« Sonnez l’alarme » Salade d’épinards rapide avec sauce à l’ail et au citron
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Un plat d’accompagnement aux épinards rapide (comme en moins de 10 minutes) et facile qui est parfait pour toute occasion, mais chez moi, c’est un accompagnement de tous les jours.
Parfois, je fais juste tout Popeye et je mange un gros bol d’épinards et rien d’autre. Ironiquement, quand j’étais enfant, « Popeye » était l’un de mes nombreux surnoms, mais pas l’un des plus flatteurs. Avant la chirurgie corrective, j’avais ce que l’on considère comme un œil paresseux et je ressemblais à Popeye qui louchait d’un œil. J’étais peut-être l’un des plus jeunes et des plus petits du quartier, mais si vous m’appeliez « Popeye », les alarmes commençaient à sonner, parce qu’il y avait de fortes chances que nous allions nous battre.
Rien de tel que de prendre un ingrédient ordinaire et de le transformer en un plat super dope. La beauté de cette recette est sa combinaison d’ingrédients simples mais au goût complexe. Malgré l’utilisation de quelques ingrédients seulement, une grande saveur est obtenue en employant des techniques de base.
« Sigeumchi-namul » est un plat d’accompagnement coréen à base d’épinards réalisé en blanchissant les épinards puis en les assaisonnant avec une sauce à base de soja, d’ail et d’huile de sésame. Pour ma recette, j’ai utilisé la même technique mais j’ai modifié le profil de saveur pour lui donner une touche plus afrocentrique en utilisant l’épice fenugrec. Le fenugrec est une épice relativement peu connue, mais qui ajoute du caractère et de la profondeur à n’importe quel plat.
Qu’est-ce que le blanchiment ?
Si vous n’avez jamais blanchi de légumes, vous devriez vous familiariser avec la technique. Bien que cette recette fasse appel aux épinards, le blanchiment fonctionne avec la plupart des légumes et consiste à faire bouillir simplement et rapidement les légumes pendant quelques secondes, puis à les plonger dans l’eau glacée.
On obtient ainsi des légumes cuits qui sont brillants, mous et un peu croustillants, les nutriments étant perturbés au minimum. Après avoir blanchi les légumes, ils sont prêts à être utilisés de nombreuses manières différentes immédiatement ou ultérieurement.
Qu’est-ce que le fenugrec ?
Comme beaucoup d’autres accompagnements coréens, le sigeumchi-namul est personnalisable et j’ai pris la liberté d’en changer la saveur. Le fenugrec, le jus de citron, l’huile d’olive et l’ail sont les ingrédients de la sauce et la principale saveur des épinards. Blanchir les épinards est une excellente façon de les cuire à la vapeur, c’est-à-dire que vous obtenez une belle technique et une belle couleur, mais cela donne aussi des résultats très fades.
La sauce aromatique piquante résout les problèmes de fadeur et même plus ! Le fenugrec est en fait une plante dont les graines sont broyées et utilisées comme épice pour aromatiser. C’est un ingrédient courant dans les currys indiens. Dans les pays d’Afrique du Nord comme l’Égypte et l’Éthiopie, elles sont utilisées dans les recettes de pain comme épice traditionnelle berbère.
Sur le plan de la saveur, c’est un croisement entre l’érable et le céleri, c’est-à-dire un peu sucré avec des notes de noix. Si vous ne trouvez pas de fenugrec, le substitut le plus proche serait de combiner des graines de moutarde avec du sirop d’érable ou simplement d’utiliser une bonne moutarde miel-dijon.
Dois-je utiliser des épinards ?
Cette recette fonctionne avec d’autres légumes verts feuillus qui ont des caractéristiques similaires aux épinards. Le chou frisé, le bok choy et la bette à carde sont tous de bons substituts.
Cuisson de ce plat d’accompagnement à base d’épinards
- Achetez des graines de fenugrec entières, faites-les griller puis passez-les au moulin à café pour un maximum de saveur
- Le fenugrec est fort, donc un peu suffit
- Extraire le plus d’eau possible des épinards. Cela améliorera à la fois le goût et la texture
- Pour gagner encore plus de temps, utilisez des bébés épinards préemballés. Vous n’aurez pas besoin de passer autant de temps à les nettoyer.
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Salade d’épinards blanchis rapide
Ingrédients
- ▢ 1 lb d’épinards
- ▢ 2 oignons verts hachés. parties blanches
- ▢ 1 c. à soupe de jus de citron
- ▢ 1 c. à soupe d’huile d’olive
- ▢ ½ c. à thé de sel casher
- . ▢ 1 cuillère à café de poivre
- ▢ 2 gousses d’ail finement hachées
- ▢ 1 cuillère à café de fenugrec moulu
Instructions
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Blancher les épinards dans l’eau bouillante pendant 30 secondes¨Retirer les épinards rapidement, les placer dans une passoire et les rincer à l’eau froide via le robinet. Presser les épinards à la main pour enlever l’excès d’eau. Mélanger les oignons verts, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre, l’ail et le fenugrec dans un saladier
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Couper les épinards en petits morceaux puis mélanger lentement tous ces ingrédients dans les sections d’épinards. Servez
Notes
Nutrition
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