Tarte aux pommes avec garniture de miettes
- Share
- Tweet
- Pin
Tarte aux pommes au caramel gluant avec pâte sablée et garniture de miettes
Pâte brisée tendre, pommes croquantes, caramel gluant et streusel de cassonade au beurre – Cette tarte aux pommes est l’un de ces desserts négligés qu’il vaut mieux servir à la cuillère qu’en tranches, et dont chaque bouchée est recouverte de caramel gluant.
Si vous cherchez le genre de tarte aux pommes qui se découpe en beaux carrés bien nets – ce n’est pas votre recette. Si vous cherchez le genre de dessert gouleyant, oooey-gooey que vous devez servir à la cuillère dans des bols qui attrapent des rubans de délices de pommes caramélisées, cette tarte est votre confiture.
C’est ce que j’aime appeler un dessert à bol et cuillère, une expression que j’ai volée à Sally Schneider dans son livre A New Way to Cook. Le chapitre sur les desserts comprend une section entière consacrée aux desserts « bol et cuillère », un concept pour lequel je suis totalement enamouré.
J’aime juste l’idée de donner aux desserts sloppy, gluants et grivois leur propre catégorie. La nature décontractée d’un dessert que l’on doit manger avec une cuillère semble indiquer qu’il va être décadent, délicieux et totalement sans prétention. Et c’est à peu près la meilleure façon que je puisse penser pour décrire cette tarte aux pommes.
Cette tarte aux pommes est une sorte de version plus simple de la tarte Tatin.
J’aime, j’aime, j’aime la tarte Tatin. Mais, elle peut être un peu délicate et quand elle a fini de cuire, vous devez renverser le tout, en espérant que la pâte se tienne et que rien ne colle. Cette tarte reprend les meilleurs éléments de la tarte Tatin – la croûte sablée au beurre et la garniture gluante aux pommes caramélisées – mais vous y parviendrez avec beaucoup moins de difficultés. De plus, il y a la garniture de miettes de beurre. 🙌
Quelques choses à savoir avant de commencer à remplir votre maison d’une odeur de pommes, de beurre et de sucre brun…
La pâte brisée est l’un des types de pâte les plus simples à faire, mais il faut soit un batteur sur pied, soit un robot culinaire. Cette recette nécessite un batteur sur pied. Si vous préférez utiliser un robot, incorporez le beurre dans la première tasse de farine en suivant les instructions de la recette et en utilisant la lame de hachage. Passez ensuite à la lame à pâte pour incorporer le reste de la farine et l’eau. Pulsez pour amener le mélange à une pâte, puis pétrissez quelques fois avec vos mains pour amener la pâte à son terme.
Utiliser des pommes acidulées. Le type de pommes que vous utilisez est assez important. Elles doivent être acidulées et suffisamment fermes pour garder un peu de leur croustillant à la cuisson. J’ai utilisé des pommes Granny Smith, mais les pommes Honeycrisp, Braeburn ou Mcintosh fonctionnent également bien.
La crème anglaise est facultative. Vraiment, un filet de crème anglaise sur des bols de tarte aux pommes en dalle est juste pour guider le Lilly. Ce que, j’ai tendance à faire avec les desserts parce que si je vais manger quelque chose de décadent, j’aime y aller à fond.
Ayant dit cela, c’est totalement 100% optionnel. Une cuillerée de crème anglaise est un ajout délicieux, mais cette tarte à la dalle de pomme est parfaitement saucée et délicieuse sans elle. Cette tarte est également délicieuse servie avec une boule de glace à la vanille.
La tarte aux pommes en plaques se mange de préférence le jour même de sa préparation, pendant qu’elle est encore chaude.
Je veux dire… elle est encore assez délicieuse le lendemain. Si vous ne la mangez pas tout de suite, couvrez-la et conservez-la à température ambiante, puis réchauffez les portions individuelles au micro-ondes pendant 20 secondes environ pour la réchauffer.
Si vous voulez faire des préparatifs à l’avance :
- La pâte brisée peut être préparée jusqu’à 24 heures à l’avance et être congelée jusqu’à 1 mois. Donc, si vous prévoyez de faire cette tarte aux pommes en dalle un jour, c’est une façon de prendre de l’avance.
