Un homme mange plusieurs champignons sauvages pour voir s’ils sont toxiques, consomme le bonnet de la mort

L’histoire suivante a de quoi faire trembler tout chasseur de champignons. Lisez la suite…

Il est souvent rapporté que les anciens Homo sapiens ont appris à distinguer les espèces comestibles et toxiques par essais et erreurs. Rencontrer une plante inconnue, manger la plante inconnue, attendre tout symptôme négatif… procéder en conséquence. Si l’expérimentateur vivait, la tribu célébrait. Si l’expérimentateur crevait, eh bien… que Dieu ait pitié de l’âme du pauvre type.

Bien sûr, cette théorie du « tâtonnement » n’est que cela – une théorie qui a laissé sa marque indélébile dans les manuels de biologie, d’histoire et de nutrition du monde entier.

Peut-être est-il vrai que notre espèce était autrefois un lot peu observateur qui traversait les continents, échantillonnant à la hâte des plantes et des champignons par faim et par désespoir.

Peut-être… peut-être pas.

Peut-être que, dans notre enfance évolutive, nous étions vraiment ignorants de la terre, complètement inconscients des points communs primordiaux entre les diverses espèces de plantes, de champignons et d’animaux – points communs qui pourraient s’appliquer aux espèces dans les nouveaux territoires.

Peut-être… peut-être pas.

Quoi qu’il en soit, nous avons maintenant de toutes nouvelles preuves pour soutenir la notion que… oui en effet… les humains auront recours à des essais et des erreurs lorsqu’ils essaieront de déterminer ce qui est comestible et ce qui est toxique. La revue Wilderness and Environmental Medicine a récemment publié un article intitulé « A Case Study : Quelles doses d’Amanita phalloides et d’amatoxines sont mortelles pour l’homme ? (1), racontant l’histoire d’un homme qui a mis cette théorie à l’épreuve en consommant volontairement des champignons non identifiés.

Pour ceux qui ne sont pas familiers avec les champignons sauvages, permettez-moi d’expliquer certains des termes du titre de l’étude. L’Amanita phalloides, communément appelé champignon à chapeau de mort, est l’un des champignons les plus mortels au monde. Il contient une classe de composés connus sous le nom d’amatoxines qui inhibent une enzyme de notre corps, l’ARN polymérase II. L’ingestion d’Amanita phalloides et de ses amatoxines peut entraîner une insuffisance hépatique et rénale. Le résultat final, s’il n’est pas traité immédiatement, peut être la mort. Pour une description détaillée du champignon amanita phalloides, cliquez ici.

Maintenant, il est difficile d’imaginer qu’un homme ou une femme participe volontairement à ce genre d’étude. Inscrivez-moi pour un repas d’amanites tueuses… non merci ! Cependant, lorsqu’un homme de 61 ans prend sur lui de manger de manière précaire des champignons non identifiés, y compris des amanites tueuses… eh bien, alors… quel scientifique ne voudrait pas publier les résultats dans un article ?

Selon les chercheurs :

« Un homme de 61 ans pesant 67 kg a été admis aux urgences avec de la fatigue, des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements et de la diarrhée. En obtenant les antécédents du patient, il a dit qu’il avait ramassé plusieurs champignons qui différaient de ceux qu’il ramassait habituellement, mais il n’était pas tout à fait sûr qu’ils soient comestibles.

Le patient a essayé un test dangereux sur lui-même pour déterminer si les champignons qu’il avait ramassés étaient toxiques. Il a enlevé les tiges de 2 champignons, a fait cuire uniquement les chapeaux sur la cuisinière, et les a ingérés. Il a dit à la maisonnée que si rien ne lui arrivait, ils pourraient manger ensemble les champignons restants le lendemain.

Au environ , 8 à 9 heures après avoir ingéré les champignons au environ , il s’est réveillé avec des nausées, des vomissements, des maux de ventre et de la diarrhée. Le patient s’est rendu compte qu’il avait été empoisonné par les champignons qu’il avait mangés ; il a bu de l’eau et a vomi plusieurs fois pour essayer de nettoyer son estomac. Il pensait qu’il n’avait pas besoin d’aller à l’hôpital, mais environ un jour après l’empoisonnement, il a été persuadé par sa famille et amené au service des urgences.

Le patient a ensuite été admis dans l’unité de médecine interne après avoir été diagnostiqué avec un empoisonnement aux champignons. Une consultation a été demandée à l’unité de pharmacologie et de toxicologie cliniques, qui avait une expérience des champignons. Suite à l’histoire recueillie par le spécialiste, les spécimens de champignons au domicile du patient ont été examinés et identifiés comme étant des champignons A. phalloides. »

Avant de poursuivre, je vais fournir cet avertissement : n’essayez pas cela chez vous !

Maintenant, vous vous demandez probablement ce qui est arrivé à l’homme. Pour fournir un certain contexte, il est important de comprendre d’abord les mécanismes derrière l’empoisonnement aux champignons.

