Articles / février 4, 2022

Tartes aux pêches frites de Lela

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Tartes aux pêches frites de mon arrière grand-mère!

Ce sont les tartes de mon arrière grand-mère. Lela adorait faire des tartes frites et la seule sorte dont on se souvient qu’elle faisait était aux pêches. Maman adorait ses tartes à la pêche et en mangeait tout le temps en grandissant mais un jour, elle lui a demandé de faire sa tarte aux pommes au lieu de sa saveur habituelle. Lela a donc pris tous les ingrédients et a préparé une assiette pleine de tartes aux pommes juste pour maman. Elle a pris une bouchée et a réalisé que, à moins qu’elles ne soient à la pêche, elles n’étaient tout simplement pas celles de sa grand-mère.

Je me souviens de Lela debout dans la cuisine, fredonnant pendant qu’elle les faisait frire, plaçant les friandises croustillantes sur une assiette Corelle à côté de la cuisinière tandis qu’elle en plongeait d’autres dans l’huile chaude de sa poêle en fonte. Toute la maison semblait sentir les pêches, une friandise particulièrement bienvenue au milieu de l’hiver !

Il existe de nos jours de nombreuses façons de faire des tartes frites et de nombreux raccourcis, mais la tarte frite traditionnelle du Sud nécessite des fruits secs et une pâte faite à la main, généralement une forme de pâte à biscuit plutôt qu’une véritable pâte à tarte. Aujourd’hui, je vous présente la méthode traditionnelle, qui est assez facile. Mais tenez bon, car je prévois également de vous présenter très bientôt deux autres méthodes. Elles sont un peu plus newfangled, un peu différentes en termes de goût et de texture, mais tout aussi bonnes.

En attendant, si vous avez envie d’une tarte frite à l’ancienne comme la faisait grand-mère, vous êtes au bon endroit.

Avant de commencer la recette, voici mon segment où j’ai eu à les faire avec Al Roker sur le Today Show – c’était amusant!

Vous aurez besoin : Huile de cuisson, jus de citron, cannelle, un peu de margarine, du sucre et quelques fruits secs. C’est pour la garniture.

Pour la pâte, vous aurez besoin de farine, de shortening, de sel, et d’un peu de lait.

Je n’ai pas imaginé le lait donc nous allons devoir utiliser notre imagination ici. Mooooo!

C’est mon petit pot à sel. Il a été fabriqué par Fire King et était à l’origine utilisé comme un pot de graisse. Bien que ces pièces de verrerie de dépression étaient très bien faites, je ne pouvais pas me résoudre à risquer de mettre de la graisse chaude dans quelque chose de si cher, alors je l’utilise comme un pot à sel. Il est assis joyeusement sur ma cuisinière et j’ai du sel à portée de main sous une forme pratique (pas besoin de le secouer !) chaque fois que j’en ai besoin.

Parlons fruits secs.

Le séchage des fruits était l’une des méthodes les moins coûteuses de conservation des fruits disponibles pour les gens à l’époque (l’est toujours, en fait). Les pommes, les pêches, les abricots et d’autres fruits pouvaient être séchés au soleil et mis en attente, puis reconstitués en délicieuses tartes frites, sauces et produits de boulangerie qui étaient une délicatesse bienvenue pendant les durs mois d’hiver.

Il y avait toutes sortes de façons improvisées de sécher les fruits. Certaines personnes faisaient même sécher les fruits sur leurs bardeaux ! La chaleur du toit et la forte brise offraient d’excellentes conditions. Ils disposaient les fruits sur un morceau de tissu ou un écran et les recouvraient d’une étamine ou d’un autre écran pour empêcher les mouches d’entrer. Mon arrière-grand-mère faisait sécher ses fruits sur des feuilles d’étain dont les morceaux étaient recouverts d’étamine. Plus tard, quand elle était plus âgée et que la vie était plus facile, elle achetait ses fruits à l’épicerie dans des sacs comme ceux-ci. J’ai demandé à maman comment ils empêchaient les fourmis d’y pénétrer et elle a dit qu’elle pensait que l’étain était trop chaud pour elles. Hmm, c’est logique.

Vous pouvez utiliser cette recette avec n’importe quel nombre de fruits secs. Les pêches, les pommes et les abricots sont les plus courants.

Pour commencer, placez vos fruits secs dans une casserole et couvrez avec deux tasses d’eau. Portez à ébullition.

Ce sac ne contenait que six onces de fruits séchés, mais résistez à l’envie d’en acheter plus parce que cela ira vraiment loin !

J’ai fait dix tartes avec cela et je me suis retrouvé avec environ une tasse de fruits restants.

Si vous utilisez des pommes, vous pouvez constater que vos fruits ont besoin d’environ 1/2 tasse d’eau en plus. Il semble y avoir beaucoup plus de pommes dans ce sac que de pêches !

Porter cela à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres et molles. Cela prendra environ vingt minutes. Pour tester, écrasez-en une avec une fourchette et voyez si elle peut s’écraser un peu, comme une pomme de terre cuite. Si c’est le cas, vous êtes prêt.

Les pommes seront un peu plus fermes que les pêches mais ce n’est pas grave.

Éteignez le feu et ajoutez la margarine…

Ajoutez le sucre et la cannelle

et un weeeee petit peu de jus de citron.

