Tortitas de Ejotes – Beignets de haricots verts guatémaltèques
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Cette recette guatémaltèque facile de tortitas de ejotes, avec des haricots verts et des œufs, fait un lot de crêpes de style beignet qui sont parfaites pour un apéritif, un petit déjeuner nutritif ou un déjeuner léger.
Servez ces délicieux beignets de haricots végétariens et à faible teneur en glucides avec une salsa pour tremper. Ou rentrez-les dans un petit pain français croustillant avec de la mayonnaise, des lamelles d’oignon rouge et une poignée de laitue fraîche.
Au printemps – lorsque le temps commence à laisser entrevoir un temps plus chaud – j’ai envie de légumes. Cela signifie que c’est le moment idéal pour préparer des tortitas de ejote, un plat traditionnel guatémaltèque mettant en vedette des haricots verts frais dans une pâte à beignets.
Ce plat guatémaltèque facile est également populaire au Mexique où les haricots verts frais sont disponibles toute l’année. Mais si vous n’avez pas de haricots verts frais, vous pouvez les remplacer par des parties égales de haricots verts congelés qui ont été cuits et égouttés.
Pourquoi nous aimons cette recette de nourriture guatémaltèque
- Si vous avez beaucoup de haricots verts dans votre jardin ou si vous avez acheté des haricots verts et que vous vous demandez comment les utiliser tous, cette recette est une excellente façon d’utiliser beaucoup de haricots frais.
- Non seulement il est super facile à faire, mais il est si délicieux que vous verrez littéralement des boisseaux de haricots verts disparaître de votre table. Vous n’avez pas à trop vous inquiéter si certains de vos haricots verts sont un peu filandreux, ils sortiront tendres de cette recette.
- Vous pouvez facilement augmenter ou diminuer cette recette en fonction de la quantité de haricots verts que vous avez.
- Les tortitas de ejotes font un plat d’accompagnement lumineux pour un repas de printemps. Mais ces bouchées de bonté sont si polyvalentes qu’elles peuvent aussi être servies comme apéritif ou petit déjeuner.
- Cette recette guatémaltèque très facile est pratiquement infaillible !
Les meilleurs haricots verts pour les tortitas
Bien que les haricots noirs soient les haricots les plus célèbres au Guatemala, les haricots verts frais sont également facilement disponibles sur les marchés extérieurs. Ils sont particulièrement savoureux, croustillants et débordants de douceur fraîchement cueillie.
Contrairement à d’autres produits frais comme le cresson utilisé dans notre recette de tortitas de berro, vous n’avez pas besoin de désinfecter les haricots verts dans un lavage antibactérien comme Microdyn. Dans cette recette, les haricots verts sont précuits avant d’être battus.
Tortitas de Ejotes est similaire à un autre plat populaire guatémaltèque appelé envueltos de ejotes, qui sont des haricots verts frais entiers enveloppés dans une pâte à frire légère.
Ma belle-mère fait des envueltos comportant d’autres légumes comme la pacaya (fleurs de palmier) ou le chou-fleur.
Cette recette de tortitas de ejotes est une option moins calorique car les haricots ne sont pas frits dans beaucoup d’huile. Elles sont également plus faciles à faire car vous n’avez pas à essayer de garder les fagots de haricots verts ensemble.
Parce que vous allez hacher les haricots verts, vous pouvez utiliser des haricots moins parfaits dans cette recette. Vous n’avez pas besoin de haricots verts français – la variété longue et mince (et chère). Vous pouvez utiliser des haricots verts frisés, tordus ou même cassés et obtenir quand même de délicieux résultats !
Essayez simplement d’éviter d’acheter des haricots verts avec de grosses bosses car cela signifie qu’ils ont de grosses graines à l’intérieur et celles-ci peuvent être coriaces.
Vous pouvez conserver les haricots verts frais jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Ils doivent être conservés secs, non lavés et ensachés dans du plastique ou un sac écologique.
Si vous hachez les haricots verts à l’avance et les conservez au réfrigérateur pendant la nuit, il est facile de préparer une fournée de ces omelettes aux haricots verts le matin pour un petit-déjeuner sain.
Contenu nutritionnel des haricots verts frais
Il y a une autre excellente raison d’ajouter des recettes de haricots verts à votre liste de plats à préparer. Les haricots verts frais sont des aliments énergétiques !