L’empoisonnement par des champignons contenant de l’amatoxine, comme le death cap, est différent de l’empoisonnement par d’autres champignons toxiques. Par exemple, l’ingestion du champignon jack o’lantern (Omphalotus olearius), qui contient la toxine illudin S, entraîne des crampes sévères, des vomissements et des diarrhées, généralement quelques heures après l’ingestion. Les symptômes peuvent persister pendant quelques jours, bien que le patient se rétablisse presque toujours complètement.

D’autre part, l’empoisonnement par des champignons contenant de l’amatoxine peut être divisé en 3 stades. Un stade de latence de 6 à 12 heures est caractérisé par une phase asymptomatique. Le patient finit par avoir des nausées, des vomissements, des crampes et de la diarrhée. Le deuxième stade est caractérisé par une amélioration des symptômes physiques. Cependant, même si le patient semble aller mieux, les dommages au foie se poursuivent. Cette phase peut durer de 2 à 3 jours. Au cours de la troisième et dernière phase, les lésions hépatiques et rénales deviennent cliniquement apparentes, pouvant conduire à une insuffisance hépatique irréversible. La mort peut survenir en 3 à 7 jours.

Les chercheurs ont rapporté que cet homme a cuisiné et consommé 2 bouchons d’Amanita phalloides. Lors de son admission aux urgences, il a été traité au charbon actif pendant 3 jours, et réhydraté par voie intraveineuse avec du chlorure de sodium et du dextrose. Il a également reçu de la pénicilline G en doses continues pendant 72 heures. Bien que ses valeurs d’enzymes hépatiques (aspartate aminotransférase et alanine aminotransférase) aient augmenté pendant 4 jours (un signe certain d’atteinte hépatique), elles ont commencé à diminuer à la 96e heure. L’homme est sorti de l’hôpital après 9 jours et a été considéré comme complètement rétabli au 15e jour.

Homme chanceux. Tous ceux qui mangent le bonnet de la mort ne vivent pas pour raconter l’histoire…

Retour au titre de l’étude. Quelles doses d’Amanita phalloides et d’amatoxines sont mortelles pour l’homme ? Comme les enzymes hépatiques du patient ont augmenté à des niveaux juste en dessous du seuil associé à la mortalité (tel qu’évalué par des études antérieures), les chercheurs ont conclu que la consommation de plus de 2 bouchons de taille moyenne d’Amanita phalloides, ce qui équivaut à environ 50 grammes de matière fraîche, peut être mortelle. Les chercheurs ont découvert que l’homme a consommé environ 21,3 mg d’amatoxines contenues dans les 2 bouchons, et ils ont conclu que l’absorption orale de plus de 0,32 mg/kg d’amatoxines peut être mortelle.

Beaucoup de chiffres, je sais. Que signifie tout cela pour les butineurs humains affamés ? En termes simples – aucune quantité d’Amanita phalloides ne devrait être considérée comme sûre pour la consommation.

Vous voyez, les chercheurs ne déclarent pas que 2 bouchons ou moins d’Amanita phalloides sont sûrs à consommer. De nombreux facteurs contribuent aux effets de l’empoisonnement aux champignons sur l’homme, y compris la santé du patient, sa sensibilité ou sa prédisposition aux lésions hépatiques, et la variation de la concentration d’amatoxines de divers endroits. Même la plus petite quantité peut être suffisante pour tuer un humain.

En ce qui concerne la chasse aux champignons sauvages, l’homme de 61 ans dans cette étude particulière est un modèle parfait de ce qu’il ne faut pas faire. (Bon, il faut lui reconnaître le mérite de ne pas avoir donné les champignons à manger à sa famille ! Sage décision). Cependant, il existe de bien meilleures façons d’identifier avec précision les champignons sauvages… la méthode des essais et des erreurs figurant sûrement en bas de la liste.

Avant tout, je recommande vivement de rejoindre un club de champignons. Si vous vivez en Amérique du Nord, consultez cette liste de clubs affiliés à la North American Mycological Association. Une habitude extrêmement sage est de croiser les références de vos champignons avec plusieurs ressources, et de toujours être absolument sûr de votre identification avant d’ingérer des champignons sauvages sous quelque forme que ce soit. Le plus sûr est de demander à un expert d’identifier ou de confirmer l’identification de vos spécimens. Une rapide recherche en ligne vous permettra de trouver des mycologues locaux ainsi que des forums en ligne pour vous aider dans le processus d’identification.

Par peur ? Ne le soyez pas. La chasse aux champignons est une activité incroyablement gratifiante. La nature exige un certain niveau d’intention, de responsabilité et de soin lors de la récolte sur la terre. En fin de compte, il semble que la méthode d’essai et d’erreur soit probablement mieux pratiquée au supermarché. (Bien que je vous encourage à rester à l’écart de l’allée des chips !)