Utilisation comparée de l’HPLC et du FZCE pour l’analyse en grappes de Triticum spp et pour l’identification de l’adultération de T. durum

Les critères de qualité du blé évoluent continuellement en réponse à la pression du marché et aux préférences des consommateurs. La caractérisation des cultivars de céréales pour la qualité et les propriétés agronomiques, ont largement montré l’importance de la teneur en protéines pour assurer des produits de bonne qualité. L’objectif de ce travail est de comparer la chromatographie liquide haute performance en phase inversée (RP-HPLC) et l’électrophorèse capillaire à zone libre (FZCE) dans l’identification des cultivars de blé italiens et la détection de l’adultération de la farine de blé dur. Des protéines principalement solubles dans l’alcool (gliadines) et dans l’eau (albumines) ont été extraites de 14 cultivars de blé tendre et de 9 cultivars de blé dur. Dans les chromatogrammes RP-HPLC, les albumines et les gliadines du blé ont été éluées entre 3 et 9 min et entre 10 et 42 min, respectivement. Même si les conditions chromatographiques choisies (phase inversée) n’ont pas permis une résolution complète des protéines hydrophiles telles que les albumines, une bonne reproductibilité a été observée pour les albumines et les gliadines. Dans les électrophérogrammes FZCE, les albumines de blé et les gliadines ont migré entre 8 et 14 min et 16-25 min, respectivement. Une bonne reproductibilité a été trouvée pour les albumines de blé, tandis que la reproductibilité relativement faible des fractions de gliadine était une conséquence des conditions de séparation sélectionnées visant à séparer dans le même passage les protéines hydrophiles (albumines) et solubles dans l’alcool (gliadines). L’analyse en composantes principales (ACP) des données HPLC et FZCE a montré que les deux techniques ont permis l’identification univoque d’une grande partie des cultivars de blé étudiés. Trois pics ont été exclusivement détectés dans les chromatogrammes RP-HPLC des cultivars de blé commun, tandis que trois pics uniques ont été trouvés dans les électrophérogrammes FZCE des cultivars de blé commun. Ces pics ont été étudiés pour servir de base à la détection et à l’estimation de l’adultération de la farine de blé dur par la farine de blé tendre. La relation directe entre la surface des pics et le niveau d’adultération a permis de construire des courbes standard. Les courbes standard ont montré que l’adultération peut être quantifiée soit par RP-HPLC soit par FZCE.