfablassventil abfällt). Wir empfehlen Ihnen, die Bedienungsanleitung Ihres Schnellkochtopfes zu lesen, bevor Sie diese Methode anwenden.
Entfernen Sie die Zwiebel, die Knoblauchzehen, das Lorbeerblatt und die Korianderzweige und entsorgen Sie sie. Die Bohnen und die Flüssigkeit mit Salz würzen. Beginnen Sie mit 1/4 Teelöffel und gehen Sie dann nach Ihrem Geschmack vor.
Gießen Sie die Bohnen ab, aber verwerfen Sie die Kochflüssigkeit nicht. Wir werden einen Teil der Flüssigkeit für die Zubereitung der gebratenen Bohnen verwenden. Sie benötigen etwa 3 Tassen Bohnen für die Zubereitung von gebratenen Bohnen. Wenn Sie mehr als 3 Tassen haben, heben Sie den Rest für ein anderes Rezept auf.
In einer großen Pfanne – eine gusseiserne Pfanne ist hier ideal – erhitzen Sie das Öl (oder Butter/Schmalz/Speckfett) bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert. Die Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis sie süßlich duftet und an den Rändern zu bräunen beginnt, 4 bis 5 Minuten.
Den gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer einrühren und etwa 30 Sekunden lang duften lassen.
Die 3 Tassen gekochten Bohnen hinzufügen und sie ein oder zwei Minuten lang in der Pfanne schwenken, damit sie durcherhitzt werden. Fügen Sie 1 Tasse der Kochflüssigkeit hinzu und verwenden Sie einen Kartoffelstampfer oder die Rückseite eines Holzlöffels, um die Bohnen bis zur gewünschten Konsistenz zu pürieren.
Wenn Ihnen die Bohnen beim Pürieren etwas trocken erscheinen, fügen Sie einen Spritzer mehr Flüssigkeit hinzu. Die Bohnen trocknen mit der Zeit aus, daher ist es eine gute Idee, die Kochflüssigkeit in der Nähe zu halten, um die beste Konsistenz zu erhalten, besonders wenn Sie sie im Voraus zubereiten.
Schmecken Sie die Bohnen ab und passen Sie sie mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Gewürzen an. Servieren Sie die Bohnen mit einem Spritzer Limette und Ihrem Lieblingsbelag.
Verwenden Sie 2 (15-Unzen-)Dosen Pinto- oder schwarze Bohnen. Zwei Dosen ergeben etwa 2 3/4 Tassen Bohnen, was für dieses Rezept fast 3 Tassen entspricht.
Öffnen Sie die Dosen, lassen Sie sie abtropfen und spülen Sie die Bohnen ab. Befolgen Sie die Rezeptanweisungen im Abschnitt „Herstellung von gebratenen Bohnen“, aber ersetzen Sie die 3 Tassen selbstgekochten Bohnen durch Bohnen aus der Dose. Anstatt die Kochflüssigkeit der Bohnen zum Verdünnen der gebratenen Bohnen zu verwenden, müssen Sie sie durch eine andere Flüssigkeit ersetzen. Wir empfehlen die Verwendung einer würzigen Brühe (Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe), Sie werden 1 bis 1 1/2 Tassen benötigen.
Adam und Joannes Tipps
- Lagern Sie die gebratenen Bohnen in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage und im Gefrierschrank bis zu einem Monat.
- Die Art des Fetts, das Sie zum Kochen der Bohnen verwenden, bleibt Ihnen überlassen. Öl ist ziemlich neutral, Schmalz und Speck schmecken fleischig und etwas rauchig, und Butter lässt die Bohnen cremig und reichhaltig schmecken.
- Nährwertangaben: Die unten angegebenen Nährwertangaben sind Schätzungen. Wir haben die USDA-Datenbank verwendet, um ungefähre Werte zu berechnen.
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