Selon FoodData Central, ils sont une excellente source de thiamine, de riboflavine, de niacine, de vitamine B6, de vitamine C, de calcium, de fer, de magnésium, de phosphore, de potassium et de cuivre. Ils sont également faibles en calories et riches en fibres alimentaires.
Combinées avec des œufs pour les protéines, les tortitas de ejote sont un plat végétarien très nutritionnel.
Comment faire des tortitas de ejotes guatémaltèques – des beignets de haricots verts frais
Après avoir retiré les extrémités des haricots verts, placez-les par lots au sein d’un robot ménager ou hachez-les finement à la main.
Je suis un grand fan du mixeur manuel Multiquick 7 de Braun car il se nettoie facilement, est compact et sans problème d’utilisation. Mieux encore, il hache finement les légumes sans les écraser.
Une fois que vous avez haché les haricots verts, faites-les bouillir dans de l’eau salée pendant trois minutes. Egouttez-les et plongez-les dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Egouttez-les soigneusement et séchez-les dans un papier ou un essuie-tout.
Note : Si vous utilisez des haricots verts surgelés, faites-les cuire selon les instructions de l’emballage, égouttez-les, plongez-les dans de l’eau froide et égouttez-les à nouveau.
Coupez finement les oignons et mélangez-les aux haricots verts.
Préparez votre pâte, en battant les blancs d’œufs en neige et en pliant les blancs d’œufs battus aux jaunes battus.
Mélanger le sel, le poivre et la farine puis les combiner avec les œufs battus.
Plier délicatement le mélange de haricots verts et d’oignons dans les œufs.
Ajouter de l’huile dans une poêle antiadhésive ou une plaque de cuisson. J’adore le gril Delonghi Livenza All-Day Grill car il possède une très grande surface de grillage qui permet de cuire de très grandes quantités de beignets. Il est également facile à installer et à nettoyer.
Mais vous pouvez utiliser n’importe quelle poêle à frire solide.
Déposer 1/4 de tasse de pâte à haricots verts sur la plaque de cuisson pour faire frire chacune des tortitas de ejotes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
La clé pour les rendre croustillantes est d’essayer de ne pas tasser trop de galettes de haricots verts dans la poêle ou sur la plaque en même temps.
Comment servir ces beignets de haricots verts sains
Bien que j’adore les tortitas de ejotes au petit-déjeuner, au Guatemala, elles sont plus populaires au déjeuner ou au dîner.
Elles sont traditionnellement servies avec de la salsa de tomates fraîches comme notre salsa de congélation ou le chirmol guatémaltèque, des tortillas de maïs et un fromage salé comme le queso de Zacapa du Guatemala. Ou remplacez tout fromage blanc friable comme la feta grecque ou le cotija mexicain.
Pour un déjeuner copieux, appréciez ces bouchées nutritives avec un accompagnement de haricots noirs et de riz guatémaltèques.
Au lieu d’une salsa à la tomate, essayez une salsa verde à la tomatille verte comme cette recette facile de salsa verde de The Mexykan.
Une autre façon d’apprécier cette recette de haricots verts frais est de rentrer quelques tortitas de ejote à l’intérieur d’un petit pain croustillant, de le badigeonner de mayonnaise ou d’une vinaigrette crémeuse à l’avocat et de le déguster comme un sandwich végétarien.
Tortitas de Ejotes : Beignets de haricots verts guatémaltèques
Ingrédients
- 5 tasses de haricots verts frais émincés
- 1/2 tasse d’oignon émincé
- sel et poivre au goût
- 1/4 de tasse d’huile végétale
Pâte
- 4 gros œufs, séparés
- 1/4 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de farine blanche
Instructions
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Bouillir les haricots verts dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants
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Plonger les haricots verts dans l’eau froide pour les refroidir. Egouttez les haricots et laissez-les refroidir
-
Mélangez l’oignon, le sel et les haricots verts
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Préparez la pâte en battant les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient crémeux. Battre les blancs d’œufs séparément jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis incorporer le blanc d’œuf aux jaunes avec le sel et la farine
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Mélanger les haricots verts et la pâte ensemble, en remuant légèrement
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Déployer par grandes cuillères (1/4 de tasse) dans une poêle avec de l’huile et former des galettes
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Faire frire dans l’huile pendant 2 à 3 minutes par côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Tourner et cuire l’autre côté
-
Servir nappé de chirmol (sauce simple à la tomate et à l’oignon) ou de toute autre salsa. J’aime la salsa au poivre rouge car elle est un peu épicée.
Nutrition
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