- La garniture de chapelure peut également être préparée jusqu’à 24 heures à l’avance. Conservez-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
- Si vous servez votre tarte aux pommes en dalle avec de la crème anglaise, vous pouvez la préparer jusqu’à 5 jours à l’avance. Conservez-la dans un contenant couvert au réfrigérateur.
Si vous préférez faire une tarte aux pommes en dalles plus petite, qui tiendra dans un plat de cuisson carré, divisez la pâte brisée en deux, en plaçant une moitié (bien emballée) au congélateur pour une utilisation ultérieure. Le reste de la recette peut être divisé en deux assez facilement.
Outils utiles pour faire la tarte aux pommes en dalles :
- Un batteur sur pied ou un robot culinaire, pour faire la pâte brisée.
- Un plat de cuisson de 9 x 13
Plus de délicieuses recettes aux pommes :
- Tarte aux pommes caramel
- Gâteau aux pommes avec crème au beurre au cidre
- Cobbler aux pommes avec crumble gluant aux biscuits au sucre brun
- Pancakes aux pommes à la cannelle
- Brochettes aux pommes avec glaçage à l’érable
- Gâteau irlandais aux pommes
- . Gâteau aux pommes
- Muffins aux pommes et à la cannelle avec streusel
- Tartes à la main au beurre de pommes et à la crème pâtissière
- Beurre de pommes à cuisson lente
Si vous donnez un essai à cette recette, faites-le moi savoir ! Laissez un commentaire, notez-la, ou prenez une photo et marquez-la #debatterieetdepâte sur Instagram.
Description
Tendre pâte brisée, pommes croquantes, caramel gluant et streusel de cassonade au beurre – Cette tarte aux pommes est l’un de ces desserts négligés qu’il vaut mieux servir à la cuillère qu’en tranches et dont chaque bouchée est recouverte de caramel gouleyant.
Ingrédients
Pour la pâte brisée :
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 c. à thé de sel de table (1 1/2 c. à thé de sel casher)
- 8 onces de beurre froid, coupé en cubes de 1/4 de pouce
- 1/4 tasse d’eau glacée
Pour la garniture de chapelure :
- 2 tasses de farine tout usage
- 1/4 tasse de sucre cristallisé
- 1/2 tasse de cassonade
- 1/2 c. à thé de sel de table (3/4 c. à thé de sel casher)
- 1 1/2 c. à thé d’épices à tarte à la citrouille
- 9 c. à soupe de beurre, fondu
Pour la garniture de pommes au caramel :
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 10 pommes Granny Smith moyennes
- 3 cuillères à soupe de sirop de sorgho ou de sirop d’érable
- ⅓ tasse de sucre cristallisé
- ⅓ tasse de cassonade foncée
- 1/4 tasse de fécule de maïs
- 3 c. à thé d’épices pour tarte à la citrouille
- 1 c. à thé de sel de table (1 1/2 c. à thé de sel casher)
Pour la crème anglaise (facultatif) :
- 1¾ tasse de lait entier
- ½ tasse de sucre cristallisé
- 4 gros jaunes d’œufs
- 1 c. à thé de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille pure
.
Instructions
Faites la pâte brisée :
- Ajouter 1 tasse de farine et le sel dans le bol d’un batteur sur pied muni de l’accessoire à palette. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajoutez le beurre lentement, une poignée à la fois. Une fois que tout le beurre a été ajouté, augmentez la vitesse du batteur à moyenne et battez jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé à la pâte.
- Ajoutez la tasse supplémentaire de farine et mélangez juste pour combiner. Ajoutez l’eau et mélangez juste assez longtemps pour combiner et former une pâte. La pâte se formera autour de la palette et devrait être lisse, non collante, au toucher. Si la pâte est assez humide ou collante, ajoutez une autre cuillère à soupe de farine.
- Déposez la pâte sur une longue feuille de film plastique. Formez un disque oblong, emballez hermétiquement et réfrigérez pendant au moins 1 heure ou jusqu’à 1 jour. (La pâte peut être congelée pendant 1 mois.) Pendant que la pâte repose au réfrigérateur, préparez la garniture de miettes.
