Une brève histoire de l’alimentation

Et c’est ainsi que nous sommes partis à la recherche du sel… et avons créé la première économie mondiale.

C’est le début de ce qui sera connu sous le nom d’échange colombien.

~La pomme de terre, qui avait commencé son noble voyage en Amérique du Sud, fut amenée en Europe et devint centrale dans la cuisine de nombreux pays et presque synonyme du pays d’Irlande.

~Les tomates traversèrent l’Atlantique et furent introduites pour la première fois en Italie dans les années 1500. IL N’Y AVAIT PAS DE SAUCE DE TOMATES EN ITALIE avant les années 1500.

~Les piments ont été apportés en Inde depuis l’Amérique du Sud et sont à l’origine des plats épicés pour lesquels le pays est connu.

Chaque culture du monde est devenue la sienne en puisant des idées et des ressources dans d’autres cultures.

Notre esprit de ruche peut parfois être une cuisine de ruche.

(L’échange colombien a également été la naissance du commerce transatlantique des esclaves et une période où les populations indigènes ont été opprimées, chassées de leurs terres et massacrées par les envahisseurs européens. Ce n’était pas un kumbaya autour d’un feu de camp de la diversité, mais certains beaux aliments sont issus d’une telle laideur.)

Mais comment sommes-nous passés de repas qui se composaient de pain, de légumes conservés ou frais, de bœuf fraîchement abattu et de pommes de terre provenant de la cave à légumes – aux nuggets de poulet et aux frites d’aujourd’hui ?

Comment avons-nous perdu le contact avec notre nourriture ?

Les chemins de fer et les bateaux à vapeur ont permis de transporter des aliments de loin. Vous pouvez vivre à New York et manger facilement une orange de Floride ou de Californie. Une fois que c’était vrai, il ne semblait plus y avoir de raison de confiner nos régimes alimentaires à ce qui était disponible localement et en saison.

Alors que les femmes entraient dans la population active et que la télévision faisait son entrée dans les foyers américains, la commodité et l’efficacité sont devenues essentielles et l’ère de la restauration rapide a commencé.

« Ma prise de fond sur le système alimentaire orthodoxe industriel moderne est qu’il considère la vie comme fondamentalement mécanique, plutôt que biologique. Nous, en tant que culture, nous demandons simplement comment faire pousser une plante ou un animal plus gros, plus vite, plus grand, moins cher – nous ne demandons pas comment augmenter sa nutrition, sa fonction immunologique, comment rendre un animal plus heureux… Nous avons un système centralisé qui est principalement mécanique et qui considère la nourriture comme un protoplasme inanimé. La nourriture est vivante. La nourriture, c’est la vie. »~Joe Salatan, agriculteur.

Aujourd’hui, aux États-Unis, seuls huit pour cent des exploitations agricoles commercialisent et vendent leur nourriture localement. Quatre-vingt-douze pour cent de notre nourriture provient de l’extérieur de nos communautés.

Les produits (à l’exception notable du délicieux avocat) sont périssables, pas rentables.

Notre régime alimentaire d’aujourd’hui ne consiste pas en ce que nous pouvons cueillir, attraper, tuer ou cultiver – au lieu de cela, nous nous retrouvons à manger ce dont quelqu’un d’autre peut faire un profit. Et cela nous tue.

Même si nos régimes alimentaires modernes ne sont pas à blâmer pour nos maux modernes d’obésité et de maladies cardiaques et de maladies auto-immunes et de cancer, nous pourrions facilement finir par mourir de faim si nous continuons à compter sur le même nombre limité d’aliments.

Sixante pour cent de la consommation calorique quotidienne dans le monde est constituée de trois cultures : le riz, le blé et le maïs (maïs).

Malgré tous nos surplus alimentaires, notre approvisionnement alimentaire est ridiculement vulnérable simplement en raison de sa diversité limitée.

La prochaine révolution alimentaire doit répondre à la même question que la première : comment construire un approvisionnement alimentaire durable ?