Substituts de la feuille de curry qui peuvent être utilisés en cas d’urgence

Les feuilles de curry ou Kari est un agent aromatisant essentiel en Inde. Avec la cuisine indienne qui envoûte les gens dans le monde entier, on peut vouloir tout savoir sur l’alternative que l’on peut utiliser au cas où ces feuilles ne seraient pas disponibles.

Le saviez-vous ?

Il n’y a vraiment rien au monde qui pourra remplacer parfaitement les feuilles de curry. Rien ne peut reproduire la saveur exacte qu’il rend à un plat. Donc, tout ce que vous pouvez faire est d’opter pour des subs qui infusent leurs propres saveurs dans un plat et pourtant ne gâchent pas le goût de la préparation.

Les feuilles de curry ont un arôme des plus uniques qui leur est propre. Utilisées à profusion dans les cuisines de l’Himachal, du Gujarat et du sud de l’Inde, vous trouverez ces feuilles flottant sur le dessus des currys, des sauces et des légumes. Elles sont en forme d’amande, d’un vert profond et d’une saveur piquante et sont attachées à une longue tige. Cette plante poussait à l’état sauvage, jusqu’à ce qu’elle soit découverte et utilisée à des fins culinaires. Comme elle est extrêmement difficile à trouver dans certains pays, les gens sont obligés de chercher des alternatives possibles à ce délice vert. Mais, je vous ai déjà dit la plus triste des vérités. Il existe d’autres options parmi lesquelles vous devrez choisir lorsque vous n’aurez plus de feuilles de curry. Elles ont une saveur très différente, mais toutes ces saveurs fonctionnent généralement très bien sans nuire au goût des plats.

Veuillez vous rappeler

La poudre de curry est un mélange de divers types d’herbes et d’épices comme la coriandre, le cumin, le curcuma, la cannelle, le fenugrec et le poivre rouge et ne contient PAS la moindre trace de feuilles de curry. Il ne doit PAS être utilisé comme un substitut de feuilles de curry.

Vous pouvez remplacer ½ tasse de feuilles de curry par ½ tasse de feuilles de basilic et un filet de jus de citron. Les feuilles de basilic frais sont connues pour la saveur florale et sucrée qu’elles infusent dans les plats auxquels elles sont ajoutées. Le jus de citron ne fera que tenter d’introduire cet arôme d’agrume que les feuilles de curry ont généralement. Veuillez noter que vous ne devez pas couper les feuilles de basilic avant de les utiliser. Déchirez-les bien à la place. Cela permet de garder la saveur intacte.

Ce substitut sera le mieux utilisé :

► Dans les plats épicés au curry thaïlandais (car le basilic donne aux plats une belle touche sucrée et équilibre le piquant des épices).
► Dans la plupart des cuisines asiatiques.
► Dans les salades (notamment la salade de pommes de terre au yaourt).

Vous pouvez remplacer ½ tasse de feuilles de curry par seulement 1 feuille de laurier. Les feuilles de laurier ont une saveur plutôt douce et savoureuse. Cela fonctionne pour équilibrer les saveurs trop accentuées d’un autre ingrédient que vous avez peut-être ajouté. En conséquence, votre plat a un goût plus équilibré pour le plaisir de vos papilles.

Ce substitut sera mieux utilisé :

► Dans les bouquets garnis pour les casseroles, les sauces, les soupes et les ragoûts.
► Pour tempérer les lentilles bouillies.
► Dans les solutions de marinage.
► Pour faire sauter les légumes.
► Dans l’eau utilisée pour faire bouillir les crabes, les crevettes et autres fruits de mer.
► Dans les plats au curry.
► Dans les salades indiennes.

Vous pouvez remplacer ½ tasse de feuilles de curry par1 – 2 feuilles de « Daun Salam » (feuilles de laurier indonésiennes). Sa saveur ressemble à celle de la cannelle, mais elle est comparativement plus douce. Notez que la saveur de cette feuille n’est pas compatible avec les préparations de légumes.

Ce substitut sera mieux utilisé :

Dans les préparations de viande.

Vous pouvez remplacer 10 feuilles de curry par 6 feuilles de « Makrut Lime » (prononcez « Ma-groot », également appelées feuilles de « Kaffir Lime »). Lorsque vous servez un plat dans lequel des feuilles entières de citron vert de Kaffir ont été utilisées (comme dans les soupes), informez poliment vos invités que les feuilles ont été utilisées uniquement à des fins d’aromatisation (tout comme les feuilles de laurier). Elles ne sont pas censées être mangées ou même mâchées.

Ce substitut sera mieux utilisé :

► Dans les bouquets asiatiques garnis de citronnelle et de gingembre pour aromatiser le bouillon.
► Pour les sautés.
► Dans les salades.
► Dans les soupes thaïlandaises.
► Dans les plats de poissons cuits à la vapeur (comme Haw Mok Pla) lorsqu’ils sont effilés.
► Dans les currys thaïlandais (il suffit d’ajouter 2 feuilles de citron vert kaffir dans la casserole lorsque vous mettez le poisson ou les fruits de mer, la viande, le tofu ou le gluten de blé, pour la cuisson).

