Superaliment : Le chou

Le chou n’est pas l’offre la plus glamour de l’allée des fruits et légumes, mais cet humble légume cache une richesse en nutriments importants et en superpouvoirs de lutte contre les maladies. Des études montrent que le chou peut aider à prévenir le cancer, à réduire le cholestérol et à guérir les ulcères.

Le chou – Pourquoi c’est super

Les légumes du genre Brassica (la famille de plantes qui comprend le chou, le chou-fleur, le chou de Bruxelles, le chou frisé et le brocoli, pour n’en nommer que quelques-uns) sont des joueurs de puissance en matière d’alimentation saine ! Le chou, en particulier, présente des avantages uniques pour la santé et se décline en de nombreuses variétés. Les choux de Milan, les choux verts, les choux rouges et les choux blancs sont les plus courants dans les épiceries. Le chou est souvent considéré comme un « aliment santé » en raison du tristement célèbre régime soupe aux choux, un régime strict (et non viable !) dans lequel les participants mangent des quantités illimitées de soupe aux choux pour perdre jusqu’à 10 à 15 livres en une seule semaine. Bien que le chou puisse être bon pour la perte de poids en raison de sa forte teneur en eau, il présente également de nombreux autres avantages (plus importants). Voici un rapide aperçu de ses qualités bénéfiques :

• Fibres : Le chou est le meilleur ami de l’estomac. Comme ses cousins plus tendance, les choux de Bruxelles, le brocoli et le chou frisé, le chou est une source incroyable de fibres. Il a également été démontré que le chou cru aide à guérir les ulcères d’estomacCicatrisation rapide des ulcères peptiques chez les patients recevant du jus de chou frais. Cheney G. California Medicine. 1949 Janvier ; 70(1) : 10-15..
• Antioxydants : Le chou rouge est plein d’anthocyanines, un type d’antioxydant que l’on trouve couramment dans les plantes bleues, violettes et rougesLa variation des anthocyanines totales dans les myrtilles et leur effet antioxydant après séchage et congélation. Lohachoompol V, Srzednicki G, Craske J. Journal of Biomedicine and Biotechnology. 1er décembre 2004 ; 2004 (5) : 248-252… Des études montrent que les antioxydants peuvent réduire l’inflammation, fournir une protection contre le cancer et stimuler les fonctions cérébrales.
• Réduit le cholestérol : Regardez ce super aliment pour un réducteur de cholestérol naturel et efficace. Le chou empêche la bile d’absorber les graisses après un repas, ce qui réduit la quantité globale de cholestérol dans le corpsSuppression de l’hypercholestérolémie chez les rats porteurs d’hépatome par l’extrait de chou et son composant, le sulfonide de S-méthyl-L-cystéine. Komatsu W, Miura Y, Yagasaki K. Département des sciences biologiques appliquées, Université Tokyo Noko, Fuchu, Japon. Lipides. 1998 Mai ; 33 (5) : 499-503..
• Glucosinolates : Le chou contient des composés à base de soufre appelés glucosinolates qui ont des propriétés anti-carcinogènesProduits phytochimiques organosulfurés bioactifs dans les légumes Brassica oleracea – une revue. Stoewsand GS. Département des sciences et technologies alimentaires, Station d’expérimentation agricole de l’État de New York, Université Cornell, Genève 14456, États-Unis. Toxicologie alimentaire et chimique. 1995 Jun ; 33 (6) : 537-43…. Dans l’organisme, les glucosinolates se transforment en composés appelés isothiocyanates, dont certaines études suggèrent qu’ils inhibent la croissance des cellules cancéreusesHydrolyse des glucosinolates en isothiocyanates après ingestion de chou cru ou micro-ondé par des volontaires humains. Rouzaud G, Young SA, Duncan AJ. Macaulay Institute, Craigiebuckler, Aberdeen, Écosse, Royaume-Uni. Épidémiologie du cancer, biomarqueurs & Prévention. 2004 Jan ; 13 (1) : 125-31..

Crunch Time – Votre plan d’action

Le chou rouge présente des avantages plus impressionnants pour la santé que la variété verte, alors envisagez de substituer des bulbes plus colorés au chou vert dans les recettes. En général, les fruits et légumes aux couleurs vives (pensez aux baies, aux légumes verts foncés, aux poivrons rouges, aux carottes) sont plus riches en antioxydants que les produits plus pâles. Tirez pleinement parti de ce super aliment en le cuisant très peu ou pas du tout. La chaleur décompose les composés chimiques qui confèrent au chou certains de ses superpouvoirs nutritionnels, alors profitez au maximum de chaque bouchée en gardant les feuilles croquantes. Il a été prouvé que le fait de soumettre le chou à la chaleur pendant de longues périodes de temps détruit les glucosinolates. Essayez plutôt de manger le chou cru, cuit à la vapeur ou légèrement sauté pour maximiser ses bienfaits pour la santéHydrolyse des glucosinolates en isothiocyanates après ingestion de chou cru ou cuit au micro-ondes par des volontaires humains. Rouzaud G, Young SA, Duncan AJ. Macaulay Institute, Craigiebuckler, Aberdeen, Écosse, Royaume-Uni. Épidémiologie du cancer, biomarqueurs & Prévention. 2004 Jan ; 13 (1) : 125-31 . Le chou est aussi un gagnant économique. Il est peu coûteux, se conserve bien et est disponible toute l’année, de la fin de l’été à l’hiver. Les meilleurs bulbes sont serrés, lourds et de couleurs vives. Un chou entier se conserve au réfrigérateur pendant une à deux semaines, et cinq ou six jours s’il est coupé. Bien que cela puisse être tentant, ne soyez pas trop enthousiaste à l’idée d’inclure du chou cru à chaque repas. Malgré ses avantages nutritionnels, trop de chou peut être néfaste ! Le chou est un « goitrogène » qui peut provoquer un goitre, une affection caractérisée par une hypertrophie de la glande thyroïde, souvent due à un déséquilibre hormonal ou à une carence en iode Effets psychologiques du chou en référence à son potentiel en tant qu’inhibiteur alimentaire du cancer et à son utilisation dans la médecine ancienne. Albert-Puleo M. Journal of Ethnopharmacology. 1983 Dec ; 9) 2-3):261-72… Un régime alimentaire riche en choux peut contribuer à l’apparition de goitres car le chou inhibe la capacité de l’organisme à absorber l’iode. (Mais ne vous inquiétez pas, cette affection est plutôt rare dans les pays développés, et il faudrait consommer beaucoup de chou cru pour commencer à voir des effets négatifs). Heureusement, cet inconvénient est largement neutralisé lorsque le chou est cuit. Laissez tomber la salade de chou ! Voici quelques nouvelles recettes fraîches à base de chou provenant d’un peu partout sur le Web :

Déjeuner : Smoothie aux baies rouges, chou et amandes via le New York Times Petit-déjeuner : Chou et oignon braisés avec un œuf poché via Culinate Déjeuner : Grilled Red and Green Cabbage Slaw via Epicurious Déjeuner : Salade de chou asiatique via Sweet Peony Dîner : White Beans with Cabbage (en anglais seulement) via The New York Times Dinner : Rice-Stuffed Cabbage (en anglais) via Martha Stewart Quelles sont vos façons préférées d’apprécier le chou ? Dites-le nous dans les commentaires ci-dessous!