Bien sûr, si vous prenez une photo et que vous essayez d’obtenir un cliché du jus qui se déverse réellement, vous allez très probablement gâcher cette partie et ajouter deux ou trois fois la quantité requise, mais ensuite vous pouvez juste prendre une cuillère pour tremper une partie de l’excès très rapidement.

Ce sera toujours bien. 🙂

Pas que je ferais jamais quelque chose comme ça, vous savez.

Utilisez un presse-purée ou une fourchette et mélangez tout ça.

C’est la consistance que vous devez obtenir. Les photos ne sont-elles pas géniales ?

C’est un peu grumeleux et grivois et ça sent comme si mon arrière-grand-mère était dans la cuisine.

~Je regarde par-dessus son épaule et je souris à Lela~Elle porte une robe bleue avec une petite fleur imprimée et elle est assise avec son bras gauche posé sur la table. Son visage est figé dans cette expression naturellement agréable qu’elle a toujours eue, celle qui donne l’impression qu’elle est sur le point de penser à quelque chose de drôle. Dans la poche droite de sa robe de chambre se trouve un kleenex parfaitement plié. Je pense qu’elle attend que je finisse les tartes pour en avoir une. Cela fait presque dix-huit ans qu’elle est décédée mais ces tartes la ramènent vraiment en arrière.

Maintenant nous faisons notre pâte…

Vous pouvez faire cela pendant que vos fruits cuisent ou laisser vos fruits mis de côté un peu après que vous ayez fini avec eux et faire votre pâte alors.

Placez votre farine dans un bol et ajoutez votre sel.

Mélangez un peu le tout.

Ajouter le shortening à la farine et l’incorporer..

Comme ceci.

Vous devez juste continuer à appuyer encore et encore avec votre fourchette et remuer un peu et finalement tout sera incorporé ensemble.

Vous pouvez utiliser un coupe-pâte fantaisie pour cela mais je préfère une bonne vieille fourchette à dents longues. Cela ne sert à rien de compliquer les choses.

Cela va ressembler à ça. Toutes les recettes que j’ai vues où elles vous font couper le shortening dans la farine vous disent de le faire jusqu’à ce que ça ressemble à des pois. C’est la chose la plus stupide que j’ai jamais entendue. Est-ce que ça ressemble à des petits pois pour toi ? Même en plissant les yeux et en penchant la tête, ça ne ressemble en rien à des petits pois.

Donc, coupez-le jusqu’à ce que ça ressemble à ça et nous en aurons fini avec la référence aux « petits pois » une fois pour toutes.

Sauf, bien sûr, si nous faisons des petits pois – ce que j’aime beaucoup.

Maintenant, ajoutez un peu de lait.

Vous savez tous que la recette est au bas de ce post, n’est-ce pas ?

Mélangez un peu jusqu’à ce que cela forme une pâte comme ceci. Si vous en avez besoin, vous pouvez ajouter un peu plus de lait mais je n’ajouterais qu’une cuillère à café à la fois, en remuant après pour voir si c’est suffisant.

Déposez cette pâte sur une surface graissée ou farinée et pressez-la pour former une boule de pâte.

Divisez-la en dix boules de pâte.

Placez une boule sur une surface farinée. J’utilise du papier ciré pour cela parce que cela rend juste le nettoyage si facile.

Roulez ou pattez cela en un cercle de cinq à six pouces.

Si vous voulez être précis, vous pouvez poser une soucoupe à l’envers dessus et couper autour des bords pour faire un cercle parfait.

Heureusement pour moi, je n’ai jamais vraiment eu envie d’être précis…

Placez environ deux cuillères à soupe de garniture au centre de chaque croûte.

Piquez le bout de vos doigts dans l’eau et passez-les autour des bords extérieurs pour qu’ils collent ensemble lorsque vous la replierez.

Vous pouvez utiliser un pinceau à pâtisserie pour cela si vous le souhaitez mais votre mamie vous ferait un signe de tête.

La nourriture a meilleur goût si vous y touchez un peu, les transferts plus d’amour de cette façon.

Replier votre tarte et presser légèrement autour des bords pour sceller.

Elle ressemblera à quelque chose comme ça.

Mes autres n’étaient pas aussi désordonnées mais c’est celle-là que j’ai prise en photo. Je pense que le désordre a meilleur goût de toute façon.

Versez environ un pouce d’huile dans une poêle de taille moyenne à grande et laissez-la chauffer.

Je mets mon huile à feu moyen-élevé pendant que je roule ma pâte et je réduis ensuite le feu à moyen lorsque je fais réellement cuire les tartes.

J’utilise une poêle en fonte, mais vous pouvez utiliser une poêle ordinaire si vous préférez. Il y a un excellent tutoriel sur la façon d’assaisonner une poêle en fonte sur Southern Plate, vous pouvez le lire en cliquant ici.

Placez les tartes dans l’huile chaude et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient brunes des deux côtés, en les retournant une ou deux fois pour les cuire uniformément.

Placer sur une assiette recouverte de papier absorbant…

Sourire, Lela regarde !

Mon arrière-grand-mère, Lela

Je viens d’appeler ma grand-mère (la fille de Lela) et de lui dire « Grand-mère, je viens de faire des tartes aux pêches frites et elles avaient le même goût que celles de Lela ! ». Elle a dit « Eh bien maintenant tu deviens bonne en cuisine, n’est-ce pas ? »

~snickers~ Eh bien je dois l’espérer….