Préparez la garniture de miettes:
- Ajoutez tous les ingrédients, sauf le beurre fondu, dans un bol de taille moyenne et mélangez. Versez le beurre fondu et mélangez avec une spatule ou vos mains jusqu’à ce que tous les ingrédients secs soient humidifiés par le beurre. La garniture ne sera pas humide, mais si vous en pressez une poignée, elle devrait se coller en grosses miettes. Si elle est trop sèche pour tenir ensemble, ajoutez une autre cuillère à soupe de beurre fondu. Couvrir et réserver à température ambiante pendant que vous préparez la garniture aux pommes.
Préparer la garniture aux pommes au caramel:
- Ajouter le jus de citron dans une grande casserole à sauce à fond épais. Peler, évider et couper les pommes en tranches de ¼ pouce. Ajouter les pommes dans la casserole au fur et à mesure que vous les tranchez, en les remuant avec le jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
- Ajouter le reste des ingrédients de la garniture dans la casserole et remuer pour combiner. Faites cuire le mélange à feu moyen-élevé, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition. Faites bouillir pendant 2 minutes, en remuant constamment. Retirez du feu et mettez de côté pendant que vous abaissez la pâte.
Montage de la tarte aux pommes en dalle:
- Préchauffez le four à 375 degrés. Préparez un plat de cuisson en verre 9×13 non graissé.
- Farinez légèrement une surface de travail. Retirez la pâte du réfrigérateur, retirez la pellicule plastique et étalez-la en un rectangle d’environ 16 pouces par 12 pouces, assez grand pour couvrir le fond et remonter les côtés de votre plat de cuisson de 9×13. Soulevez délicatement la pâte et placez-la dans le plat de cuisson, en la pressant dans les bords et les coins du moule.
- Versez la garniture de tarte aux pommes dans la pâte, en lissant les tranches de pommes avec une cuillère pour créer une couche uniforme. Saupoudrer la garniture de miettes sur la garniture de tarte aux pommes, en la pressant dans votre main pour créer quelques grosses miettes.
- Cuire pendant 50 minutes – jusqu’à ce que la garniture de tarte aux pommes bouillonne un peu sur les bords de la tarte aux pommes en plaques. Retirer du four et laisser refroidir pendant au moins 20 minutes avant de servir.
Faire la crème anglaise (facultatif):
- Verser le lait dans une casserole de taille moyenne à fond épais et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que des bulles apparaissent le long des bords de la casserole.
- Pendant que le lait chauffe, ajouter le sucre et les jaunes d’œufs dans le bol d’un batteur électrique équipé du fouet. Battre pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit légèrement épaissi et jaune pâle. Incorporer la fécule de maïs en battant.
- Avec le batteur en marche, verser progressivement le lait chauffé dans les jaunes d’œufs en un mince filet régulier. Arrêtez le batteur à mi-chemin du versement du lait pour racler rapidement les parois du bol. Reprenez le battement à vitesse moyenne pour ajouter lentement le lait restant.
- Versez à nouveau le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule, jusqu’à ce que la sauce épaississe suffisamment pour recouvrir la cuillère d’une couche légère et crémeuse. Ne laissez pas le mélange s’approcher de l’ébullition. La température maximale qu’il atteint doit être de 170 degrés.
- Faire passer la sauce dans un bol à travers une passoire à mailles fines et incorporer la vanille. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures avant d’arroser la tarte aux pommes.
Mots-clés : tarte aux pommes, tarte aux pommes au caramel, tarte aux pommes en plaques, tarte en plaques, tarte aux fruits
© De la pâte à frire et de la pâte à modeler. Toutes les images &le contenu sont protégés par le droit d’auteur. Veuillez ne pas utiliser mes images sans autorisation préalable. Si vous voulez republier cette recette, veuillez réécrire la recette dans vos propres mots, ou faire un lien vers ce post pour la recette. Certains des liens ci-dessus sont des liens d’affiliation, qui me versent une petite commission pour mon référencement, sans frais supplémentaires pour vous ! Merci de soutenir Of Batter and Dough.
- Share
- Tweet
- Pin
.
Leave a Reply