Les feuilles de citron vert kaffir qui sont comparativement plus grandes en taille, ont généralement une tige centrale très dure. Il ne faut pas la manger. Il suffit de couper la feuille qui l’entoure pour la consommer et l’aromatiser. Il existe quatre façons d’employer ces feuilles pour aromatiser votre plat :

~ Réduire les feuilles en pâte à l’aide d’un mortier et d’un pilon et l’ajouter aux currys. C’est sous cette forme qu’elle est la plus digeste.
~ Séparer les feuilles jumelles pour qu’elles deviennent des folioles singulières, les empiler, rouler les feuilles empilées, puis les hacher finement à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Idéal pour les gâteaux de poisson, comme le Tod Mun ou le gâteau de poisson frit.
~ Hacher les feuilles en morceaux de votre choix avec une paire de ciseaux de cuisine aiguisés. Idéal pour les currys (comme le Panang au bœuf), les salades ou autres pâtes à soupe.
~ Utiliser la feuille entière dans les soupes (comme le tom yam) et les currys et la laisser rester dans le liquide mijoté pendant un moment.

Vous pouvez remplacer 9 feuilles de curry par 6 feuilles de mélisse (Melissa officinalis). La mélisse a une saveur citronnée quintessenciée, c’est pourquoi elle peut fonctionner comme une alternative des feuilles de curry. Notez que vous ne devez utiliser que les feuilles – pas la racine ou la tige de la mélisse.

Vous pouvez remplacer 8 feuilles de curry par le zeste (essentiellement les copeaux de la couche supérieure) de l’écorce épaisse d’un citron vert. Cela a une saveur plutôt citronnée et rajeunissante.

Rappeler

Comme le goût des feuilles de curry ne peut pas être reproduit, ce que vous devriez essayer de faire est d’obtenir des feuillages frais en vrac et de les sécher. La conservation des feuilles de curry séchées est tout à fait possible et vous n’avez plus à faire de compromis sur le goût de vos plats.

Comment congeler des feuilles de curry fraîches?

~ Commencez par recueillir suffisamment de feuilles de curry fraîches. Jetez la tige. Seules les feuilles sont nécessaires.
~ Lavez soigneusement les feuilles sous l’eau froide courante.
~ Ensuite, placez des serviettes en papier sur le comptoir de la cuisine et étalez les feuilles sur les serviettes. Elles doivent être disposées en une seule couche, l’une à côté de l’autre.
~ Maintenant, prenez une serviette sèche et tapotez doucement l’eau des feuilles. Les serviettes en papier absorberont elles-mêmes suffisamment d’eau. Laissez les feuilles reposer pendant une heure pour qu’elles deviennent complètement sèches.
~ Une fois qu’elles sont visiblement sèches, disposez les feuilles en une seule couche dans une assiette allant au micro-ondes.
~ Faites cuire les feuilles au micro-ondes pendant 90 secondes solides à environ 80% de puissance.
~ Bien sûr, si les feuilles commencent à craquer après les 60 premières secondes, cela indique qu’elles n’étaient pas assez sèches pour commencer le micro-ondes avec et qu’elles doivent être davantage séchées à l’air.
~ Une fois que les feuilles vous semblent toutes croustillantes et cassantes, sortez-les et mettez-les en bouteille pendant six bons mois.

Faits sur les feuilles de curry

~ L’arbuste de curry peut également être cultivé dans les jardins d’herbes aromatiques à la maison.
~Les feuilles de curry fraîches comme sèches peuvent être utilisées pour la cuisine et font partie intégrante de la nourriture indienne.
~De nos jours, les feuilles de curry sont utilisées dans tous les états indiens et aussi dans d’autres cuisines comme la cuisine malaise et indonésienne. Pour une plus longue durée de conservation, les feuilles fraîches sont roussies et séchées et stockées sous forme de poudre ou entières.
~ Il existe également de nombreux avantages à utiliser les feuilles de curry dans votre nourriture. Non seulement cette feuille ajoute un goût délicieux aux aliments, mais elle renforce également le système immunitaire et nourrit les cheveux et le cuir chevelu.
~ Ajoutées à l’huile dans laquelle le plat va être cuit, ces feuilles dégagent une saveur qui augmente le goût des aliments. Les feuilles sont grésillées dans l’huile chaude avec les graines de moutarde et de cumin pour donner une saveur authentique aux aliments.
~ Bien que principalement utilisées dans les recettes végétariennes, les feuilles séchées sont également utilisées comme assaisonnement pour les plats non végétariens comme les currys de poisson.

En somme, les subs énoncés ci-dessus ajoutent du goût aux aliments, mais rien ne peut battre la saveur originale et authentique des feuilles de curry fraîches.

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